250 foodprofessionals uit 25 landen kwamen deze week naar Amsterdam om tijdens de European Foodservice Summit te horen over kansen en ontwikkelingen in de Europese foodsector. Food Inspiration was er bij en ontdekte 5 belangrijke ontwikkelingen in food voor de komende jaren.

1. Afslankmedicijnen als lifestyle

‘Ozempic’ was het toverwoord dat zowat iedere spreker tijdens de summit in zijn of haar presentatie had verwerkt. Ozempic en andere afslankmedicijnen gaan ook volgens de experts op de summit de wereld van eten en drinken drastisch veranderen. Zoals Dr. Andy Zynga van HITI, een investeringsfonds in disruptieve foodbedrijven, zei: “Als het gebruik van afslankmedicijnen een lifestyle wordt, is de impact op de foodsector gigantisch.” In alle Europese landen neemt het aantal gebruikers van deze medicijnen exponentieel toe.

2. Kleinere porties en minder snacks

Deze week kondigde Heston Blumenthal, de chef van het Britse driesterrenrestaurant The Fat Duck, aan dat hij tegenwoordig een Ozempic-menu-optie aanbiedt met kleinere porties. De porties zijn 20 tot 30% kleiner dan de gerechten uit het reguliere menu. De prijs is 20% lager.

Lees ook

Driesterrenzaak The Fat Duck komt met kleiner menu voor gasten aan Ozempic

Kort culinair nieuws: Raymond Remmen is de nieuwe executive chef van Van Oys Maastricht Retreat

In de Verenigde Staten is de foodbesteding in supermarkten in de afgelopen maanden met 6% afgenomen. Dit als gevolg van het feit dat mensen die afslankmedicijnen gebruiken minder eten, zo meldt Cyrille Filott, Global Strategist bij Rabobank, tijdens de summit. Met name de verkoop van chips, snacks en bakery producten neemt af. In plaats van snacks kiezen gebruikers van afslankmedicijnen juist vaker voor gezonde, eiwitrijke producten zoals yoghurt en proteïnerepen. Niet alleen in de Verenigde Staten speelt dit. De trend is ook te zien in Europa, waaronder in Nederland, aldus de strateeg. 

Lees ook

Herman den Blijker over de impact van afvalmedicijnen voor de horeca

Alles wat je als chef en horecaondernemer moet weten over Ozempic

3. Functional food and drinks groeit

Producten als yoghurt en proteïnerepen vallen in de categorie functional food and drinks. Een categorie die groeiende is, in alle delen van de wereld. De verwachting is dat deze markt in 2030 meer dan 400 miljard dollar waard is, zo’n 340 miljard euro. Dat is twee keer zo veel als in 2021 - nog geen 10 jaar eerder dus, zo blijkt uit cijfers van onderzoeksbureau Innova Market Insights, die gepresenteerd werden tijdens de summit.

Het gaat in het segment functional food and drinks om eten drinken dat bijdraagt aan je gezondheid. Producten met bijvoorbeeld extra veel groenten, vezels, eiwitten en vitaminen en minder calorieën en alcohol. Daarbij geldt overigens niet altijd het daadwerkelijke gezondheidseffect - extra eiwitten hebben we namelijk als gemiddeld persoon helemaal niet nodig - maar vooral om het gezonde gevoel dat je krijgt van het eten en drinken van die producten.

In de praktijk betekent het op productniveau: minder alcohol, meer kombucha. Minder chips, meer yoghurt. Minder croissants, meer eiwitrepen. Minder fastfood, meer salades.

Een cijfervoorbeeld uit de praktijk: in het afgelopen jaar nam de verkoop van alcoholische dranken in restaurants in Europa af met 7%, aldus Jochen Pinsker van marktonderzoeksbureau Circana tijdens de summit. 

Functional food and drinks nemen in restaurants en supermarkten langzaam de plek in van ultra processed food, bewerkt eten waar vaak suikers, vetten en zout aan zijn toegevoegd. In Amerika is er al een flinke discussie gaande over ultra processed food. Is het slechts een kwestie van tijd voordat we ook in Europa een algemene maatschappelijke negatieve consensus ontwikkelen ten opzichte van ultra bewerkte voedingsproducten?

4. Stijgende vraag naar gezond eten in bezorgmarkt

Ook in de bezorgmarkt groeit de vraag naar gezond eten, zo ziet Uber Eats in een analyse van hun Europese bestellingen. In alle Europese landen is een stijgende lijn te zien in de bestelling van gerechten als poké bowls, eiwitrijke shakes en salades, aldus Shine Yang, strategy director EMEA bij Uber Eats tijdens de European Foodservice Summit. De verwachting van het bestelplatform is dat deze tendens in de komende jaren verder doorzet.

5. Delivery met drones

Steeds vaker worden die maaltijden bezorgd met drones. Zo toonde Bobby Healy, CEO en oprichter van Manna Air Delivery, tijdens de summit hoe hij met zijn bedrijf in Ierland en Finland al 200.000 foodbestellingen bezorgde met drones. De bestellingen komen binnen via Just Eat Takeaway of Uber Eats en worden na bereiding in de restaurants aan de drones afgegeven, net zoals bij bezorgers op de fiets. Het is alleen veel efficiënter en sneller. Een fietsbezorger kan zo’n 3 bestellingen per uur bezorgen. Voor drones ligt dat uurgemiddelde op 10. Manna Air Delivery is van plan in het komende jaar uit te breiden naar Nederland en Zwitserland.

Een drone van Manna Air Delivery