Door 
Bakkerij Kameel is een ambachtelijke zuurdesembakkerij aan de Oudegracht in Utrecht, waar alles zelf wordt gemaakt. Mensen kunnen er terecht voor diverse soorten brood en allerlei zoetigheden, waaronder de signatuur kaneelbroodjes.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Bakkerij Kameel is gespecialiseerd in biologisch zuurdesembrood en heeft een uitgebreid aanbod viennoiserie. Vrijwel alles wordt op traditionele wijze gemaakt, met een sterke focus op kwaliteit, duurzaamheid en ambacht. De bakkerij opende nog geen maand geleden, op 21 juni, en wordt gerund door Willemine de With en Henk te Velde.
De bakkerij is te vinden midden aan de Oudegracht.oewel er al een aantal ambachtelijke zuurdesembakkers in de stad zijn, vonden De With en Te Velde de markt er nog niet verzadigd. “In Amsterdam is het aanbod aan zuurdesembakkers groot, maar hier in Utrecht is nog ruimte. We merken nu al dat buurtbewoners en dagjesmensen speciaal omfietsen voor hun brood en zoetwaren.”
De kleine ambachtelijke bakker is populairder dan ooit
Het menu
Het assortiment is zorgvuldig samengesteld: “We bakken een mix van klassiekers en persoonlijke favorieten.” Te Velde is deels Fins, en gebruikt een familierecept voor de populaire kaneelbroodjes; ook wel kameelbroodjes genoemd. De With: “Die bleken een schot in de roos: tijdens de openingsdag hebben we er duizend uitgedeeld, er stond een rij tot aan Tivoli.” Inmiddels zijn de kameelbroodjes een favoriet, ook onder toeristen. Te Velde: “Een Fins Instagram-account riep ze zelfs uit tot ‘de beste kaneelbroodjes van Nederland’.”
Het bakproces beslaat drie dagen: op dag één wordt het zuurdesem opgestart, dag twee moet het deeg rijzen en op dag drie wordt het gebakken. Brood bij Bakkerij Kameel wordt bewust in kleine batches gebakken om verspilling te voorkomen. Als er toch iets overblijft, wordt het uitgedeeld of verwerkt tot nieuwe producten, zoals toast met olie en knoflook.
Een half brood kost €2,75, en voor een heel brood betaal je €5,50. Patisserie loopt van €0,80 voor een madeleine tot €3,50 voor een kameelbol.
De ondernemers/bakkers
Bakkerij Kameel kwam tot stand dankzij een carrièreswitch van zowel Te Velde als De With. Te Velde werkte jarenlang bij Defensie en De With zat in de corporate wereld.
Een half jaar geleden verhuisde De With van Amsterdam naar Utrecht. Na jaren in het bedrijfsleven te hebben gewerkt - onder andere vijf jaar bij Ahold en later als manager in de tandartspraktijk van haar vriend -besloot ze het roer om te gooien. Al jaren droomde ze van een eigen bakkerij of een delicatessenzaak.
Utrecht bruist: 13 recent geopende horecazaken in de Domstad
“Op een gegeven moment werd ik moe van mezelf; ik bleef maar zeggen dat ik het wilde, maar ik deed er niets mee.” Dat veranderde toen ze een cursus volgde bij het Bakery Institute. Ze raakte gegrepen door het vak en besloot door te pakken. Ook liep ze stages bij kleinschalige bakkerijen zoals Levain Levain in Amsterdam en de Bataar Bakery in Amersfoort.
Via kennissen werd De With gekoppeld aan Te Velde, die na zijn loopbaan bij Defensie het bakkersvak leerde bij een iets grootschaligere zuurdesembakkerij in de buurt van Utrecht.
De With: “De klik was er meteen: beiden wilden een bakkerij beginnen, maar liever niet alleen.” Niet lang daarna vonden ze hun pand, dat begin 20e eeuw ook al dienstdeed als bakkerij. “We verbouwden het zelf van top tot teen: van vloeren en tegels tot leidingen en apparatuur.” Sinds de opening runnen de twee samen de bakkerij. De With: “De ene dag staat de een achter de toonbank en de ander bij de ovens, de andere dag wisselen we om.”
Tip van de redactie
Bakkerij Kameel verkoopt ook vegan baksels, zoals een vegan versie van hun kameelbroodje.
Zelf bezoeken?
Oudegracht 249
Woensdag t/m zaterdag 08.00 - 15.00
