.jpg-28x28.jpg)
Door 
Michelin maakt op maandag 6 oktober de nieuwe Nederlandse sterrenrestaurants bekend. Sinds de vorige gidslancering in oktober 2024, deelde de bandenfabrikant regelmatig updates over zaken die worden opgenomen in de selectie van 2025. Deze 42 restaurants - in willekeurige volgorde - maken kans op erkenning in de vorm van een rode of groene Michelinster, een bestekje (aanbeveling) of een vermelding als Bib Gourmand in de gids.
1. Olde Marckt – Aalten
De familie Stoverink runt sinds 1998 Olde Marckt, dat onlangs een moderne update kreeg. Vader Albert is er gastheer, zoon Bram staat in de keuken. Michelin meldt over dit restaurant: “Klassiekers zoals wild, paling en asperges blijven behouden, maar er is ook ruimte voor eigentijdse gerechten zoals rauwe coquille met venkel, avocado en dashivinaigrette.” De kaart is uitgebreid, met ’s middags eenvoudigere gerechten. “Maar op geen enkel moment wordt geraakt aan de diepte van de gerechten”, zo sluit Michelin af.
2. Notable – Echt
In een voormalige Dakpannenfabriek in het Limburgse Echt startten chef Vital Awick en sommelier Adriaan Visser in februari 2025 restaurant Notable. De open keuken met marmeren chef’s table trekt de aandacht. De chef kookt met Europese basis en wereldse accenten, zoals skrei met witlof, bloedsinaasappel en beurre blanc met kappertjes. “De chef drukt zijn eigen stempel op elk gerecht”, aldus Michelin.
3. L’église – Zwolle
L’église voelt als een knusse wijnbar met een uitgebreide kaart, zo meldt Michelin. Gastvrouw Kira Wallé presenteert een fraaie wijnselectie, terwijl chef Niek van Leeuwen er in de keuken staat. Van Leeuwen werkte bij gerenommeerde restaurants zoals Envy in Amsterdam en The Jane** in Antwerpen. Michelin zegt over de chef: “Hij heeft genoeg aan enkele elementen om een bord tot leven te brengen. Van ceviche met watermeloen en citrusjus tot lamsrump met vadouvan. Het is easy fine dining waar een fijnproever gelukkig van wordt”, zo luidt de omschrijving van de bandengids.
"Easy fine dining waar een fijnproever gelukkig van wordt"
4. Lalou – Delft
In hartje Delft opende Mario Ridder bistro Lalou, waarin hij zijn liefde voor wijn en de Franse keuken toont. Het historische pand ademt nostalgie, met kroonluchters, schilderijen en een wijnkaart met meer dan 700 referenties. Michelin: “En wat dan gezegd van de verleidelijke kaart, met heel wat gerechten die ook in halve porties genomen kunnen worden. Een rijke salade niçoise, kreeftenravioli met een schuimende bisque, fijnzoetige crêpe suzette: verwacht geen poespas bij Lalou, maar mooie producten en genereuze brasserie-smaken.”
Mario Ridder over zijn ultieme Azurite: fine dining zonder concessies
5. Konijnenvoer – Arnhem
“Demian Parasmo bewijst dat plantaardige bereidingen ver reiken”, meldt Michelin over dit Arnhemse restaurant. “Lang werden plantaardige bereidingen omschreven als konijnenvoer. Dankzij zaken als dit ligt die tijd achter ons. Fermentaties en texturen zorgen voor spanning, zoals oesterzwam gefermenteerd in shio koji met hazelnootcrème en gistcrumble.”
Restaurant Konijnenvoer in Arnhem kookt plant-based op fine dining niveau
6. Eeuwen – Amsterdam
“Eeuwen bevindt zich in luxehotel Rosewood, met een interieur dat net zo stijlvol en sereen is als het pand zelf”, schrijft Michelin over dit Amsterdamse restaurant. Op het bord draait alles om Nederlandse producten met wereldse accenten, “zoals gegrilde langoustines met een fijne kruidenolie die net genoeg look bezit, een intense bisque van het schaaldier, knapperige erwtjes en zilte zeekraal.”
7. Café Sjiek – Maastricht
Sinds 1982 is Café Sjiek de huiskamer van Maastricht. De sfeer is levendig en reserveren is niet mogelijk. Michelin: “De kaart is herkenbaar met gerechten waar je maar geen genoeg van krijgt. Een krabcocktail die gepimpt wordt met avocado en schuim van jalapeño, een rijke videe met grotchampignons, krokante millefeuille met banketbakkersroom en framboos.”
