92% van de Nederlanders eet dagelijks brood. De vorm, de inhoud en de ingrediënten die gebruikt worden veranderen met de tijd mee. Zo zie je tegenwoordig in de Out of Home-markt steeds vaker gekleurd brood, of broodjes die gevuld zijn met een warme snack of vulling. Ook Oosters brood is in trek. Net als signatuur brood. Food Inspiration zet 8 trends in brood op een rij. 

1. Minder broodjes

Na 2009 daalde de broodconsumptie buitenshuis in ons land bijna tien jaar lang. Elk jaar was het broodvolume een paar procent lager dan het voorgaande jaar, aldus cijfers van het Nederlands Bakkerij Centrum. Het was mede het effect van kritische boeken als De Broodbuik en De Voedselzandloper. Maar vijf jaar geleden leek de daling tot stilstand gebracht. Corona gooide echter roet in het deeg. En de hernieuwde neergang tijdens de pandemie is in 2022 en 2023 nog steeds niet helemaal goedgemaakt.

2. Gekleurde broodjes

In de bakkerij of lunchroom zie je het hoogstzelden. Toch zien we de laatste jaren steeds meer gekleurde broodjes. Vooral online aanbieders in de hoek van de vegan fastfood, bedrijven volop marketing via kleurrijke buns met plantaardige burgers en andere ingrediënten. Fel roze buns, helblauwe buns en gifgroene buns met sesamzaad: alle kleuren van de regenboog komen voorbij.

3. Bladerdeeg broodjes

Broodjes van bladerdeeg zijn razend populair. Het aloude saucijzenbroodje kreeg eerst gezelschap van het kaasbroodje, maar de laatste jaren lijkt het hek van de dam. Een bestseller van formaat is het frikandelbroodje. Navolgers zijn de rookworstbroodjes en zelfs zijn er kroketbroodjes met bladerdeeg. Ook de borek (börek op z’n Turks) wint aan populariteit, vooral de variant met spinazie en feta. Je treft ze vooral aan in foodcorners van supermarkten en kiosken. Over bladerdeeg gesproken: croissantdeeg lijkt er erg op, maar is het niet. 

4. Gevulde broodjes

Over het frikandelbroodje gesproken: deegproducten met een warme vulling vinden gretig aftrek. Zo is de regionale bestseller het Brabantse worstenbroodje bezig aan een landelijke doorbraak. Topchef Dick Middelweerd componeerde hippe varianten voor Shell.

Lees ook: hoe tankstations evolueren tot food destinations »

Maar ook andere wrap-achtig gevulde deegwaren zijn populair, in allerlei maten een soorten. Neem bijvoorbeeld de gevulde gözleme van gevouwen yufkadeeg (kernproduct van Ekmekci) en de urban snack French Taco’s van O’Tacos en Johnny’s Burger Company. Ook warme wafels met vaak zoete toppings zijn tegenwoordig overal, terwijl Spar-winkels grossieren in tosti’s van het instore concept Tosti Club. In grote steden zijn volop bakery’s te vinden met warm brood en warmbelegde pizza-achtige flatbreads.

5. Oosterse broodjes

Oosters brood is in trek. Afgezien van de eerder genoemde borek, is Turks brood in zijn algemeenheid een stedelijk fenomeen op zich. Hoewel de expansie van formules als Simit Sarayi en Simitci Dünyasi minder hard gaat dan de bedoeling was, is de bagel-achtige, ringvormige simit populair. In opmars zijn ook Oosterse platbroden als laffa, tandoor, man'ouche en naan. 

6. Signatuur broodjes

Breed in de horeca is het zichtbaar: restaurants hebben hun eigen signatuurbrood, ontwikkeld in samenwerking met een lokale bakker. Ook formules hebben steeds vaker hun eigen signatuurbrood. Een mooi voorbeeld zijn de 17 vestigingen van burgerconcept Fat Phill’s. De restaurantformule, gestart in 2019, liet op eigen specificatie en receptuur burgerbrioches ontwikkelen.

Over signatuurbrood gesproken: Subway Nederland, bekend van de on demand belegde broodjes, introduceerde onlangs een lijn hardlopende standaard belegde subs onder de naam Signature Series. Inclusief vanzelfsprekend de Amerikaanse klassieker BLT (‘Bacon, Lettuce, Tomato’). 

Lees hier meer over deze menuwijziging bij Subway »

7. Verantwoorde broodjes

Volkoren boterhammen zijn de eerste keuze van bijna de helft van de Nederlandse consumenten thuis, gevolgd door meergranenbrood en luxe broodjes. Bij kritische consumenten is brood van spelt, zuurdesem, maar ook oudere granen als haver, gerst en boekweit in trek. 

Gluten- en lactosevrij brood vormen een niche in opmars, net als brood op basis van groenten, olijven, vijgen, noten en andere alternatieve plantaardige ingrediënten. Ook met het Italiaanse platbrood focaccia wordt op dit terrein volop geëxperimenteerd.

8. Luxe broodjes

De afgelopen jaren rezen de prijzen van brood de pan uit. Niet alleen bij bakkerijen en supermarkten, maar zeker ook in de horeca en foodservice. Belegde broodjes in de prijsklasse van €4,50 tot €8,- zijn al lang geen uitzondering meer bij tankbakery’s en gespecialiseerde broodjeszaken. 

In restaurants en andere eetgelegenheden moet voor een wat royaler belegd luxe broodje geserveerd op bord tegenwoordig al snel €10,- tot €15,- worden neergeteld. Het luxe belegde broodje is hiermee definitief een maaltijd op zich geworden.

Lees ook: Deze Amsterdamse restaurants hebben een eigen bakkerij aan de zaak »