Hoe kun je als ambachtelijke bakker uitgroeien tot miljoenenbedrijf?

Het is de droom van veel bakkers: hun ambacht opschalen en uitgroeien tot een miljoenenbedrijf. In de praktijk blijkt het echter vaak lastig om de focus op kwaliteit vast te houden, terwijl je je ook wilt richten op groei en schaalvoordelen. Food Inspiration vroeg aan Smilde Bakery, BROODHEEREN, Carl Siegert, Lantmännen Unibake en Bakker van Maanen wat volgens hen het geheim is van de succesvolle groei van hun kleine bakkerij tot miljoenenbakkerij.

Carl Siegert: kies je specialisatie

In 1891 opende Carl Siegert, de overgrootvader van de huidige directeur en eigenaar, zich als brood- en banketbakker in Harmelen. In 2004 verhuisde de bakker naar een bedrijventerrein in Harmelen en verschoof de focusqua klanten van B2C naar B2B.

Eigenaar Carl Siegert: “De verhuizing naar onze huidige productielocatie maakte het mogelijk om uit te breiden en door te groeien met oog op de toekomst. We richten ons op de productie van biologisch voorgebakken brood voor de horeca. De keuze voor biologisch was een hele bewuste. Door die specialisatie en onze duidelijke positionering zien we dat klanten ons steeds beter weten te vinden.”

Bakker van Maanen: focus je op je doelgroep

Bakkerij van Maanen begon met een bakkerswinkel in 1907, in Katwijk. Tegenwoordig zijn er 60 vestigingen in het hele land en draait de bakkerij zo’n €46 miljoen omzet per jaar.

Eigenaar Henk Jan van Maanen: “De kern van wat wij doen is het neerzetten van een winkelformule met een heel duidelijk concept en visie. Ik zeg wel eens: ‘wij zijn een winkelformule met een bakkerij, niet andersom.’ Het is belangrijk om een eigen identiteit neer te zetten en je te richten op een duidelijke doelgroep. Daarmee bereik je misschien niet iedereen, maar de mensen die je bereikt, zijn fan en weten je te vinden.”

Lees ook

In 7 jaar tijd van een bakker met één oven naar een omzet van 1 miljoen

Damasco is Europa’s grootste bakkerij met Midden-Oosterse zoetwaren

BROODHEEREN: investeer in goede stroomvoorzieningen

Bij de bakkerij van BROODHEEREN in Raamsdonksveer kwam in 2021 het eerste brood uit de oven. Inmiddels levert de bakkerij brioches en desembroden aan klanten in heel Nederland en België. De omzet komt in 2025 uit op circa €2,5 miljoen.

Oprichter Edwin Klaasen: “Een goede investering in je machines en met name ook in je stroomvoorziening is key voor de groei van je bakkerij. Ons stroomnet barst uit zijn voegen en als ondernemer heb je daar last van. Als je die stroomvoorziening niet vanaf dag een organiseert met oog op groei, loop je later gegarandeerd tegen beperkingen aan. Dat kost je op dat moment veel extra zorgen, tijd en geld.”

Smilde Bakery: zet in op digitalisering

Smilde Bakery is onderdeel van Royal Smilde, een internationaal opererend voedingsmiddelenbedrijf, maar begon in 1863 als slagerij in Heerenveen. Sinds 1981 is Smilde actief in de bakkerijsector door de overname van banketbakkerij Pruvé. In de jaren daarna werden ook de labels Homemade, Van Welzen, v.d. Leur en Jantje de Goede overgenomen. De jaaromzet van Smilde Bakery bedraagt zo’n €100 miljoen. De bakkerijketen levert halffabricaten en bake-off snacks aan zo’n 500 klanten. Daarnaast zijn er circa 1.200 ambachtelijke bakkers die de producten afnemen via groothandels.

Marketingmanager Joline Boers: “Het grootste deel van ons assortiment leveren we via groothandels. Daarnaast gebeuren veel bestellingen tegenwoordig online. Samen met onze partners zetten we volop in op het digitaliseren van onze bestelprocessen. Daardoor houden we als organisatie tijd over om te focussen op de kwaliteit en doorontwikkeling van onze producten. Daarin zit de waarde voor onze klanten.”

Lantmännen Unibake: focus lokaal voor internationale groei

Lantmännen Unibake startte officieel in 1974, toen de Zweedse landbouwcoöperatie Lantmännen besloot haar activiteiten te diversifiëren en in de broodbusiness te stappen. Inmiddels heeft de organisatie meer dan 6.000 medewerkers die werken bij ruim 30 bakkerijen in 14 landen op 3 continenten (Europa, Noord-Amerika en Australië). De jaaromzet van Lantmännen Unibake is circa €1 miljard.

Communicatiemanager Elke Colpaert: “In de afgelopen 51 jaar heeft het bedrijf veel strategische overnames gedaan. De bakkerijen die we toevoegden aan ons portfolio hadden allemaal een sterke focus op vernieuwing en kwaliteit en waren lokaal al succesvol. De merken zijn nog steeds actief in de diverse landen. Met alle geopolitieke uitdagingen die er spelen op het wereldtoneel, is het belangrijk om die focus te houden op sterke, lokale merken.”

Als voorbeeld noemt Colpaert de recente overname van Boboli, een bakkerij gevestigd in Bunschoten-Spakenburg gespecialiseerd in de productie van mediterrane flatbreads, een groeiend segment. “Door met sterke, lokale merken te werken kunnen we als internationaal opererend bedrijf feeling houden bij de trends en kansen in verschillende lokale markten en blijven inspelen op de wensen van consumenten wereldwijd.”