Soenil Bahadoer kookt zich met twee sterren voor Gem terug in Michelingids

Met de bekroning van twee Michelinsterren heeft chef-kok Soenil Bahadoer van restaurant Gem in Gemert zichzelf terug in de rode gids geplaatst. Dit bleek maandag 6 oktober tijdens de Michelinpresentatie in Maastricht.

Michelin schrijft over de chef: “Jarenlang werd hij geroemd bij De Lindehof, en dat is niet anders in dit juweeltje. Zijn keuken heeft pit en is ongemeen boeiend. De smaken zijn raak en soms complex, maar steeds in balans.”

Soenil Bahadoer vanaf het Michelinpodium: “Het is een emotioneel jaar geweest. We hebben De Lindehof los gelaten. We zijn opnieuw begonnen. Dit is topsport. We geven elke dag met het team. Ik draai al zo lang mee, maar ik voel me op dit moment net een klein kind.”

Lees ook

Michelin 2025: dit zijn de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland

Onverwachte winnaars en bekende namen schitteren in de rode gids

Spanning bij Bahadoer

Bahadoer sloot op 1 mei 2025, na dertig jaar, tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen. Hij opende op 2 juli restaurant Gem, gevestigd in het historische Kasteel Gemert in Brabant. Op de vraag of hij het spannend vond of hij die twee sterren in Gem weer kon waarmaken, antwoordde hij in een eerder interview met Food Inspiration: “Toch wel. Je weet nooit hoe een koe een haas vangt. Je moet het wel opnieuw waarmaken. Maar het belangrijkste is dat we hier elke dag het uiterste uit onszelf halen en dat de gasten enthousiast zijn.”

Lees ook

Soenil Bahadoer** over Gem: "Dit is het restaurant dat ik altijd voor ogen had"

Op bezoek bij zijn kasteel met 3 keukens, beveiligde wijnopslag en kaaskamer

Bahadoer runt Gem samen met gastvrouw en verloofde Annu Bachu. Bahadoer: “Alles moet er kloppen.” Van het Coquet-servies, de theelichtjes van Christofle, tot het kunstwerk van Frederik Molenschot. “Ik begon ooit met IKEA-borden waar ik de stickers met aceton van afhaalde. Nu kunnen we keuzes maken die echt passen bij het niveau dat we willen brengen. Dat dit nu mogelijk is, is mede te danken aan het feit dat ik altijd de trap heb genomen, nooit de lift.”

Het restaurant telt drie keukens: een ruime Palux-hoofdkeuken, een aparte patisseriekeuken en een derde in aanbouw voor private dining-ervaringen. Die laatste keuken krijgt een doorkijkspiegel, zodat het keukenteam kan anticiperen op de gasten. “Service is zo altijd op tijd.”

Via een glazen brug met kogelwerend glas, lopen gasten vanaf het restaurant naar de wijnkamer. “De wijnkamer is beveiligd met een slot, dat moet ook voor de verzekering. Er liggen een kleine 3.000 flessen, echt dikke flessen.” In het restaurant staan een aantal – nóg exclusievere – wijnen tentoongesteld en vindt men de kaaskamer.

Moestuin als start van de beleving

Gasten die bij Gem komen eten, worden ontvangen in de moestuin. Die ontvangst vormt een belangrijk onderdeel van de beleving. In de zomer starten gasten buiten, met een alcoholvrije ijsthee gemaakt van verse kruiden en een amuse uit de tuin. Er is ook een theetuin waar dagelijks kruiden worden geplukt voor thee en gerechten. Bahadoer: “Volgend jaar komt er een kas waarin mijn moeder tropische gewassen gaat verbouwen. Dat wordt iets bijzonders, zij heeft daar echt verstand van.”

Gem richt zich op de top van de markt. Gasten kunnen kiezen uit een vegetarisch of regulier menu. Een zesgangenmenu begint bij €265,-. Er wordt gewerkt met luxe producten zoals langoustine, tarbot, kreeft en foie gras. De gemiddelde besteding ligt op €350,-.