Chef-kok Guido Braeken van restaurant Create in Van Oys Maastricht Retreat is op maandag 6 oktober bekroond met twee Michelinsterren. Create opende in maart 2025, in het nieuwe Van Oys Maastricht Retreat. Eerder kookte Braeken twee Michelinsterren bij restaurant Julemont in Wittem.

Guido Braeken opende dit voorjaar restaurant Create, gevestigd in het Van Oys Retreat in Maastricht. Braeken runt er het restaurant onafhankelijk van het luxe hotel. Michelin schrijft over Braeken: “De chef creëert zijn eigen wereld aan de hand van verbluffende producten, klassieke diepgang en beheerste exotische finesses. Zijn keuken is technisch zeer precies, levendig en uitgesproken.”

“We zijn vanaf nul weer begonnen”, vertelt Breaken vanaf het podium. “Wij kunnen maar op één manier koken. En dat is zoals wij koken, maar dat dan wel verder ontwikkelen. We zijn een half jaar open en nu dit.”

Lees ook

Michelin 2025: dit zijn de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland

Onverwachte winnaars en bekende namen schitteren in de rode gids

Braeken zette voorheen restaurant Julemont in Chateau Wittem in 2022 in een klap op de kaart met twee Michelinsterren. Maar na zijn vertrek eind 2024 ging het mis: een nieuwe chef werd aangesteld, vertrok al snel weer en een opvolger werd niet gevonden. Het resultaat? Faillissement van het voormalige tweesterrenrestaurant. 

Braeken, die in 2023 door Gault&Millau werd verkozen tot Jonge Topchef van het Jaar, kookt zich nu terug in de rode gids. Over restaurant Create zegt hij: “Ik ben niet de man die de wereld wil verbazen met absurde creaties met een hoog bling-bling gehalte. Ik wil werken op hoog niveau met mooie seizoensproducten.” Gasten kunnen in het fine dining-restaurant kiezen uit meerdere menu’s en à la carte gerechten. Het restaurant is geopend van woensdag tot en met zaterdag voor zowel lunch als diner. 

Van Oys Maastricht Retreat

Create ligt op een kasteellandgoed. Maar liefst zeventien jaar lang waren de eigenaren bezig om de horecavergunning rond te krijgen voor Kasteel Oost in Eijsden bij Maastricht, dat daarna werd omgedoopt tot Van Oys Maastricht Retreat. In 2022 kregen ze groen licht om het landgoed te transformeren tot een prestigieuze, culinaire trekpleister met de volgende ambities: twee Michelinrestaurants én een hotel met een vijfsterren Superior-predicaat. Het hotel dat op 6 juni 2025 de deuren opende, telt 81 hotelkamers en twee luxe restaurants. Eerder, al in het bouwproces, werd het hotel al toegelaten tot The Leading Hotels of the World. Dit is een organisatie die alleen hotels toelaat met een uitzonderlijk hoog serviceniveau, unieke ambiance en een ligging op een bijzondere locatie. Het complete kasteeldomein bestaat in totaal uit drie gebouwen. In de Remise is restaurant Create gevestigd met ongeveer 30 couverts. 

Interieur restaurant Create

Het interieur van Create is van de hand van de Nederlandse architect Paul Linse. Het is gebaseerd op een holistische visie. Een denkbeeld dat ervan uitgaat dat je lichaam, geest en ziel één dynamisch geheel zijn. Drie cirkelvormige zitobjecten die in het restaurant staan, vertegenwoordigen de zon, maan en de aarde. 

Lees hier al het nieuws over de Michelinuitreiking 2025