8. Bistro Féline – Amsterdam
Dennis Huwaë van sterrenrestaurant Daalder toont in Féline zijn liefde voor bistroklassiekers. In de Jordaan serveert hij gerechten die worden omschreven als ‘fris en eigentijds’. Van oesters of toast met kaviaar, tot kreeftenstaart en scheermesjes, geserveerd met groentegarnituren. Michelin omschrijft het als volgt: “Verleidelijke bistrosmaken en frisse updates brengen het bord hier tot leven.”
9. Avenue43 – Oss
“Avenue43 combineert elegantie met een ongedwongen vibe”, zo duidt de omschrijving van Michelin. De kaart biedt klassiekers met een twist: van bouillabaisse met roodbaars, tot steak tartaar en crêpe suzette die aan tafel wordt afgemaakt. Michelin: “Dit is een keuken die herkenbare smaken verwerkt in rijke bereidingen met een eigen touch. Cool!”
10. Xin – Rotterdam
Alexander Wong herinterpreteert in Xin de Chinese keuken. Xin betekent nieuw, waarmee hij zijn aanpak van traditionele recepten samenvat. Zijn gerechten combineren traditie met creativiteit, zoals kingfish in azijn met daikon, rijst en koriander-bieslookcoulis. Michelin: “Deze chef denkt graag out of the box, zonder die pittige ondertoon en typische Chinese nuances te vergeten.”
11. Bomas – Sint-Oedenrode
Inge Wollerich en Koen Bomas bliezen restaurant Wollerich - waar haar ouders jarenlang succesvol waren - nieuw leven in onder de naam Bomas. Het restaurant wordt omschreven als een elegante, eigentijdse zaak. Michelin: “Fine dining is hier nog steeds de rode draad, met een klassieke ondertoon maar ook aandacht voor levendigheid en exotische nuances. De chef zijn glazig gebrande langoustine met een diepe schaaldierenjus en veelzijdige texturen van pompoen behoort nu al tot de signatuur van het huis.”
12. Muggels by Gijs – Uden
In een boerderij met rieten dak kookt Gijs Hoevenaars gerechten die variëren van klassiek tot Aziatisch getint. Tournedos Rossini staat er naast tonijnsashimi met soja en citrus op de kaart. Het ruime à la carte-aanbod en de landelijke setting maken dit tot een charmante plek, zo stelt Michelin. “De chef die jarenlang werkte bij De Lindehof** in Nuenen speelt met mediterrane en Aziatische nuances.”
13. La Cebolla – Dordrecht
Chef Cees Timmerman werkt met streekproducten en mediterrane invloeden bij restaurant La Cebolla. Bekende gerechten krijgen een update. Michelin zegt daarover: “De manier waarop hij herkenbare smaken een update geeft, typeert deze chef. Een turbotin geeft hij Indonesische schwung met typische pittige en zoete nuances en hij herinterpreteert een cheesecake met een fijne sorbet van granny smith appel en krokante granola.”
14. Haricot – Maastricht
Drie vrienden met ervaring bij De Librije*** runnen Haricot. Het menu is subtiel en contrastrijk. Het houten interieur geeft de zaak een Franse sfeer. Michelin: “U krijgt hier een menu voorgeschoteld waarin de chefs aantonen dat ze de kunst van het weglaten beheersen. Hun keuken is herkenbaar, al spelen ze ook graag met contrasten en levendigheid. Zo hadden onze inspecteurs een boontje voor de parelwitte ballotine van skrei met gebakken en gemarineerde oesterzwam, gefrituurde boerenkool en een pittig opgemaakte emulsie van beurre blanc voor karakter.”
CUE: een fine dining restaurant en luisterbar onder één dak
15. CUE – Amsterdam
Michelin over CUE: “George Kataras speelt met grill, fermentatie en Nordic subtiliteit. Met slechts een paar elementen creëert hij verrassende gerechten, zoals gegrilde zeebaars met szechuanpeper en aspergesaus. Het menu – u kiest tussen een korte of lange versie – is een beleving. Net als de listening bar in de kelder van de zaak.”
16. Cellar Door – Woudrichem
In het oude raadhuis van Woudrichem serveert chef Kalai van Voss samen met gastvrouw Paulina Kasimovaite verfijnde gerechten. Ree met rode biet, knolselderij en een elegante wildsaus met kersen is een voorbeeld. Michelin: “De chef werkt met een menu waarin hij zijn creativiteit laat spreken. Bij Cellar Door is de ambitie voelbaar.”
