De maatregelen rondom het coronavirus versoepelen langzaam maar zeker wereldwijd. Wanneer steeds meer mensen gevaccineerd worden, zal ook het internationale reizen weer toenemen. Joost Scholten schreef een artikel over reizen met als doel dingen te proeven. 

We reizen om te ontdekken. Culturen, talen en landschappen. En tegenwoordig reizen we ook steeds meer om te proeven. Natuurlijk was het eten in Thailand, Bali en Peru altijd een prettige bijkomstigheid van een trip, maar de huidige generatie reizigers gaat op pad om te proeven.

Het is de gouden eeuw van het eten. Niet eerder kregen ons eten en de mensen die het bereiden meer aandacht dan nu. Social Media lijkt soms wel ontwikkeld om, naast kattenfilmpjes, foto’s te delen van onze eetmomenten, van ontbijt tot late night comfort food en televisieprogramma’s rond eten mogen al jaren rekenen op topnoteringen als het gaat om kijkcijfers. En dat maakt nieuwsgierig. Zeker als al die inspiratie van over de hele wereld voortdurend binnenkomt op je telefoon. Het is dan ook niet verbazingwekkend dat millennials en Generatie Z meer dan ooit meer dan ooit reizen om te proeven.

   •    The new F-words. Als je millennials vraagt waarom ze reizen, zijn festivals en food belangrijke drivers. Uit onderzoek door de WYSE Travel Confederation blijkt dat 27% van de millennial reizigers zeiden dat ze tijdens een internationale reis zeer waarschijnlijk geld zouden uitgeven aan festivals en evenementen. Eet- en drinkervaringen hebben een grote invloed op de millennial-portemonnee. 37% van de millennials zegt uitspattingen te doen op het gebied van food. Uit een onderzoek van Hotels.com onder millennials uit Singapore, bleek zelfs dat 87% het eten de belangrijkste reden is om een bestemming te boeken.

    •    The global survey uit 2018 van Tasty Travel wees uit dat van de steden Parijs de belangrijkste foodbestemming ter wereld is. De lijst werd gecompleteerd door Tokyo, Rome, Londen, New York, Barcelona en Madrid.

    •    Maar het zijn niet alleen millennials die steeds vaker (onder meer) reizen om te eten. Onderzoeksbureau Skift vroeg Amerikaanse reizigers of ze wel eens op reis gingen om ergens te eten en 42% van alle ondervraagden antwoordde bevestigend.


Eerbetoon

Reizen is leren. Dat geldt voor ons eenvoudige stervelingen, maar het geldt misschien wel dubbel voor chefs. Na een reis naar het buitenland keren velen niet alleen als een ander mens, maar ook als een andere professional terug in hun keukens. Zoals de Amerikaanse sterrenchef David Chang geraakt werd door de kunst van ramen in Japan of zoals de Nederlandse chef Soenil Bahadoer verbluft was door de kennis over aardappelen in Peru. De voorbeelden liggen voor het oprapen en iedere chef zal vooral reizen om te proeven.

Cultural appropriation

Dat reizen om te proeven is prachtig, maar het is ook wel eens controversieel. Recepten uit een bepaalde cultuur worden zonder vermelding opgenomen in een kookboek of prijken trots op het menu. Waar stopt culinaire inspiratie en wordt het culinaire appropriatie? De chef die reisinspiratie misschien niet heeft uitgevonden, maar waarschijnlijk wel groter heeft gemaakt dan wie dan ook is Jamie Oliver. En dat is meteen een voorbeeld van hoe dit onderwerp aan te pakken.

Zijn kookboeken staan vol met ontmoetingen met goede vrienden, leermeesters, inspiratiebronnen en in tientallen recepten noemt hij de leverancier, kok of kennis waardoor hij zich heeft laten inspireren of waarvan hij de kunst af heeft gekeken. De naam van Oliver (of zijn bijnaam Naked Chef) staat weliswaar prominent op de cover, de recepten lopen over van respect en waardering voor de mensen waarvan hij heeft mogen leren. En dat doet hij consequent, want ook zijn youtubekanaal staat vol met gastchefs die recepten uit hun eigen cultuur mogen maken en kunnen vertellen op hun manier.

Dit is een verkorte versie van een artikel dat vorige maand in ons internationale digitale magazine verscheen. Lees 'm hier.