Terwijl een deel van de horeca zich opmaakt voor de drukste dagen van het jaar, schakelen veel foodprofessionals deze dagen een versnelling terug. Eindelijk tijd voor een goed boek! Ben je nog op zoek naar leesinspiratie? Food Inspiration tipt 15 titels die dit jaar verschenen.
Categorie: Food
Uit eten in Amsterdam – Vier eeuwen culinaire cultuurgeschiedenis
Auteur: Maarten Hell & Charlotte Kleyn
Verschenen: maart 2025
Het is je vast niet ontgaan: Amsterdam bestond 750 jaar en dat is uitgebreid gevierd. In dit jubileumjaar brachten historici Maarten Hell en Charlotte Kleyn een indrukwekkend boek uit over de ontwikkeling van 'uit eten gaan' in Amsterdam vanaf de zeventiende eeuw tot nu. Het boek is een fascinerend tijdsdocument en leest als een vermakelijk geschiedenisboek. Het is opgedeeld in drie delen: de 'herbergkeuken (1625-1850), de opkomst van het moderne restaurant (1850-1950) en de gastronomische hoofdstad (1950-2025).
Lekker vies – Het verhaal van onze smaak in 54 ingrediënten en gerechten
Auteur: Klaartje Scheepers
Verschenen: juni 2025
Een persoonlijke favoriet van redacteur Ubel Zuiderveld. "Scheepers schrijft heerlijk nuchter over eten en achtergronden." In dit boek onderzoekt ze waarom we van sommige gerechten geen genoeg krijgen, maar gruwelen we van andere ingrediënten? En wat is de magie van guilty pleasures? Aan de hand van 54 ingrediënten en gerechten – van andijviestamppot tot snotjes – verklaart ze welke rol cultuur, evolutie en herinneringen spelen in onze voorkeuren.
Change the Recipe: Because You Can’t Build a Better World Without Breaking Some Eggs
Auteur: José Andrés (met Richard Wolffe)
Verschenen: april 2025 (Engelstalig)
Sterrenchef José Andrés is een levende culinaire legende – geportreteerd als één van de 4 'legends' in Netflix Chef's Table, maar ook een voedselactivist. Hij is de oprichter en drijvende kracht achter World Central Kitchen, een Amerikaanse non-profitorganisatie die humanitaire voedselhulp biedt aan mensen in crisissituaties. In dit boek lees je over zijn visie en ervaringen.
What to Eat Now – The Indispensable Guide to Good Food, How to Find It, and Why It Matters
Auteur: Marion Nestle
Verschijningsdatum: december 2025 (Engelstalig)
Voedselwetenschapper Marion Nestle is een bekende criticaster van ultra-processed foods. Dit boek is deze maand verschenen en het lang verwachte vervolg op haar eerste bestseller-boek uit 2006: What to Eat. In haar boek geeft ze praktische adviezen die consumenten helpen om betere voedselkeuzes te maken. In deze editie voegt ze nieuwe inzichten toe over ultrabewerkt voedsel, gezondheidsclaims en voedingsbeleid. Geschreven vanuit Amerikaans perspectief, maar een aanrader als je dit speelveld beter wilt begrijpen.
Mastering Food Innovation – Impact by Design
Auteur: Mary van Hoek-Hendriks
Verschenen: mei 2025 (Engelstalig)
Food Innovation is de aanjager van vernieuwing in ons voedselsysteem. Maar wat zijn de do’s en don’ts? Mary van Hoek-Hendriks is al 20 jaar actief in het vakgebied en schreef er een boek over. Het boek combineert strategie, praktijkvoorbeelden en tools voor professionals. Een must-read voor iedereen die complexe voedseluitdagingen wil omzetten in oplossingen.
Lees ook
“Food innovatie voelt als zand in de motor strooien, maar uiteindelijk werkt het als motorolie”
Categorie: Maatschappij
Anders kijken – Over partnerschap met de natuur
Auteur: Elke van Riel & Matthijs Schouten
Verschenen: oktober 2025
Een van de meest inspirerende personen die ik afgelopen jaar zag spreken is Matthijs Schouten. Schouten (73) is ecoloog en filosoof met een hele duidelijke boodschap. We zijn de connectie kwijt met de natuur – we voelen ons heer en meester – en tenzij we die band weten te herstellen, zijn we als mensheid gedoemd ten onder te gaan. Toch is dit een hoopvol boek. In dit boek inspireert hij om met een open blik naar de wereld te kijken en zet hij aan tot nadenken én handelen. Met alleen de rede komen we er niet.
Verslaafd aan ons eigen gelijk – Pleidooi voor perspectivistische lenigheid
Auteur: Lammert Kamphuis
Verschenen: augustus 2023
Een favoriet van hoofdredacteur Maaike. Filosoof Lammert Kamphuis beschrijft in dit boek hoe je in de huid van een ander kan kruipen en echt naar de mening van een ander kunt luisteren zonder dat je tegenover elkaar komt te staan. Een beetje meer harmonie in plaats van polarisatie, kan de wereld best goed gebruiken tegenwoordig.
