Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • 7 Nederlandse topchefs koken samen ter ere van Jonnie Boer

  • Yornie van Dijk van restaurant Basiliek* vraagt aandacht voor de Nierstichting

  • Radilicious 2 gelanceerd op BBB Maastricht


7 Nederlandse topchefs koken samen ter ere van Jonnie Boer

Joris Bijdendijk van restaurant Rijks* in Amsterdam en Richard Ekkebus van restaurant Amber*** in Hongkong vieren het nalatenschap van de onlangs overleden Jonnie Boer. Dat doen ze door enkele van de meest gevierde chefs van Nederland samen te brengen. Samen met Ron Blaauw (Ron’s Gastrobar*), Sergio Herman (PrivéPrivée, Antwerpen), Sidney Schutte (Spectrum**, Amsterdam), Nelson Tanate (De Librije***) en Hans van Wolde (Brut172**, Reijmerstok) organiseren ze een culinaire tour onder de naam A Walk in the Dutch Lowlands. Het evenement vindt plaats in Hongkong, Amsterdam en Antwerpen.

Lees ook

Wat is de nalatenschap van Jonnie Boer?

In zes punten verkennen we zijn blijvende impact

 Het initiatief is gebaseerd op drie ambities:
 • Het vieren van Jonnie’s nalatenschap door de diepte, diversiteit en kwaliteit van Nederlandse producten in de schijnwerpers te zetten.
 • Het inspireren van nieuwe interpretaties van de Nederlandse identiteit: traditie eren terwijl innovatie, duurzaamheid en creativiteit centraal staan.
 • Het bevorderen van gemeenschap onder chefs: culinaire leiders samenbrengen die lokaal en cultureel verbonden zijn en een visie voor de toekomst delen.

In alle drie de steden kunnen gasten kiezen voor een lunch of diner, waarin Nederlandse ingrediënten samensmelten met internationale invloeden. Denk aan Noordzeevis met onverwachte specerijen en klassieke gerechten in een nieuw jasje.

"Jonnie Boer heeft de Nederlandse gastronomie op manieren gevormd die ons allemaal inspireren,” zegt Richard Ekkebus. “Het starten van de tour in Hongkong is onze manier om zijn inzet voor de Nederlandse keuken te eren. Met deze tour laten we de Nederlandse keuken aan de wereld zien en proeven.” Bijdendijk voegt toe: “Voor mij gaat het ook om samenkomen. We eren Jonnie door samen te werken, de volgende generatie te inspireren en te laten zien dat Nederlands eten zowel lokaal als internationaal een stem heeft. Dat deed Jonnie ook. We willen dat hij nooit vergeten wordt.”

De tour start op 17 november in Hongkong bij Amber, waar Jonnie Boer 20 jaar geleden de eerste gastchef was. Op 8 december komen de chefs samen in de keuken van Rijks*. Tijdens de lunch en het diner presenteren de zeven topchefs een 7-gangenmenu waarin het beste van Nederlandse bodem wordt gevierd. In februari 2026 volgt de afsluiter bij PrivéPrivée in Antwerpen.

6 nieuwe namen in de Michelingids

Slechts 10 dagen na de uitreiking van de Michelinsterren zijn er alweer zes nieuwe restaurants toegevoegd aan de Michelingids. Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Of deze namen een groene of rode Michelinster, een Bib Gourmand of een bestekje krijgen, blijft tot de presentatie van de nieuwe Nederlandse Michelingids in oktober 2026 nog geheim. De nieuwe restaurants in de selectie zijn:

  • Bistro Bruut, Enschede

  • Bistro Margaux, Helmond

  • De Coterie, Den Haag

  • Eetkamer Lamens, Ede

  • Maes, Cuisine du Terroir, Eijsden

  • Veneur, Amsterdam


Yornie van Dijk van restaurant Basiliek* vraagt aandacht voor de Nierstichting

Topchef Yornie van Dijk vraagt samen met de Nierstichting aandacht voor de te hoge zoutinname van Nederlanders. Volgens de stichting krijgen we namelijk structureel te veel zout binnen. Op 17 oktober, is het Zoutmaxdag: de dag waarop we in Nederland al genoeg zout hebben gegeten voor een heel jaar. Om daar aandacht voor te vragen en een alternatief te bieden, lanceert de Nierstichting dit jaar het Zuurvaatje. Met een klein scheutje azijn kun je de smaken in een gerecht verrijken en zout (bijna) helemaal weglaten.

Van Dijk, chef en eigenaar van restaurant Basiliek* in Harderwijk, is ambassadeur van de Nierstichting. De chef zette zich dit jaar in om het Zuurvaatje ook vanuit de culinaire hoek meer onder de aandacht te brengen:

Lees ook

Yornie van Dijk van Restaurant Basiliek ziet duurzamer koken als een morele plicht

“De grootste uitdaging van plant-based koken is om dezelfde harmonie op het bord te krijgen”
 

“Zuur is misschien wel de spannendste smaak. Het tilt een gerecht op, maakt het frisser, lichter en gelaagder. In mijn restaurant zijn we dagelijks bewust bezig met koken met minder zout. Dat doen we op allerlei manieren, maar azijn speelt daarbij een bijzondere rol. Azijn versterkt smaken en brengt balans, van een scheutje in een stamppot of soep tot een frisse toets in een saus.”

Radilicious 2 gelanceerd op BBB Maastricht

Op BBB Maastricht werd vorige week het boek Radilicious 2 gelanceerd. Frank Fol, oprichter van We’re Smart World, overhandigde het allereerste exemplaar aan Thérèse Boer. Voor Radilicious 2 selecteerde Frank Fol twintig Europese topchefs die worden geportretteerd. De chefs werden geselecteerd vanwege de manier waarop zij de toekomst van de gastronomie vormgeven, waarbij ze in hun keuken extra aandacht geven aan groenten. Naast de portretten delen de chefs ook meer dan honderd gastronomische recepten, waarin groenten, kruiden en natuurlijke smaken de hoofdrol spelen.

Nederlandse topchefs waaronder Jonnie & Thérèse Boer, Nelson Tanate (De Librije***), Emile van der Staak (De Nieuwe Winkel**), Edwin Soumang (One*), Yornie van Dijk (Basiliek*), Joram Timmerman (Het Kook Atelier) en Alwin Leemhuis (De Tuinkamer) werkten mee aan deze uitgave.

Emile van der Staak: “Als dit boek had bestaan toen ik mijn eerste stappen zette, zou het me een flinke voorsprong hebben gegeven. De toekomst van onze keukens is onvermijdelijk plantaardig.”

Elk jaar publiceert We're Smart een lijst van de 100 beste gastronomische groenterestaurants ter wereld. Hoe hoger de radijs-score van een restaurant, hoe meer kans om in de lijst opgenomen te worden. De nieuwe lijst wordt op 11 november uitgereikt in Londen.