Door 
“Heel mooi dat jullie zo een applaus geven aan Jonnie, we voelen dat hij nog steeds bij ons is. Hij heeft ons zoveel geleerd en liefde gegeven, ik weet zeker dat hij het hoort.” Dat waren de woorden van Thérèse Boer tijdens de Michelinuitreiking op 6 oktober 2025. De maitre en eigenaar van de Librije nam de Mentorship Award in ontvangs voor haar onlangs overleden echtgenoot Jonnie Boer. Daarnaast behoudt de Librije de drie Michelinsterren.
De wereld reageerde vol ongeloof, toen bekend werd dat Jonnie Boer op 23 april 2025 bleek te zijn overleden aan een longembolie op Bonaire. Met zijn overlijden verloor de Nederlandse gastronomie een boegbeeld. Als chef en eigenaar van De Librije drukte hij decennialang zijn stempel op culinair Nederland.
De Librije behoudt drie Michelinsterren
Food Inspiration tekende in een eerder artikel in in zes punten de nalatenschap op van Jonnie Boer:
1. Leiderschap
Nee, de leiderschapsstijl van Gordon Ramsey was niet aan Jonnie besteed. De confrontatie, het schreeuwen, het kleineren van jonge mensen in de keuken, hij vond dat geen manier van doen. Daarmee jaagde je talenten uit het vak. De leerschool om kok te worden was al hard genoeg, vond hij; je hebt geen bullebak in de keuken nodig om mensen te stimuleren. Duidelijk en helder was hij wel, maar altijd respectvol en vriendelijk. Hij liet mensen in hun waarde, brandde ze nooit af.
2. Technieken en ingrediënten
Tijdens elke editie van Chefs Revolution – het culinaire festival dat tussen 2012 en 2022 vijf keer is georganiseerd – wilde Jonnie iets nieuws laten zien. Telkens lukte dat, hoewel hij al maanden van tevoren bloednerveus was over zijn presentatie. Een van de technieken waar hij al vroeg enthousiast over was, is fermentatie.
In plaats van zuivel gebruikte hij liever zuivere, gefermenteerde groentesappen als ingrediënt in zijn gerechten. Daardoor voerden umami en allerlei frisse zuren vaak een boventoon. De ingrediënten haalde hij zoveel mogelijk uit de buurt. Al voordat de Deense pioniers René Redzepi en Claus Meyer in 2004 het New Nordic Manifesto publiceerden, oogstte en kookte Jonnie al lokaal, seizoensgebonden en met oog voor dierenwelzijn.
3. Ambassadeurschap
Jonnie is de laatste twintig jaar de grootste ambassadeur van de horeca geweest. Elk medium wist hem te vinden en vrijwel elke journalist viel voor zijn gevatheid en directheid. Ook als hij voor de camera stond, kreeg je altijd een echt mens te zien, met geweldige uitspraken. Ging je met hem in gesprek, dan sprak hij altijd vrijuit, werd het persoonlijk en waren zijn inzichten doorleefd met eigen ervaringen. Geen geleende wijsheden om mee te pronken, geen pr-functionarissen die de boel moesten oppoetsen. Jonnie hield van echtheid en had een feilloze sensor voor mensen die bullshit uitkraamden. Die lui negeerde hij.
Bekijk hier het hele nalatenschap van de legendarische chef:
.gif)
