Chef-kok Nel Schellekens verrast haar gasten graag met ingrediënten die je niet vaak op het bord ziet. Één van deze ingrediënten is de tulp. In haar culinaire proeftuin Het Keunenhuis serveert seizoensgerechten waarin deze bloem centraal staat. 

“De hele plant is eetbaar, zolang het biologisch is”, legt Schellekens uit. Met haar no-waste aanpak benut ze elk onderdeel van de plant: van bol tot bloem. Tijdens de Food Inspiration Days Outdoor op 23 & 24 juni presenteerde de chef een aantal van haar tulpgerechten. Het thema was: een typische Hollandse lunch. Éen broodje kaas, maar dan anders.

1. Kaas met bloemblaadjes

Een bijzondere toepassing van de tulp, is een verse, zachte kaas. Hiervoor gebruikt Schellekens de bloemblaadjes, zowel vers als gedroogd, die ze door de wrongel van melk mengt. De kaas laat ze uitlekken in een mandje en rijpen in een pekel van tulpenzout. “Eigenlijk gewoon verse kaas, maar dan net even anders”, zegt ze. De blaadjes geven de kaas een subtiele bloemige smaak. 

Nel Schellekens

Schellekens runt Het Keunenhuis in de Achterhoek. Daar kookt ze volgens het principe ‘0% waste, 100% taste’. Ze werkt samen met lokale boeren om hun producten volledig te benutten en helpt hen bij de landbouwtransitie door nieuwe producten zoals biologische tulpen af te nemen. Schellekens organiseert ‘Tafelen bij Nel’, smaaklessen en lezingen, waar ze focus legt op een eerlijk, lokaal en duurzaam voedselsysteem. 

2. Tulpenolie

Van alles wat groen is aan de tulp: de stelen, bladeren en bloemblaadjes, maakt Schellekens een olie. “Zolang er chlorofyl in zit, kun je er olie van maken”, legt ze uit. De groene delen van de plant worden toegevoegd aan een neutrale olie en geven vervolgens kleur en smaak af. De olie serveert ze onder andere bij de kaas, voor een frisse, groene smaak en wat extra smeuïgheid.

3. Zoetzure tulpenbollen en tulpensalade

Van de tulpenbollen maakt Schellekens verschillende ingemaakte zuurtjes. Waarvan er één veel wegheeft van Amsterdams uitjes. De ander houdt ze ‘au naturel’.  Ze legt de bollen in een mengsel van water, natuurazijn en honing, met wat mosterdzaadjes. Deze ingemaakte ‘uitjes’ gaan vervolgens in een salade met paprika, wortel, een uitje en wat prei.

Lees ook

5 belangrijke inzichten van de Food Inspiration Days 2025

Van AI tot ambacht, van zakelijkheid tot zelfreflectie

4. Brioche van tulpenbollen

De kaas, olie en zoetzuur worden geserveerd met een brioche, gemaakt van meel van geroosterde tulpenbollen. “Ik pel de bollen, rooster ze zo’n 10 à 15 minuten op 180 graden met alleen een beetje zout, en maal ze dan tot meel”, legt ze uit. Dat meel geeft de brioche een nootachtige smaak. “Je proeft meteen dat er iets bijzonders in zit.”

5. Koffie en bouillon van tulpenresten

Van de schillen van de tulpenbollen maakt Schellekes zowel “koffie” als een lichte bouillon. “Ik maak sowieso graag koffie van dingen zoals witlof, haver of aardpeer. Dus waarom niet van tulpenbollen?” De bouillon, of ‘steeltjes- stengeltjes- schillensoep’, serveert ze tijdens haar proeverij menu, bij Tafelen met Nel.

Lees ook

Podcastaflevering 8 | Nel Schellekens

In gesprek met de prediker van de kop-tot-kont keuken

6. Tulpensiroop

Het menu is compleet met drankjes van de tulp. Door een tulpensiroop te mengen met bruiswater en de wei – een overblijfsel bij het kaasmaakproces – creëert de chef een friszure wei-tulpcocktail.