Door 
Bij restaurant Fallow in Londen staat de Engelse keuken en het werken van kop tot staart centraal. Sinds de opening in 2021 is deze zaak een gigantisch succes. Het flashy ogende restaurant met 65 zitplaatsen zit zelfs op maandagavond ramvol. Oprichters en chefs Jack Croft en William Murray, twee chefs die eerder samenwerkten bij Dinner by Heston Blumenthal, zitten achter de succesformule.
Het concept
Hoewel Fallow zich in de wijk St. James’s bevindt – bekend om zijn koninklijke connecties en luxe winkels – is de insteek van het concept eigenlijk best eenvoudig. Oprichters en chefs Jack Croft en William Murray werken zoveel mogelijk met lokale, binnenlandse producten. Fallow kan worden gezien als een grote chef’s table-ervaring, maar op een eigentijdse manier. Via de reusachtige open keuken, verspreid over verschillende stations in het restaurant, zien gasten hoe hun diner wordt bereid.
De ondernemers
Croft enMurray ontmoetten elkaar ruim tien jaar geleden in de keuken van restaurant Dinner by Heston Blumenthal. In 2019 openden de twee chefs een pop-up onder de naam Fallow en in 2021 volgde de permanente locatie.
5 inspirerende foodtrends uit Londen
Het menu
Croft en Murray werken zoveel mogelijk met Britse ingrediënten van lokale boeren. De chefs telen paddenstoelen en halen vlees deels van hun eigen kleine boerderij vlak buiten Londen. Dankzij hun kop tot staart-aanpak krijgen ook minder gangbare delen van een dier een plek op het menu, zoals lamstong en kabeljauwkop. Die laatste staat voor £29 (€33) op het menu en wordt geserveerd met huisgemaakte sriracha.
Ook wordt er bewust gekozen voor rundvlees van melkkoeien, onder meer verwerkt in de signature burger die wordt geserveerd voor £19 (€22). Restproducten zoals wei worden gebruikt voor de Chelsea tart – £15 (€17), die sinds de opening een favoriet is onder gasten. Ook overgebleven aardappelschillen worden verwerkt in het huisgemaakte zuurdesembrood. Hoewel deze werkwijze voor Croft en Murray vooral een ethische overtuiging is, is het volgens hen iets waar elke chef over zou moeten nadenken. “Zelfs los van duurzaamheid”, zegt Croft in een interview met Michelin, “zijn de marges in de horeca tegenwoordig zo krap – zeker bij dierlijke eiwitten – dat het gebruik van het hele dier ook gewoon economisch logisch is.”
.jpg)
Naast diner serveert Fallow doordeweeks ook ontbijt, brunch en lunch. Een Fallow Full (English breakfast) met gerookt spek, bloedworst, worstjes, champignons met kruiden, gebakken eieren, tomaten en zuurdesemtoast kost £24 (€27). Ook staan er verschillende signature croissant rolls op het menu, zoals de Royale with kaas, worst, spek en walnotenketchup voor £16 (18,20) of festive pigs in a blanket voor £17 (€19,40).
Tip van de redactie
Net zoals veel goedlopende horecazaken profileert Fallow zich ook buiten het restaurant als merk. Zo heeft Fallow op Instagram ruim 530.000 volgers. Ook kun je producten kopen voor thuis, zoals T-shirts, kunstprints en de huisgemaakte sriracha.
Deze supermarkt in Londen verandert ‘s avonds in een Japans omakase-restaurant
Zelf bezoeken?
Haymarket 52, Londen
Maandag t/m vrijdag 07.30 - 10.30, 12.00 - 22.30
Zaterdag 09.00 – 23.00
Zondag 11.30 – 21.00
