Bodem, bord, beleving. Dat was de culinaire drie-eenheid tijdens de Food Inspiration Days Outdoor 2025 op 23 en 24 juni. Op de boerderij van Remeker in Ede was het centrale thema: ‘Down to Earth’. In een wereld die radicaliseert, kiezen wij voor gezond verstand. We zetten tien learnings op een rij vanuit ons tweedaagse evenement, waar ruim 1.300 foodprofessionals samenkwamen.

1 “Human Intelligence wordt van onschatbare waarde” – Hans Steenbergen, co-founder van Food Inspiration

Hans Steenbergen sprak op het hoofdpodium over de enorme veranderingen die Artificial Intelligence teweeg gaat brengen in onze samenleving. Fysieke arbeid is al zoveel mogelijk geautomatiseerd, maar nu zal ook mentale arbeid geautomatiseerd worden. Maar, zo stelt hij: hoe meer Artificial Intelligence er is, hoe meer we ook behoefte hebben aan Human Intelligence en des te belangrijker authenticiteit en emotie worden.

"AI legt een nieuwe laag over alles wat we doen. Over vijf jaar is kunstmatige intelligentie even slim als de mens. Over tien jaar waarschijnlijk slimmer. Toch is er één wereld waarin technologie niet zomaar de hoofdrol kan overnemen: de wereld van hospitality. Want daar draait het om gevoel en menselijke interactie."

“De nalatenschap van Jonnie Boer” - Hans Steenbergen, co-founder van Food Inspiration
Vanaf het hoofdpodium sprak Steenbergen over de nalatenschap van driesterrenchef Jonnie Boer die eerder dit jaar overleed en wat we kunnen leren van zijn visie en aanpak. Zijn boodschap resoneert inhet thema Down to Earth.

  • Let op je ego: niet domineren, maar samenwerken. Niet kleineren, maar stimuleren. Niet schofferen, maar in gesprek gaan met elkaar.

  • Durf te vernieuwen: al voordat de Deense pioniers René Redzepi en Claus Meyer in 2004 het New Nordic Manifesto publiceerden, oogstte en kookte Jonnie al lokaal en seizoensgebonden. Jonnie eerde het terroir van zijn geboortestreek.

  • Wees trots op wat je doet en draag dit uit: Jonnie stond alle mensen te woord als zichzelf, trouw aan zijn eigen idealen.

  • Niet kopiëren, maar inspireren: Jonnie wist als geen ander zijn eigen expressie te etaleren.

  • Werk samen aan kwaliteit: leveranciers en makers van voedsel waren voor Jonnie ongelooflijk belangrijk. Het waren onmisbare partners van zijn restaurant."

Lees ook

Wat is de nalatenschap van Jonnie Boer?

In zes punten verkennen we zijn blijvende impact

3. “Sta stil bij de impact van eten” – Bas van Kranen, restaurant Flore**

Voor tweesterrenchef Bas van Kranen van restaurant Flore in Amsterdam is de boerderij van Remeker in Ede veel meer dan een producent van bijzondere kaas. Tijdens Food Inspiration Outdoor vertelt Van Kranen hoe een bezoek aan de boerderij diepe indruk op hem maakte en ervoor zorgde dat zijn visie op eten veranderde.
“Ik bestelde voorheen dagelijks zuivel zonder stil te staan bij de impact. Vanaf het moment dat ik deze boerderij bezocht, en het verhaal van Jan-Dirk hoorde ben ik me veel meer gaan verdiepen in de ‘echte’ achtergrond van producten – waar ze vandaan komen en op welke manier ze invloed hebben op onze aarde en ecosystemen."

4. “Door te voelen creëer je ruimte voor smaak” – Linette Mak, De Wilde Boerin

Wat gebeurt er als we ons eten eerst aanraken voordat we het proeven? In je brein kun je op basis van wat je voelt al voorspellen hoe iets zal smaken en aanvoelen in je mond, stelt De Wilde Boerin Linette Mak. "Door te voelen ontstaat er meer bewustzijn over wat je eet, en dat versterkt de smaakbeleving.”
"We hebben eten gerationaliseerd in het Westen,” stelt ze. "Het moet efficiënt en snel zijn. Maar hygiënische en culturele overtuigingen spelen ook mee: onze angst voor bacteriën, bijvoorbeeld. Al op jonge leeftijd leren we af om met onze handen te eten, onder het mom van goede tafelmanieren.”

5. “Kleine acties van binnen kunnen leiden tot grote positieve veranderingen” – Jaap Bressers, keynote speaker

Jaap Bressers zit sinds zijn 21e, na een ongelukkige duik in zee, in een rolstoel. Na een zware revalidatieperiode maakt hij zijn studie Internationaal Management af, maar besluit dan toch te kiezen voor een pad als spreker en schrijver. De inspiratiebron daarvoor is Carlos, de Portugese broeder die hem na het ongeluk met een klein gebaar weer de kracht gaf om door te gaan. Bressers vertelt hoe kleine acties van binnen – ook in de foodbranche – kunnen leiden tot grote positieve veranderingen.

Meer learnings van Bressers:

"Focus op wat wél kan en zoek naar mogelijkheden"

“We zijn vaak geneigd te focussen op wat we niet kunnen. Ons brein zoekt van nature naar wat er "gerepareerd" moet worden, naar tekortkomingen. Maar wat als we hardop benoemen waar onze grenzen liggen, zonder oordeel?”

“Misschien kun je niet lopen, maar wél verplaatsen. In die acceptatie ligt een wereld aan mogelijkheden. De eerste stap is: verleg je focus van tekort naar potentie. Kijk naar wat je wél kunt, in plaats van blijven hangen in waar je geen invloed op hebt.”

"De manier waarop je kijkt, maakt verschil"
"De ene persoon ziet een rolstoel en voelt frustratie; de ander ziet dezelfde rolstoel als een kans om te participeren. Iedereen komt obstakels tegen, maar hoe je ermee omgaat, dát is jouw keuze. Ook in de horeca maakt dat het verschil: hoe je communiceert, welk taalgebruik je kiest – dat beïnvloedt direct de ervaring van de ander."

"Doorgaan is niet hetzelfde als vooruitgaan"
 “We zijn gewend om door te denderen – altijd maar meer doen, harder werken, sneller. Tot het moment dat je terugkijkt en denkt: wat laat ik eigenlijk na? Soms is stilstaan het beste wat je kunt doen. Keuzes maken in het hier en nu opent ruimte voor iets bijzonders. De kleinste handeling – een hand op iemands schouder, een oprechte glimlach – kan diepe impact hebben.” Dat noemt Jaap Bressers een Carlos-momentje: vernoemd naar de verpleger die hem opving na zijn ongeluk. Een ogenschijnlijk klein gebaar, kan voor een ander van grote waarde zijn.”

"Van moeten naar mogen"

“We leggen onszelf en elkaar veel druk op: wat nog moet, wat beter kan. Maar wat als je meer zou mogen? Meer zou durven genieten, stil zou staan bij wat er al is? Door nieuwsgierig te zijn in het nu, open je de deur naar onverwachte momenten. En dat is misschien wel de kern van ons vak: we denken dat we in een branche van transacties weren: van omzet draaien en winst maken. Maar wat we écht verkopen in het gastvrijheidsvak, zijn duizenden Carlos-momentjes – kleine gebaren die mensen raken.”