Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
-
In memoriam: toppatissier Pieter Booij overleden
-
Chefs van Restaurant WILS* nemen keuken over van NENI
-
Lars Drost vertrekt naar Mandarin Oriental Conservatorium
Toppatissier Pieter Booij overleden
Pieter Booij, toppatissier en -chocolatier en oud-eigenaar van Huize van Wely, overleed op 23 december 2025. Hij werd 77 jaar. Booij heeft grote invloed gehad op de Nederlandse patisserie en daarmee ook op de Nederlandse gastronomie.
Pieter Booij was al jong een zeer getalenteerd patissier. Hij keek over de grenzen heen van een land waar op dat moment nog weinig gebeurde op het gebied van patisserie. Hij veranderde de manier waarop mensen in en buiten het vak naar de banketbakkerij keken en liet Nederland kennismaken met de luxe culinaire verfijning van Parijs.
Als 21-jarige kocht hij samen met zijn vrouw Hanneke het familiebedrijf Huize van Wely over van zijn vader en moeder, destijds een luxe banketbakkerij. Door zijn proactieve opstelling wist hij als enige patissier in ons land aansluiting te vinden bij de grote vernieuwende chefs van zijn generatie, zoals Cas Spijkers, Paul Fagel, Toine Hermsen en Joop Braakhekke. Booij werd geridderd als lid van de prestigieuze Académie Culinaire de France en trad met Huize van Wely in 1990 als eerste bedrijf in Nederland toe tot het selecte gezelschap van Relais Desserts.
Food Inspirations’ Hans Steenbergen herinnert zich Booij als “een pionier en icoon in zijn vakgebied. Een communicatief vaardige man ook, die zich toonde als een groot ambassadeur van dat uiterst technische patisserievak. Altijd bereikbaar voor journalisten, altijd goed voor een interessante uitspraak. Booij heeft het dessert in de Nederlandse gastronomie een eigen gezicht gegeven. En, heel fijn, ik herinner me hem als een aardige en innemende man.”
Chefs van Restaurant WILS* nemen één avond de keuken over van NENI
De chefs van Restaurant WILS* nemen voor één avond de keuken over van restaurant NENI Amsterdam. Executive chef Joris Bijdendijk en chef de cuisine Thomas Val van het met een Michelinster bekroonde Restaurant WILS* koken samen met NENI-chef Nadav Goldenberg een zesgangenmenu. De samenwerking brengt twee verschillende culinaire filosofieën samen in Amsterdam-Zuid. Restaurant WILS* hanteert vuur als centrale kracht in de keuken, terwijl NENI de ‘balagan’-stijl volgt: een informele manier van shared dining uit de Levant.
Bijdendijk: “We laten de strakke kaders van ons eigen restaurant voor één avond los en zoeken de interactie op met de smaken van NENI. Voor ons ligt de uitdaging in het combineren van onze focus op techniek en vuur met de informele manier van eten delen die hier centraal staat.”
De samenwerking past binnen een bredere trend waarbij gasten steeds meer verlangen naar unieke ervaringen. Restaurants spelen daarop in met themadagen en zogenoemde multiple-hands-diners: diners in samenwerking met andere chefs.
Lees ook
Hoe past de gastronomie zich aan?
Lars Drost vertrekt naar Mandarin Oriental Conservatorium
Lars Drost krijgt de culinaire leiding bij het fine-diningrestaurant van het Mandarin Oriental Conservatorium, voorheen het Conservatorium Hotel. Dat meldt Misset Horeca. Drost vertrekt vanwege deze nieuwe positie bij rooftoprestaurant Celest in Rotterdam, dat eind 2024 de deuren opende en waar Drost vanaf de start bij betrokken was. Daarvoor deed Drost ruim acht jaar ervaring op bij Ciel Bleu** in Amsterdam, waar hij zich opwerkte tot souschef. Ook vertegenwoordigde hij in die periode Nederland tijdens de Bocuse d’Or.
In 2025 voegde hotelgroep Mandarin Oriental het Conservatorium Hotel in Amsterdam toe aan het portfolio. Vanaf januari 2026 heet het hotel daarom Mandarin Oriental Conservatorium. Tot op heden is het fine-diningrestaurant in het hotel bij het Museumplein nog steeds Taiko, waar Schilo van Coevorden de creatieve leiding heeft. Of Taiko blijft bestaan en wat Van Coevordens rol wordt, is nog onbekend. Wel maakte Mandarin Oriental eerder bekend dat de wereldberoemde chef Yotam Ottolenghi begin 2026 een restaurant opent in het hotel.
Zowel Lars Drost als Celest en Mandarin Oriental hebben nog geen officieel bericht naar buiten gebracht.