"De chef werkt met een menu waarin hij zijn creativiteit laat spreken"
17. Bistro Toost – Amstelveen
Toost is een bistro in mediterrane sfeer. Op het menu staan herkenbare smaken met af en toe een Aziatische twist. Michelin looft de remoulade van krab met toast, groenten en mosterdvinaigrette. Maar ook de met de hand gesneden steak tartaar die op smaak wordt gebracht met kappertjes, geserveerd met verse friet en mayonaise. “Dit soort herkenbare gerechten, met hier en daar een Aziatische uitspatting, maken het succes van deze leuke bistro.”
18. WY – Maastricht
Chef Wouter Vroomen en Ylja Berends runnen WY, een fine dining-restaurant in de Tongersestraat in Maastricht. Gasten kiezen uit verfijnde gerechten zoals langoustine met Livar buikspek of ree met bloedworst. De wijnpairings worden door de bandenfabrikant omschreven als een absolute aanrader. Michelin: “De chef kookt verfijnd, voegt hier en daar Aziatische en mediterrane nuances toe, en weet hoe je gasten verleidt met intensiteit en een fijn zuurtje.”
19. Tannay – Amsterdam
Op het Realeneiland in Amsterdam runt Thomas Demuth restaurant Tannay, onder de vleugels van Alain Caron. Tannay verwijst naar de geboortegrond van chef Demuth. Zijn ouders hebben er trouwens nog steeds een wijngaard, waarvan enkele flessen op de kaart staan. De Franse chef serveert gerechten die zijn klassieke kennis verraden. Michelin: “Dat kunnen diverse bereidingen van rode biet zijn met een volle nantuasaus, maar ook wilde eend in een bladerdeegbereiding of die traditionele haas à la royale. Bij Tannay spreekt het product.”
Typisch Thais bij restaurant Reua Thai in Limburg
20. Reua Thai – Nuth
Pattama Simons brengt de authentieke Thaise keuken in een modern jasje. Veel ingrediënten komen uit eigen tuin. De chef-kok werkt met producten uit eigen tuin of lokale leveranciers en neemt de tijd om diepgang te creëren. Michelin is enthousiast over de bouillon van rund, geïnfuseerd met kaneel, citroengras, pinda en koriander. Michelin zegt verder nog over het Thaise fine dining-restaurant: “Het keuzemenu is een aanrader om ten volle te genieten van dit geparfumeerde verhaal.”
21. Restobar Vista – Rotterdam
Op de Wilhelminapier in Rotterdam runt het ondernemerspaar Van der Heijden Restobar Vista, met een moderne kaart met Franse en mediterrane invloeden. Denk aan gerechten als tournedos met Madeira-jus of Noordzeetong. Michelin: “Henrie van der Heijden heeft een ploeg samengesteld die het product op Franse wijze laat spreken, met hier en daar een mediterrane knipoog. De chefs mijden complexiteit en plezieren met ongedwongen gerechten. De ruime kaart is een waar plezier, net als de mooie prijs-kwaliteitverhouding.”
Restobar Vista: nieuwe culinaire hotspot in Rotterdam
22. Oudeland – Texel (De Koog)
Chef Daan Kappert werkt in restaurant Oudeland volgens het 80/20-principe: veel groenten en vooral lokale producten van Texel. Michelin: “Wat ze niet uit eigen tuin halen, verzamelen ze bij bevriende leveranciers op het eiland. Ze gaan creatief om met hun terroir en verrassen elke maand opnieuw met een nieuw menu.”
23. Bar Bù – Rotterdam
Bar Bù combineert de Franse en Kantonese keuken in een klassiek herenhuis. Michelin schrijft over Bar Bù: “De dimsums zijn geweldig, zoals die zacht gestoomde hapjes met een vulling van varken, garnaal en een vinaigrette met foreleitjes.” Ook looft Michelin de krokant gebakken buikspek met pruimensaus.
24. Amí Bistro – Breda
“Een monumentaal pand, hartje Breda, is de thuisbasis van deze luxe bistro met allure”, zo schrijft Michelin over dit restaurant. In ‘den Bonten Osch’ runt Malou Hagenaars Amí Bistro. “Luxeproducten krijgen hier verfijnde bereidingen, zoals sint-jakobsnoten met ganzenlevercrème of steak tartaar. De uitgebreide wijnkaart maakt dit tot een luxebistro met allure.”
25. SEAson – Arsenaal, Naarden
De geschiedenis van dit militaire onderkomen gaat terug tot 1688, maar werd eeuwen later onder handen genomen door interieurontwerper Jan des Bouverie. Dennis en Gabriëlle Koopmans runnen hier visrestaurant SEAson. Michelin: “Dit is een plek waar u komt voor het plateau de fruits de mer en kraakverse vis uit het seizoen. Denk aan gebakken rode mul met een rijke schaaldierenbisque en fijngesneden venkel voor wat frisheid, ziltige zeekraal en krokante croutons.”
