Iedere maand zet Food Inspiration een foodstart-up in de schijnwerpers. Een nieuwkomer met een innovatief product of idee. Een partij die nog niet de middelen heeft om zichzelf in de spotlights te zetten, maar wel een briljant idee dat wij graag met foodprofessionals willen delen. Deze maand: een eetbare koffiereep genaamd Cafaberry, gemaakt van het bijproduct van de koffiebes.

Rotterzwam in Rotterdam, bekend van de oesterzwammen die worden gekweekt op koffiedik en koffieschilletjes, maakt een uitstap naar eetbare koffie. “Een cafeïnekick die een minimale ecologische voetafdruk achterlaat”, zo omschrijft Mark Slegers van Rotterzwam de Cafaberry die hij recent op de markt bracht. De reep is onder meer gemaakt van de schil van de koffiebes, genaamd cascara, en bevat net zoveel cafeïne als een kopje espresso.

Langdurige energieboost

Slegers: “Door de geleidelijke opname van cafeïne in de cacaoboter zorgt de reep voor een langdurige energieboost. Het zal de zin in een kop koffie niet vervangen, maar dit is gewoon een alternatieve manier van koffie consumeren.” De reep is praktisch voor onderweg, voor naar het werk, of tijdens of na het sporten en weegt maar 11 gram. “Er loopt nu ook een test bij een beveiligingsbedrijf waar veel mensen nachtdiensten draaien. Dan is het praktischer om een stukje van de reep te eten, dan met een thermoskan koffie op pad te gaan.”

Extra inkomsten voor de koffieboer 

De cascara die Rotterzwam gebruikt is afkomstig uit Peru en komt van biologische teelt. “Door hele koffiebessen, inclusief cascara, in te kopen, bieden we boeren extra inkomen en verminderen we de CO2-uitstoot.” De reep is gemaakt van cacaoboter, koffiebonen, koffiebes, rietsuiker en zonnebloemlecithine. “We willen ook andere smaken op de markt gaan brengen. Zo denken we aan een variant met plantaardige melk, om de reep qua smaak wat zachter te maken en aan een reep met alleen koffiebes, dus zonder de koffieboon. Daardoor wordt die wat zoeter.” 

Lees ook: Bagels, pizza’s en kruidnoten met bierbostel »

Van cascara wordt traditioneel ook wel thee gemaakt. Maar dat is een beetje in vergetelheid geraakt, doordat koffieproducenten vooral zijn gaan focussen op de koffieboon. En dat terwijl de schil van de bes toch een mooie tweede inkomstenbron is voor de koffieboer." 

Eetbare koffie en oesterzwammen

In de kelders van het oude subtropisch zwembad Tropicana in Rotterdam bevindt zich Rotterzwam waar oesterzwammen worden gekweekt op koffiedik. Rotterzwam redt hiermee meer dan 40 ton koffiedik per jaar van de vuilverbranding. Het bedrijf gelooft in een samenleving die kringlopen sluit, grondstoffen maximaal benut en meer plantaardige dan dierlijke eiwitten consumeert. Naast producten met oesterzwammen en de eetbare koffiereep, lanceerden ze eerder ook bitterballen, kroketten en saucijzenbroodjes met oesterzwam. 

Lees ook: Het Lokaal in Amersfoort biedt podium voor impactbedrijven uit de buurt »

Verkrijgbaarheid reep

De reep is verkrijgbaar via de site van Cafaberry en Rotterzwam. “Een aantal koffiezaken in de regio van Rotterdam heeft de reep ook opgenomen in het assortiment. Daarnaast zijn we in gesprek met de groothandels.” De reep is te koop voor iets meer dan €1 per stuk.