Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • 12 nieuwe restaurants in de Michelingids

  • Restaurant Fitzgerald in Rotterdam is failliet.

  • Rasmus Munk van Alchemist** in Kopenhagen gaat eten produceren van CO₂.

  • Netflix lanceert nieuwe kookshow

12 nieuwe restaurants in de Michelingids

Deze week zijn maar liefst twaalf nieuwe restaurants toegevoegd aan de Michelingids. Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Of deze namen een groene of rode Michelinster, een Bib Gourmand of een bestekje krijgen, blijft tot de presentatie van de nieuwe Nederlandse Michelingids op 6 oktober nog geheim.
De twaalf nieuwe restaurants zijn:

  • Aan de Zweth, Schipluiden

  • Bistro De Ertepeller, Papendrecht

  • Café de Gaper, Leiden

  • Create by Guido Braeken, Eijsden

  • GEM. by Soenil Bahadoer, Gemert

  • NEV, Eindhoven

  • NORRA, Bilthoven

  • Ode, Dokkum

  • Petite, Sint-Oedenrode

  • Salty Seafood Restaurant, Zwolle

  • Spoon Restaurant, Cuijk

  • Testamatta Ristorante Enoteca, Amsterdam

Lees ook

Deze 42 restaurants komen in 2025 in de Michelin-selectie

Van Bib Gourmand-kanshebber, tot kandidaat voor twee sterren

Restaurant Fitzgerald in Rotterdam is failliet

Restaurant Fitzgerald in Rotterdam is woensdag 24 september officieel failliet verklaard. In juli 2025 veranderde de sterrenzaak Fitzgerald* al van concept, zo liet mede-eigenaar Christy Chan destijds weten in een persbericht. “Na de service op 12 juli 2025 zetten we een punt achter tien prachtige, maar tegelijkertijd intense jaren.”

Reden voor die eerdere conceptwijziging is de economische tegenwind, die breed voelbaar is binnen de Nederlandse fine dining. Chan: “ Als de financiële haalbaarheid in het gedrang komt, zijn er drie opties: stug doorgaan met het risico op een faillissement, stoppen of het roer omgooien,” aldus Chan, die samen met haar vader de zaak runde. Op dezelfde locatie, het Gelderseplein tussen de Oude Haven en station Blaak, wilden vader en dochter daarom met een toegankelijker horecaconcept starten. Of die zaak na het nieuws van het faillissement er nog komt, is nog niet duidelijk.

Rasmus Munk van Alchemist gaat eten maken van CO₂**

Het voedselinnovatiecentrum Spora van chef-kok Rasmus Munk speelt een rol in een wereldwijd project dat als doel heeft voedingsmiddelen te creëren met eiwitten afkomstig van koolzuurgas.
Het is een radicaal nieuwe benadering van voedselproductie, waarbij het mogelijk wordt om suiker, dat veel grondstoffen vereist in fermentatieprocessen, te vervangen door uit CO₂ gewonnen acetaat (het zuur dat azijn de zure smaak geeft). Het acetaat voedt micro-organismen, die op hun beurt hoogwaardige eiwitten produceren.

“We zijn enorm trots dat twee van ’s werelds grootste stichtingen ons hebben gekozen als partner in dit ambitieuze project, dat het potentieel heeft om meer dan een miljard mensen per jaar te voeden,” zegt Rasmus Munk, door The Best Chef Awards uitgeroepen tot Beste Chef ter Wereld 2024.

Spora wordt partner in het wereldwijde project ‘Acetate to Food’, een consortium dat wordt gefinancierd door de Novo Nordisk Foundation en de Gates Foundation.

Netflix lanceert nieuwe kookshow

Netflix lanceerde op 17 september een nieuwe kookshow.Nnext Gen Chef nemen 21 jonge chef-koks, het tegen elkaar op voor een hoofdprijs van 500.000 dollar. 

De show wordt gemaakt in samenwerking met Het Culinary Institute of America, beter bekend als CIA, dat wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze kookscholen ter wereld. De opleiding kent wereldberoemde alumni zoals, Anthony Bourdain, Grant Achatz, Charlie Palmer. 

Op de campus van de CIA krijgen de deelnemers verschillende opdrachten. Zo moeten ze menu’s voor thuiskoks bedenken, gerechten maken met ingrediënten die normaal worden weggegooid, fast-casualconcepten uitdenken die kunnen worden opgeschaald voor op campussen, en toekomstbestendige gastronomische gerechten creëren..