26. De Kromme Bistro – Hoofdplaat
Naast De Kromme Watergang*, openden Edwin en zoon Tom Vinke De Kromme Bistro. Dit is een grillrestaurant voor vis, schaal- en schelpdieren. Er staat een grote grill midden in de zaak, waar een kok gegrilde vis en fruit de mer bereidt. Zeeuwse lekkernijen hebben er de hoofdrol, zoals kokkels met citroengras en bavette van de houtskoolgrill. Michelin omschrijft het als “een brasseriekeuken met eigen karakter”.
De Kromme Watergang** kiest voor minder fine dining couverts en meer bistrostoelen
27. Bar Beurre – Maastricht
Jesper Michels en Robin Hameleers openden Bar Beurre in een oud café in Maastricht. Bar Beurre, dat zo’n 35 zitplaatsen telt, heeft op de kaart klassiekers uit de Franse keuken met een eigenzinnige twist. Kok Hameleers is daarnaast gek op de Spaanse keuken. Ook die voorliefde zie je terug op de kaart. Michelin: “Van schartong à la meunière met ansjovis en tuinbonen tot creatieve beurre blanc: krachtig en speels koken op een compacte kaart.”
Kok (24) en gastheer (25) openen met beperkt budget hun Bar Beurre
28. Darwin – Heerlen
“Chef Daan van der Wielen kookt creatief en technisch, met wereldse invloeden en gedurfde smaakcombinaties”, aldus Michelin over de keuken van dit Limburgse restaurant. Zo combineert Van der Wielen een moot skrei met auberginekaviaar en een crumble van panko, pistache en kruiden, afgewerkt met een lauwe mirinbouillon. Michelin: “Darwin is een restaurant waar gasten geprikkeld worden, van begin tot einde.”
29. Ter:Govw – Gouda
Ter:Govw verwijst naar Tergouw, de oude naam van Gouda. “Chefs Joe Liem en Nino Koster werken met een menu dat van amuse tot dessert past in de huidige tijdsgeest”, zo stelt Michelin. “Het keukenteam respecteert klassiekers en heeft oog voor frisse- en oosterse smaakmakers. Het menu kan bijvoorbeeld beginnen met een eigen interpretatie van nigiri sushi van tonijn met een beurre blanc waarin prei is verwerkt, om vervolgens over te schakelen naar een tournedos Rossini met een jus van Madeira”, aldus Michelin.
Bradley Deurloo verruilde De Librije*** voor het rebelse Rootsch in Zeeland
30. Rootsch – Zierikzee
Restaurant Rootsch is gelegen aan de Oude Haven van Zierikzee. Het restaurant huist in hetzelfde pand als boutiquehotel Mondragon. Chef-kok Bradley Deurloo legt er de focus op lokale Zeeuwse producten. Michelin: “Met kort gebakken sint-jakobsnoten, zacht gestoofde prei, een romige beurre blanc met sherry en chips van palmkool creëert hij een bord vol plezier. Deze keuken is mooi met zijn tijd mee en blijft weg van enige complexiteit. Bij Rootsch spreken diepe smaken voor zich.”
31. Aan de Zweth – Schipluiden
Dit restaurant ligt direct aan de Delftse Schie en heeft een terras aan het water. De kaart bestaat uit twee menu’s met Franse basis en mediterrane invloeden. Justin Koopman en Indy Chiron Akkermans bliezen de zaak nieuw leven in. Michelin: “De knappe opmaak van de borden toont de ambitie van het huis aan.”
32. Bistro De Ertepeller – Papendrecht
Dit restaurant is gevestigd aan het drierivierenpunt met uitzicht op druk scheepvaartverkeer. De chef kookt Frans maar pimpt de gerechten graag met Noord-Afrikaanse kruiden. Michelin: “Deze keuken steunt op een uitstekende techniek, is rijk van smaak en wordt met oog voor opmaak geserveerd.”
33. Café de Gaper – Leiden
De Gaper is een zaak in een historisch pand met balkenplafond en apothekerskast. De kaart is ingedeeld in bites, rauw, koud, warm, kaas en zoet, met klassieke bereidingen en oosterse invloeden. Michelin zegt over de keuken: “De chef geeft klassieke bereidingen graag schwung met oosterse pit. De kaart biedt een ijzersterke prijs-kwaliteitverhouding.”
