Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Finalisten Groene Koksmuts bekend

  • Benefietdiner voor Sumatra: grootschalige culinaire samenwerking van Nederlandse chefs

  • Marco van der Wijngaard en Yentl van Gilst van De Gieser Wildeman* winnen Gouden Koksmuts 2026

  • Restaurant Karel 5* na 23 jaar een nieuwe maître

Finalisten Groene Koksmuts bekend

Restaurant Roemer in Utrecht en Kook Atelier Op Oost op Texel plaatsten zich tijdens de voorrondes van de Green Chefs Hat op 15 januari, tijdens Horecava, voor een plek in de finale. Deze vindt plaats tijdens Gastvrij Rotterdam in september.

De Green Chefs Hat is een kookwedstrijd die volledig in het teken staat van plantaardig koken. Aan de voorronde namen de volgende zes restaurants deel:

  • Grand Hotel Huis ter Duin in Noordwijk

  • Restaurant Bridges in Amsterdam

  • Kook Atelier Op Oost op Texel (groene Michelinster)

  • De Eilanderij in Kolhorn

  • Restaurant Warmoes in Amsterdam

  • Restaurant Roemer in Utrecht

Restaurant Roemer werd door de jury bekroond met de prijs voor het beste tussengerecht, op basis van biet met vadouvan en amandel. Kook Atelier Op Oost ontving de prijs voor het beste voorgerecht met hun notenpaté met koolrabi en zwarte kers. Hiermee plaatsten beide restaurants zich direct voor de finale.

De vakjury was positief gestemd: “Wat we hier hebben gezien, bevestigt dat plantaardig koken geen niche meer is. De gerechten blonken uit in balans, diepgang en technische beheersing. Zowel het winnende voorgerecht als het tussengerecht liet zien dat smaak, creativiteit en duurzaamheid perfect samen kunnen gaan op gastronomisch niveau.” De vakjury bestaat uit zes professionals, waaronder Luc Kusters van restaurant Bolenius* in Amsterdam en Patrick Devos van het gelijknamige restaurant in het Belgische Brugge.

Naast de twee Nederlandse teams doen ook drie Belgische restaurants mee aan de finale in Rotterdam.

Lees ook

Dit zijn alle winnaars van Horecava 2026 op een rij

Van kampioen biertapper tot Hotello of the Year

Benefietdiner voor Sumatra: grootschalige culinaire samenwerking van Nederlandse chefs

Begin december werd Atjeh, een regio in Noord- en West-Sumatra getroffen door zware overstromingen. Om geld in te zamelen organiseren Indische, Indonesische en Molukse chefs uit heel Nederland op maandag 26 januari een grootschalig benefietdiner. Het diner dat plaatsvindt in Hotel Jakarta Amsterdam, was binnen één week volledig uitverkocht.

Door extreme regenval zijn dorpen en infrastructuur zwaar beschadigd. Duizenden mensen kwamen om het leven en nog meer mensen verloren in korte tijd hun huis en bestaanszekerheid. Het herstel zal maanden tot jaren duren.

Chef Titi Waber, een van de initiatiefnemers, zal kort na het benefietdiner naar het getroffen gebied afreizen. De reis maakt zij op eigen kosten, zodat de volledige opbrengst van het diner en de veiling ten goede komt aan hulp ter plaatse. Tijdens haar bezoek gaat zij langs lokale organisaties om met eigen ogen te zien waar het ingezamelde geld terechtkomt.

Hoewel alle plekken aan tafel inmiddels vergeven zijn, kan het publiek nog steeds een steentje bijdragen via de online donatiepagina. Daarnaast vindt tijdens de benefietavond een veiling plaats waarbij ook digitaal geboden kan worden.

Marco van der Wijngaard en Yentl van Gilst van De Gieser Wildeman* winnen Gouden Koksmuts 2026

Chef Marco van der Wijngaard en zijn commis Yentl van Gilst van restaurant De Gieser Wildeman* zijn de winnaars van de HANOS Gouden Koksmuts 2026. Dat werd op maandag 12 januari bekendgemaakt tijdens Horecava in Amsterdam. Deze prestigieuze wedstrijd wordt ook wel het Nederlands kampioenschap voor koks genoemd.

Aan de finale tijdens Horecava 2026 deden zes teams mee:

  • Restaurant Maeve* in Utrecht

  • Restaurant Landhuishotel De Bloemenbeek* in De Lutte

  • Restaurant Orangerie De Pol in Doetinchem

  • Restaurant De Gieser Wildeman* in Noordeloos

  • Restaurant De Keizer eten & drinken in Deurne

  • Restaurant Dorset in Borne

De winnaars reageerden enthousiast en trots op hun onderscheiding. Volgens hen lag de doorslaggevende factor in het sterke teamwork en het goede samenspel in de keuken. Ook vakmanschap speelde een grote rol. Van der Wijngaard: “We zaten goed op smaak, hadden veel aandacht voor sauzen en de juiste cuisson.”

Het winnende menu bestond uit schelpdieren en langoustines als voorgerecht. Het tussengerecht was volledig plantaardig en bestond uit verschillende bloemkoolstructuren. Het hoofdgerecht draaide om kalfsvlees, waarbij diverse bereidingen en structuren werden toegepast, zoals zwezerik en stoof, aangevuld met seizoensgebonden garnituren. Het dessert bestond uit chocolade en karamel, met structuren van amandel.

Restaurant Karel 5* na 23 jaar een nieuwe maître

Restaurant Karel 5* in Utrecht krijgt na 23 jaar een nieuwe maître. Marco Westra vervangt Bertil Daniels in het restaurant van het vijfsterrenhotel Grand Hotel Karel V Bertil blijft wel bij het bedrijf maar krijgt een andere rol. Westra is een bekend gezicht in het Utrechtse horecalandschap. Hij was onder andere bedrijfsleider van Lefebvre, maître bij De Hoefslag en werkte recent bij Restaurant Hemel en Aarde. Daarvoor deed hij ervaring op bij Librije ’s Zusje en Hotel The Grand in Amsterdam. In 2022 behaalde hij de titel SVH Meestergastheer.

Aan het roer van de keuken van Karel 5* staat chef Leon Mazairac. “Onze culinaire ambities reiken ver en ik ben dan ook heel blij dat Marco ons team komt versterken. We hebben allebei onze roots in Utrecht, daar kan alleen maar iets moois uit voortkomen.”