Brood staat in Nederland op nummer één van meest verspilde voedingsproducten. Dagelijks belanden er zo’n 700.000 broden in de afvalbak. Ook in de horeca belandt nog te veel brood in de afvalbak. Hoe geef je een oud sneetje nog een tweede kans in jouw horecazaak? Food Inspiration zet de tips op een rij.

De meeste Nederlanders (69%) vinden broodverspilling problematisch, zo blijkt uit onderzoek van ProFacts, dat recent werd uitgevoerd in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). De broodconsument vindt weggooien zonde van het geld en voelt zich bovendien bezwaard vanwege armoede in de wereld. In de horeca kan je oud brood slim hergebruiken. Zo bespaar je kosten, reduceer je voedselverspilling en kun je creatieve gerechten op de kaart zetten met een duurzaam verhaal. 

11 tips om brood een tweede leven te geven: 

  1. Croutons: oud brood snijden, kruiden en roosteren tot croutons voor salades, soepen of snacks.

  2. Paneermeel: gedroogd brood vermalen tot paneermeel voor gerechten zoals schnitzels, gratins of gehaktballen.

  3. Broodsoepen: bijvoorbeeld Italiaanse pappa al pomodoro of Spaanse sopa de ajo, waarbij oud brood als bindmiddel dient.

  4. Soepverdikkers: oud brood kan gepureerd worden om soepen of sauzen extra romig te maken.

  5. Pain perdu en wentelteefjes: maak van oud brood met melk, kaneel, eieren en suiker een wentelteefje. Of maak de Franse variant van wentelteefjes, de pain perdu, die zijn nóg lekkerder als je ze maakt van een baguette.

  6. Tosti’s: klassiek of creatief belegd (kaas/ham, gegrilde groenten, pesto, truffel).

  7. Broodpudding: Bijvoorbeeld met kaas, groenten en kruiden als lunch- of brunchgerecht.

  8. Bruschetta: licht geroosterd brood met diverse toppings.

  9. Panzanella: Italiaanse broodsalade met tomaat, komkommer, basilicum en olijfolie

  10. Fermentatie: oud brood kan je gebruiken als zuurdesemstarter voor nieuwe broden of pizza.

  11. Bier: van oud brood maak je door een deel van de mout in het brouwproces te vervangen.

Bakkers geven brood een tweede leven

Vanuit de bakkerijsector zijn er verschillende verspillingsvrije initiatieven:

  • Bakkertje Deeg in Heusden verwerkt reststromen in nieuwe producten: knoflookstokbrood met stokbrood van gister en wentelteefjes van suikerbrood.

  • De Tweede Jeugd in Amsterdam geeft brood letterlijk een tweede kans: van de overgebleven broden van bakkers maken zij Supertosti's, die het bedrijf vervolgens aan de landelijke horeca levert. 

  • Bij Bakker Hilvers in Arnhem kunnen consumenten terecht in de Tweedekans-winkel, waar brood en andere bakkerijproducten van een dag oud voor een voordelige prijs worden aangeboden. 

  • Ook Bakker van Maanen heeft een Tweedekans-winkel, die is gevestigd in Katwijk aan Zee. 

Lees ook

Bakker van Maanen gaat voedselverspilling tegen met Tweedekans-winkels

Brood en banket van gisteren voor 30% van de prijs

Jenneke van Elderen, Nederlands Bakkerij Centrum: “Er wordt te veel van ons lekkere en voedzame brood weggegooid en dat is zonde. Het kost tijd, energie en grondstoffen om een lekker en voedzaam brood te bakken. Door brood goed te bewaren en restjes te gebruiken, kan iedereen verspilling tegengaan, en nog geld besparen ook. Kleine stappen maken samen zo een groot verschil.”

Voedselverspilling 

In de hotelbranche en op events zijn buffetten een belangrijke oorzaak van foodwaste. Eylien Lommen van cateringbedrijf LEF zei in een eerder interview met Food Inspiration: "Als je voor buffetten op 80% van het aantal geregistreerde gasten rekent, is dit qua hoeveelheid doorgaans ruim voldoende". Communicatie richting de gast wordt daarin genoemd als belangrijk punt. Zorg dat gasten weten dat het buffet, op verzoek, direct kan worden aangevuld wanneer nodig.

Lees ook

Een buffet of event? Met deze tips heb jij veel minder waste

Reken voor je buffet op 80% van de geregistreerde gasten, dat is doorgaans ruim voldoende