De toekomst van vlees: van kunst tot kweek

Diervriendelijke producten zo klimaatvriendelijk mogelijk produceren. Dat is de uitdaging voor de foodsector de komende jaren. Welke innovaties zien we op het gebied van vlees? De redactie van Food Inspiration zet het op een rij: van vlees met eiwit uit bloedplasma tot kweekvlees en van vlees uit de 3D-printer tot hybride vlees. Dit zijn 4 vleesinnovaties voor de toekomst. 

1. Vlees met eiwit uit bloedplasma

Albert Heijn is de eerste supermarkt die inzet op vlees met eiwit uit dierlijk bloedplasma. De supermarkt introduceerde in het voorjaar van 2024 zeven verschillende producten met toegevoegd rundereiwit, onder meer hamburgers, chipolataworstjes en gehakt. 

Het eiwit dat wordt gewonnen uit bloedplasma, wordt normaal gesproken weggegooid tijdens het slachtproces. “We voegen dit toe waardoor je voor een hamburger minder vlees van de koe nodig hebt”, zo meldt de supermarktketen. "Deze producten hebben een lagere klimaatimpact, de klant betaalt minder en qua smaak proef je geen verschil.” 

Lees ook

Bloed als vleesalternatief: Albert Heijn's nieuwe stap in voedseltransitie

Hoe past bloed in een duurzaam dieet?

2. Hybride vlees

Naast vlees met bloedplasma is er hybride vlees: vlees met een plantaardige toevoeging. De producten zijn dus niet vega(n), maar het percentage vlees per product is lager. Daardoor hoeven er minder dieren geslacht te worden en heeft het product minder impact op het klimaat, terwijl de consument alsnog de vleeservaring en -smaak heeft.

In het hybride product is een deel van het vlees vervangen door groenten waardoor je wel de vleessmaak en -structuur hebt, maar de impact van het product minder is. 

Lees ook

Hybride is een stap in de goede richting

Een gulden middenweg oplossing tussen een omnivoor en een plant-based dieet

3. Kunstvlees uit de 3D-printer

Het Israelische Redefine Meat maakt sinds de lancering in Nederland in 2021 een vliegende start met nauwelijks van echt te onderscheiden vlees. In het Brabantse Best, waar sinds 2022 het productiebedrijf is gevestigd, rollen hele stukken kunstvlees uit de 3D-printer. Edwin Bark, Senior Vice President zegt daarover: “Wij gaan de koe verslaan. De koe innoveert niet meer, maar wij wel.” In oktober 2025 lanceerde Redefine Meat de plantaardige biefstuk voor de retail. De structuur van dit plantaardige stuk vlees is op het oog niet van een echt stuk vlees te onderscheiden.

In 2018 werd Redefine Meat opgericht. Een jaar later organiseerden ze de eerste blinde smaaktest in restaurants. Oprichters Eshchar Ben-Shitrit en Adam Lahav stelden zich als doel om vlees te produceren met gebruikmaking van technologie en plantaardige ingrediënten, niet van dieren. Het bedrijf wil wegblijven uit het vegan hokje. Ze omschrijven het als ‘nieuw vlees and it happens to be vegan’. Voor het ontwikkelen van dit plantaardige vlees ging Redefine Meat niet over één nacht ijs. Maar liefst drie jaar lang werd de structuur van vlees bestudeerd, alvorens het op de markt kwam.

Bark: “We willen de vleesliefhebber overtuigen en dan moet je zorgen dat je alle ervaringen krijgt van een écht stuk vlees: van het snijden, het sap dat eruit loopt, het mondgevoel, de smaak, geur en de kleur. We houden zelf enorm van vlees, maar vinden het niet nodig om er een beest voor dood te maken”, aldus Edwin Bark. “Met een mix van hele disruptieve en conventionele procestechnologie hebben we vlees gemaakt dat zo goed is dat Michelinchefs het op de kaart durven te zetten. Dat is voor ons een groot compliment, want zo’n chef wil zijn ster niet riskeren.” 

Lees ook

Hoe kunstvlees uit de 3D-printer de wereld verovert

“De koe innoveert niet meer, maar wij wel”

4. Kweekvlees 

In Singapore en Amerika werden al de eerste kweekvlees-producten verkocht. Maar in de praktijk blijkt dat het opschalen van de productie nog een te grote uitdaging is, waardoor het vlees er nog niet in de winkels ligt.

Bedrijven als Mosa Meat en Meatable in Nederland zijn koplopers in het ontwikkelen van gecultiveerd vlees. Meatable behaalde in 2024 een doorbraak met de 'Opti-Ox' technologie, waarmee ze in vier dagen tijd spier- en vetcellen kunnen produceren  – twee keer zo snel als voorheen.

In de meeste landen is de wetgeving voor kweekvlees nog in ontwikkeling. Veel landen, zoals Nederland, ondersteunen onderzoek en ontwikkeling maar er is nog geen volledige goedkeuring gegeven voor commerciële verkoop. 

Mark Post, hoogleraar aan de Universiteit van Maastricht, produceerde in 2013 de eerste kweekvleesburger ter wereld. Nederland investeert sinds het begin van de jaren 2000 echt in onderzoek naar kweekvlees. 

Hoewel kweekvlees nog niet op de Nederlandse markt te koop is, is het sinds juli 2023 wel toegestaan om kweekvleesproeverijen te houden. Dit betekent dat kweekvleesproducenten proeverijen voor mensen mogen organiseren. De worst die in april 2024 werd geserveerd tijdens een proeverij door Meatable, had een kostprijs van minder dan €100,-. Meatable noemde toen de weg naar een prijs van €5,- per kilo toen ‘nog een hele ontwikkeling.’