Het najaar staat op de stoep en dat betekent voor veel horecazaken: een nieuwe menukaart. Maar ook stijgende energiekosten. Slim inkopen en efficiënt werken kunnen helpen om je marge te boosten en rust te brengen in je zaak. Bart Stork en Paul Gören-Meerman van Makro geven tips hoe jij als foodprofessional kunt inspelen op de wintermaanden.

Bepaal wat je inkoopt

Bart Stork, Business Development Manager, ziet twee grote seizoenswissels: voorjaar en najaar. “In de herfst stap je over op wild, vaak tot en met kerst,” zegt hij. Hoe maak je van het najaar jouw seizoen? “Begin vroeg met plannen: kijk wat je inkoopt en waar je kunt besparen.” Als chef werkte Bart vaak met seizoensproducten. “Dat is duurzaam maar het scheelt ook in de kosten. En denk ook aan gemak,” tipt hij. “Een goede jus zelf maken kost uren, maar kant-en-klaar levert snel kwaliteit.”

Slimme keuzes

Paul Gören-Meerman, Manager Sales: “Wij organiseren lunches om klanten nieuw seizoensinspiratie te geven en praten dan over uitdagingen, zoals een kleiner team na de zomer of stijgende kosten.” Hij adviseert chefs en ondernemers met slimme keuzes. Zo geeft hij bijvoorbeeld de tip om te werken met voorgesneden groente, bijvoorbeeld de gesneden groenten van Metro Chef. Dat scheelt tijd en zelfs personeel in de keuken. Wat dit najaar volgens Paul echt niet mag ontbreken? “Paddenstoelen en aardse smaken zoals knolselderij. Met de feestdagen ree of hert. Of bavette als feestelijk en betaalbaar alternatief; ook Aziatisch bereid slaat het goed aan.”

Convenience

Dergelijke voorgesneden groente en andere convenienceproducten zijn tegenwoordig helemaal on trend. Dat zag Food Inspiration onlangs ook op Gastvrij Rotterdam. In dit artikel schreef de redactie: 

'Naast smaaktrends stond de beurs in het teken van bedrijfsvoering. Veel leveranciers presenteerden oplossingen om marges te verbeteren en personeelstekorten op te vangen, variërend van convenienceproducten tot slimme procesoptimalisaties.'

De producten van Metro Chef passen goed binnen deze trend, waardoor chefs in de keuken sneller en efficiënter kunnen werken. 

Maak het jouw seizoen met Makro. Meer weten? Klik hier »