.jpg-28x28.jpg)
Door 
De Michelinsterren van 2025 zijn op maandag 6 oktober uitgereikt. De gids bestaat nu 25 jaar. Nederland telt 5 nieuwe restaurants met één ster en 2 nieuwe tweesterrenrestaurants. De Librije in Zwolle behoudt haar drie Michelinsterren. Food Inspiration was bij de uitreiking in Maastricht en zet alle nieuwe sterrenrestaurants op een rij.
5 nieuwe restaurants met 1 Michelinster
1. Olde Marckt, Aalten - Chef-kok Bram Stoverink
De familie Stoverink runt sinds 1998 Olde Marckt, dat onlangs een moderne update kreeg. Vader Albert is er gastheer, zoon Bram staat in de keuken. Michelin meldt over dit restaurant: “Klassiekers zoals wild, paling en asperges blijven behouden, maar er is ook ruimte voor eigentijdse gerechten zoals rauwe coquille met venkel, avocado en dashivinaigrette.” De kaart is uitgebreid, met ’s middags eenvoudigere gerechten. “Maar op geen enkel moment wordt geraakt aan de diepte van de gerechten”, zo sluit Michelin af.
Verloren Michelinsterren: waarom raakten deze 10 zaken hun bekroning kwijt?
2. Choux, Amsterdam - Merijn van Berlo
Michelin vond het helder. Deze chef moet met zijn restaurant in de gids worden opgenomen. “Ik kwam eigenlijk voor een groene ster”, erkent Van Berlo lachend vanaf het podium. De rode gids schrijft over Choux: “Dit trendy, industriële restaurant serveert de sterren op het bord. De duurzame mindset van het huis vertaalt zich naar een focus op groenten en een uitgebreide selectie bio- en natuurwijnen.” Van Berlo zet zijn creativiteit in om intensiteit op het bord te brengen. “Deze keuken is floraal en kruidig, met die juiste punch om de seizoenen tot leven te brengen. Een innemende kijk op de natuur.”
3. CUE, Amsterdam - George Kataras
Michelin over CUE: “George Kataras speelt met grill, fermentatie en Nordic subtiliteit. Met slechts een paar elementen creëert hij verrassende gerechten, zoals gegrilde zeebaars met szechuanpeper en aspergesaus. Het menu – u kiest tussen een korte of lange versie – is een beleving. Net als de listening bar in de kelder van de zaak.”
CUE: een fine dining restaurant en luisterbar onder één dak
4. Novaela, Delft - Daniel Duijster Gomero
Zijn hoogste doel? “Niet een Michelinster. Ik wil eigenheid vinden en mezelf onderscheiden in het gros van alle restaurants. Maar ben hier heel trots op”, zegt de chef vanaf het podium. Hij dankt zijn team voor het geloof in zijn restaurant. Michelin zegt over Novaela: “Daniel Duijster Gomero kiest resoluut voor creativiteit, spanning en mooi opgemaakte borden. In zijn verrassingsmenu laat hij bijvoorbeeld de gedurfde associatie van scheermesjes en rode biet harmoniëren.” Gasten hebben er de keuze uit een zesgangenmenu en lunch. “Maar deze chef is uw vertrouwen zeker waard.”
5. Calva, Nootdorp - Tom Beckers
Tom Beckers: “We horen erbij, zo voelt dat nu. Erkenning van gasten is belangrijker dan van Michelin, maar het is prachtig om dit bordje op de gevel te mogen plaatsen”, zegt hij vanaf het podium. Michelin meldt over dit restaurant: “Zodra zijn schaaldierenbisque op tafel komt, voelt u dat hier een chef met persoonlijkheid kookt. Weldoordachte creaties, klassieke kunde en aandacht voor bewerking komen samen in een geweldig menu. Denk aan een millefeuille van briochebrood en crème van hazelnoot, bijgestaan door ganzenlever en een mooi gereduceerde en gekruide saus van appel: een geweldige signatuur.”
2 nieuwe restaurants met 2 Michelinsterren
1. Create, Eijsden - Guido Braeken
Chef-kok Guido Braeken van restaurant Create in Van Oys Maastricht Retreat is op maandag 6 oktober bekroond met twee Michelinsterren. Create opende in maart 2025, in het nieuwe Van Oys Maastricht Retreat. Eerder kookte Braeken twee Michelinsterren bij restaurant Julemont in Wittem.
Guido Braeken opende dit voorjaar restaurant Create, gevestigd in het Van Oys Retreat in Maastricht. Braeken runt er het restaurant onafhankelijk van het luxe hotel. Michelin schrijft over Braeken: “De chef creëert zijn eigen wereld aan de hand van verbluffende producten, klassieke diepgang en beheerste exotische finesses. Zijn keuken is technisch zeer precies, levendig en uitgesproken.”
Twee sterren voor Guido Braeken van Create in Van Oys Maastricht Retreat
2. Gem, Gemert - Soenil Bahadoer
Met de bekroning van twee Michelinsterren heeft chef-kok Soenil Bahadoer van restaurant Gem in Gemert zichzelf terug in de rode gids geplaatst. Michelin schrijft over de chef: “Jarenlang werd hij geroemd bij De Lindehof, en dat is niet anders in dit juweeltje. Zijn keuken heeft pit en is ongemeen boeiend. De smaken zijn raak en soms complex, maar steeds in balans.” Soenil Bahadoer vanaf het Michelinpodium: “Het is een emotioneel jaar geweest. We hebben De Lindehof los gelaten. We zijn opnieuw begonnen. Dit is topsport. We geven elke dag met het team. Ik draai al zo lang mee, maar ik voel me op dit moment net een klein kind.”
Soenil Bahadoer kookt zich met twee sterren voor Gem terug in Michelingids
1 restaurant met 3 Michelinsterren
1. De Librije, Zwolle - Nelson Tanate
De Librije in Zwolle behoudt de drie Michelinsterren. Ontroerd namen Nelson Tanate, Thérèse Boer en Jimmie en Isabelle Boer de ultieme bekroning in ontvangst tijdens de presentatie van de Michelingids in Maastricht. Dit onder luid applaus van het publiek. De erkenning volgt in een jaar waarin de Nederlandse gastronomie afscheid moest nemen van Jonnie Boer, de visionaire chef die samen met Thérèse het restaurant naar de wereldtop bracht.
.jpg-300x300.jpg)
.jpg-50x50.jpg)
.gif)
