Van falafel tot healthy drinks en van allergenenvrije patisserie tot internationale snacks, gemaakt met lokale ingrediënten. Wie maandag 22 september, de eerste beursdag van Gastvrij Rotterdam, door de hallen liep, kon niet om een aantal duidelijke ontwikkelingen heen. De Rotterdamse horecavakbeurs is uitgegroeid tot een podium waarop trends en innovaties in de horeca zichtbaar worden. Dit viel de redactie van Food Inspiration op.

1. Aziatische en Arabische smaken domineren

Hoewel de Mexicaanse keuken vaak wordt genoemd als opkomende favoriet, was die op Gastvrij Rotterdam nauwelijks vertegenwoordigd. De beursvloer werd daarentegen gedomineerd door Aziatische en Arabische keukens. Met name de vele falafelstands sprongen in het oog: van klassiek Midden-Oosters tot lokale varianten met gele erwten. 

2. Allergenenvrije patisserie en bakkerij

Wie vorig jaar door de hallen van Gastvrij Rotterdam liep, kon er al niet omheen: bakery was hét thema. Ook dit jaar waren brood en patisserie nadrukkelijk aanwezig, maar met een duidelijke verschuiving in de boodschap. De aandacht ging niet alleen uit naar ambacht en smaak, maar vooral naar het thema allergenen. Het aanbod aan vegan, lactosevrije en glutenvrije producten was groot, gepresenteerd als even smaakvol en veelzijdig als de klassieke varianten. Die ontwikkeling sluit aan bij een bredere trend in de foodservicemarkt: de transitie naar food as medicine.

3. Healthy drinks in opmars

Een derde duidelijke trend die daarop aansluit, is de sterke focus op gezonde dranken op de beursvloer. Suikervrije limonades, matcha in allerlei varianten, bubble tea, kokoswater en smoothies werden op grote schaal gepresenteerd. De aandacht voor verantwoorde en innovatieve dranken past in de bredere verschuiving naar bewuster consumeren, waarbij horecaondernemers steeds meer gezonde alternatieven willen bieden naast frisdrank of alcohol.

Lees ook

Functional drinks: doorbraak of flop?

Deze drankjes mikken op verbetering van lichaam én geest, maar is de Nederlandse markt er klaar voor?

4. Internationale snacks, lokaal gemaakt

Wat verder opvalt op de beurs, is het aantal leveranciers dat internationale snacks of componenten maakt, maar dan van lokale grondstoffen. Zo zagen bezoekers Hollandse tahini, tempeh met soja uit Emmeloord, falafel op basis van lokale gele erwten en favomole – een guacamolevariant gemaakt van Hollandse veldbonen. 

5. Marges, gemak en efficiëntie

Naast smaaktrends stond de beurs ook in het teken van bedrijfsvoering. Veel leveranciers presenteerden oplossingen om marges te verbeteren en personeelstekorten op te vangen, variërend van convenienceproducten tot slimme procesoptimalisaties. 

In de aanloop naar de beurs sprak de redactie van Food Inspiration met beursdirecteur Robert Melaard over de marges die onder druk staan in de horeca. “Los van de duurzaamheidstransitie en de eiwittransitie heeft de horeca te maken met complexe factoren. Dat loopt van aanhoudend hoge kosten voor diverse onderdelen van de bedrijfsvoering tot uitdagingen om de roosters met goede, gemotiveerde en betaalbare medewerkers, rond te krijgen. Er spelen ook andere afwegingen, zoals het wel of niet verlengen van huurcontracten bij pandeigenaren.”

Lees ook

Focus op duurzaamheid, plant-based, cocktails, bier en start-ups tijdens Gastvrij Rotterdam 2025

“De horeca heeft te maken met een complexiteit aan factoren, toch liggen er ook veel kansen”

Extraatje: het hondenmenu

Voor wie als ondernemer écht wil opvallen, was er The Canine Menu: een bedrijf dat een hondenmenu samenstelt voor hondvriendelijke eetgelegenheden. Inclusief een menukaart met daarop een assortiment aan koekjes van verschillende smaken, voor zowel kleine, grote, jonge en oude honden. Dit zodat horecabedrijven de viervoetige bezoekers iets eigens kunnen aanbieden. “Want een traktatie voor hen is, omzet voor jou”, aldus The Canine Menu.

Ahoy Rotterdam staat tot en met 24 september nog in het teken van horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam. Bekijk hier het volledige programma »