Chef Marco van der Wijngaard en zijn commis Yentl van Gilst zijn de winnaars van de HANOS Gouden Koksmuts 2026. Dat werd op maandag 12 januari bekendgemaakt tijdens Horecava in Amsterdam. Deze prestigieuze wedstrijd wordt ook wel het Nederlands kampioenschap voor koks genoemd. “Vijf keer is scheepsrecht”, aldus Van der Wijngaard vanaf het podium.

De chefs van het restaurant in Noordeloos treden als winnaars in de voetsporen van restaurant ’t Havenmantsje, dat de Gouden Koksmuts van 2025 won. Van der Wijngaard, voormalig rechterhand van André Gerrits van sterrenrestaurant ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht, nam in augustus 2025 sterrenrestaurant De Gieser Wildeman in het Zuid-Hollandse Noordeloos over. Vier keer eerder deed hij mee aan het NK-koken namens het restaurant in Loenen.

Aan de finale tijdens Horecava 2026 deden zes teams mee:

  • Restaurant Maeve* in Utrecht

  • Restaurant Landhuishotel De Bloemenbeek* in De Lutte

  • Restaurant Orangerie De Pol in Doetinchem

  • Restaurant De Gieser Wildeman* in Noordeloos

  • Restaurant De Keizer eten & drinken in Deurne

  • Restaurant Dorset in Borne

De winnaars reageerden enthousiast en trots op hun onderscheiding. Volgens hen lag de doorslaggevende factor in het sterke teamwork en het goede samenspel in de keuken. Ook vakmanschap speelde een grote rol. Van der Wijngaard: “We zaten goed op smaak, hadden veel aandacht voor sauzen en de juiste cuisson.”

Jonge chefs die overwegen in de toekomst mee te doen aan de wedstrijd, drukt Van der Wijngaard op het hart om vooral door te zetten. “Meedoen aan wedstrijden vraagt doorzettingsvermogen en soms lukt het pas na meerdere pogingen. Dit is voor mij ook de vijfde keer dat ik hier sta.”

Van Gilst was dit jaar de enige vrouw die meedeed aan de wedstrijd. Voor haar daarom extra bijzonder om te winnen. De jonge chef moedigt meer vrouwen aan om het vak in te gaan. “Je moet je mannetje kunnen staan,” zo stelt ze ironisch, “maar dit is een heel mooi vak.”

Het winnende menu

De HANOS Gouden Koksmuts-wedstrijd vindt ieder jaar plaats tijdens Horecava in de Gilde Arena. De deelnemers koken diverse gerechten met een black box, waarin voor iedere gang andere ingrediënten zitten. Dit jaar waren dat onder andere kokkels, langoustines, kalfshaas en diverse groenten.

Het winnende menu bestond uit schelpdieren en langoustines als voorgerecht. Het tussengerecht was volledig plantaardig en bestond uit verschillende bloemkoolstructuren. Het hoofdgerecht draaide om kalfsvlees, waarbij diverse bereidingen en structuren werden toegepast, zoals zwezerik en stoof, aangevuld met seizoensgebonden garnituren. Het dessert bestond uit chocolade en karamel, met structuren van amandel.

"Precisie en balans"

De jury benadrukte de hoge kwaliteit van de gerechten die tijdens de wedstrijd werden bereid. “Er is echt gestreden om deze prijs”, aldus Perry Schreijder namens de jury. “Marco van der Wijngaard en Yentl van Gilst presenteerden een menu waarin precisie, balans en productgericht koken centraal stonden. De gerechten kenmerkten zich door een heldere opbouw, verfijnde smaken en een duidelijke eigen stijl. Klassieke technieken werden gecombineerd met moderne accenten, zonder het product uit het oog te verliezen.”

De jury prees vooral de consistentie van het menu van Van der Wijngaard en Van Gilst. “Hier staat een team dat exact weet wat het wil laten zien. Alles klopt: van techniek tot smaak en van presentatie tot timing. Ze hebben deze prijs echt verdiend!”