Lees ook
Verrassingsmenu voor 700 gasten aan bewegende tafel groot succes
We are eating the earth – The race to fix our food system and save our climate
Auteur: Michael Grunwald
Verschenen: augustus 2025 (Engelstalig)
In dit boek doet de Amerikaanse journalist Michael Grunwald breed verslag over hoe ons mondiale voedselsysteem een van de grootste bijdragers is aan de huidige klimaat- en landbouwcrisis en waarom het radicaal anders moet. Tegelijkertijd laat hij wetenschappers en ondernemers aan het woord die werken aan praktische oplossingen. Confronterend en hoopvol tegelijkertijd.
Categorie: Biografiën & portretten
Welkom – Hoe het hoort volgens Roberto Payer, de beste hotelbaas van de wereld
Auteur: Ronald Ockhuysen
Verschenen: september 2025
Roberto Payer is een van de grootste hospitality-iconen die ons land kent: al meer dan 50 jaar is hij actief in de Nederlandse hotellerie- en gastvrijheidssector. In Welkom vertelt Payer, die geboren werd in Italië, over een leven tussen twee culturen, het belang van goede manieren en hoe een warm welkom het leven waardevoller maakt. Ook verklapt hij enkele geheimen van goed gastheerschap.
Herman kookt terug – De culinaire biografie van Herman den Blijker
Auteur: Herman den Blijker & Jaap van Rijn
Verschenen: november 2024
Nog zo'n icoon, met ook al bijna 50 dienstjaren in de professionele keuken. Herman den Blijker blikt in zijn culinaire biografie terug op zijn loopbaan. Hij vertelt zijn persoonlijke verhaal aan de hand van vijf periodes, van onervaren leerling tot tv-chef. Tegelijk schetst het boek de professionalisering van de Nederlandse horeca en bevat het een selectie recepten die kenmerkend zijn voor momenten in zijn loopbaan.
Lees ook
Alles wat je als chef en horecaondernemer moet weten over Ozempic
Anoniem aan tafel – Het gulzige leven van een Michelin-inspecteur
Auteur: Werner Loens
Verschenen: september 2025
Gastronomisch redacteur Wieteke Posthumus kon niet wachten om dit boek te lezen. Want hoe gaat het er bij Michelin achter de schermen nou aan toe? Na jaren recenseren in relatieve anonimiteit, tilt oud-Michelin-inspecteur Werner Loens een tipje van de sluier op over het werk en de werkwijze van Michelin-inspecteurs. Hoewel er geen juicy details worden prijsgegeven, krijg je door de persoonlijke anekdotes toch een klein inkijkje achter de schermen.
Oos Kesbeke, augurkenkoning – De man achter het familiebedrijf
Auteur: Marcel Langedijk
Verschenen: september 2025
Met een eigen reality-serie en deelname aan Het Perfecte Plaatje, kan het zijn dat je inmiddels een beetje Oos-moe bent, maar anders is deze lekker leesbare biografie zeker de moeite waard. Marcel Langedijk schreef eerder de biografieën van onder meer Gordon, Igone de Jongh en Najib Amhali. Nu is hij in het leven van Oos Kesbeke gedoken en beschrijft hoe onder zijn leiding Kesbeke Fijne Tafelzuren uitgroeide tot een sterk merk.
Categorie: Chefs & kookboeken
Wat ik at in een jaar (en aanverwante gedachten)
Auteur: Stanley Tucci
Verschenen: november 2025
Stanley Tucci is een Amerikaans acteur en regisseur van Italiaanse afkomst. Tijdens de coronaperiode maakte hij voor CNN het bejubelde food-reisprogramma Stanley Tucci: Searching for Italy, waarin hij in verschillende Italiaanse regio's ambachtelijke makers bezoekt. In dit boek beschrijft Tucci een jaar lang zijn maaltijden, gekoppeld aan persoonlijke reflecties. Een meer dan smakelijk leesboek.
Good Things – mijn favoriete recepten en momenten om te delen
Auteur: Samin Nosrat
Verschenen: november 2025
Bijna iedereen heeft de mini-serie Salt Fat Acid Heat van Nosrat op Netflix gezien, gebaseerd op haar populaire kookboek, waarvoor ze een James Beard-award kreeg. Volgens culinair schrijver Mara Grimm zijn er nauwelijks kookboeken die je zoveel leren over koken. Haar nieuwe boek bouwt voort op haar bestseller, maar focust meer op de rituelen rond eten.
Fort Negen – Handboek voor iedere (thuis)bakker
Auteur: Fort Negen
Verschenen: september 2025
Dit omvangrijke bakboek is het werk van de superpopulaire bakkerij Fort Negen in Amsterdam. Het behandelt fermentatie, grondstoffen en baktechniek stap voor stap. In een interview met Food Inspiration legt oprichter Maarten Langeslag uit: "de wil om kennis over te dragen leidde tot een boek: het is een uitgebreide gids over desem, opgebouwd uit theorie, praktijk en meer dan 200 recepten. Er wordt brood, patisserie, viennoiserie en alle recepten uit de sandwichbar uitgelicht, maar ook is er aandacht voor upcycling van restproducten.”
Lees ook
Oprichter Maarten Langeslag over ambacht, hypes en de toekomst