34. Create by Guido Braeken – Eijsden
Dit restaurant is gehuisvest in kasteel Oost, dat werd omgebouwd tot luxehotel. Michelin schrijft over chef en eigenaar Guido Braeken: “Hij creëert zijn eigen wereld aan de hand van verbluffende producten, klassieke diepgang en beheerste exotische finesses. Zijn keuken is technisch zeer precies, levendig en uitgesproken. Glazig gebakken Noorse langoustine topt hij bijvoorbeeld met delicate, boterzachte gerookte paling, en associeert hij met subtiel fruitige garnituren en zowel een ronde bouillon van gerookte paling als een diepe beurre blanc met sake. Verwacht een wervelwind van smaken in een verfijnde harmonie.”
Guido Braeken** opent fine dining crEATe bij Van Oys Maastricht Retreat
35. GEM. by Soenil Bahadoer – Gemert
Restaurant Gem huist in een kasteel, met terras en moestuin. Soenil Bahadoer brengt hier zijn Surinaams-Hindoestaanse roots samen met Franse techniek en lokale producten. Michelin: “Jarenlang werd hij geroemd bij De Lindehof, en dat is niet anders in dit juweeltje. Zijn keuken heeft pit en is ongemeen boeiend. De smaken zijn raak en soms complex, maar steeds in balans. De uitgekiende wijnpairings zorgen voor een extra boost.”
Soenil Bahadoer** over Gem: "Dit is het restaurant dat ik altijd voor ogen had"
36. NEV – Eindhoven
Een moderne zaak waar de vrouwelijke chef Nilay Taşkıntuna Turkse gerechten uit verschillende regio’s een speelse twist geeft. Er is een volledig Turkse wijnkaart. Michelin: “De chef haalt inspiratie bij diverse regio’s, ze heeft oog voor authenticiteit en pimpt die met een speelse aanpak.”
37. NORRA – Bilthoven
“Een stijlvol en ongedwongen restaurant van Lieke Nicole-Creemers”, zo meldt Michelin over restaurant NORRA in Bilthoven. “In de keuken staat een gedreven chef die gasten zowel een aantrekkelijke à la carte als een leuk menu – ook plantaardig – voorschotelt. Franse cuissons, weldoordachte uitheemse invloeden en speelse texturen zorgen er voor schwung.”
38. Ode – Dokkum
Een Friese keuken volgens de principes van Dutch Cuisine, dat is restaurant Ode in Dokkum. Een open keuken, veel fermentatie en creatieve combinaties met lokale producten. Michelin: “Dit is een speelse ode aan de lokale rijkdom, gebundeld in een interessant meergangenmenu.”
39. Petite – Sint-Oedenrode
Casimir Evens en Lotte Bloem, de eigenaren van Odille* in Sint-Oedenrode, openden onlangs de deuren van Petite Bistro bar & Boutique hotel. Michelin zegt over deze zaak: “Chef Johan van Groeninge brengt klassieke gerechten met subtiele updates en een sterke prijs-kwaliteitverhouding. Deze keuken klopt tot in de puntjes; vakkennis en uitstekende prijs-kwaliteit zijn hier troef.”
Nino Willems: van souschef De Librije*** naar eigen visrestaurants
40. Salty Seafood Restaurant – Zwolle
Vis- en zeevruchtenrestaurant Salty Seafood werkt met duurzame vangst en groenten uit eigen moestuin. Chef Nino Willems en gastvrouw Aysen Bilal richten zich volledig op lokale producten. Michelin: “Dit is een delicate keuken met finesse, die zijn omgeving op een pedestal zet.”
41. Spoon Restaurant – Cuijck
Spoon is gevestigd in een monumentaal pand uit 1890. Michelin zegt over chef Sebastiaan Follong: “Hij ging in de leer bij gerenommeerde zaken en toont aan dat hij het samenspel van sterke cuissons en levendigheid met hier en daar uitheemse nuances beheerst. Deze chef amuseert zich, dat toont hij ook aan door verschillende soorten lepels aan te bieden voor het dessert.”
42. Testamatta Ristorante Enoteca – Amsterdam
Italiaans restaurant met een open keuken en levendige sfeer. Roberto Borelli kookt er Italiaans met hier en daar wereldse accenten. Michelin: “De chef heeft de authentieke bereidingen goed in de vingers, zoals bij de huisgemaakte pasta vermengd met een intense lamsragout. Hier en daar zorgen onverwachte ingrediënten zoals Nederlandse kaas of katsubuoshi voor een update en wereldse impulsen. Roberto Borelli laat zijn versie van de Italiaanse keuken spreken.”
.jpg-300x300.jpg)
.jpg-50x50.jpg)
.gif)
