Ook dit jaar geeft Michelin een speciale erkenning aan chefs en restaurants die zich inzetten voor een verantwoorde toekomst. Twee restaurants werden maandag 6 oktober tijdens de gidspresentatie van 2025 in Maastricht bekroond met een groene Michelinster.

1. Demian Parasmo – Konijnenvoer, Arnhem 

De naam Studio Konijnenvoer is een ironische knipoog naar het concept. Het restaurant in Arnhem serveert – je raadt het al – plant-based gerechten. Demian Parasmo en gastvrouw Imane Dafer zijn een stel en samen de drijvende kracht achter Studio Konijnenvoer, een verzamelnaam voor Trattoria 89 en De Chique Zaak in Arnhem. In de trattoria serveren ze Italiaanse klassiekers, maar dan zonder vlees, vis of zuivel. In De Chique Zaak in hetzelfde pand kunnen gasten terecht voor een experimenteler tasting menu van Parasmo’s hand. 

Konijnenvoer behoort tot een nieuwe golf veganistische restaurants, die zich niet alleen richten op veganisten, maar ook op mensen die 'gewoon' af en toe plantaardig willen eten.

“We willen geen concessies doen. Duurzaamheid is voor ons vanaf de start belangrijk. Je moet durven: we willen lekker eten koken en mensen blij maken. Een grote bek heeft alleen zin als je iets te zeggen hebt.”

2. Michael van der Kroft - Tres, Rotterdam

Michael van der Kroft is de chef en ondernemer achter restaurant Tres in Rotterdam. Het restaurant opende in 2019. Met Tres wil Van der Kroft de rijkdom laten zien van wat Nederland te bieden heeft. 

“Er worden zoveel mooie producten verbouwd, geoogst, gevist en gefokt in ons kleine landje. In mijn restaurant wil ik laten zien dat met verschillende kooktechnieken en -bereidingen al die producten een geweldige variëteit en verscheidenheid hebben, en meer dan genoeg zijn om een compleet menu mee te vullen. Samen met producenten, telers en gasten vieren we op die manier als klein restaurant iedere dag al het moois van Nederlandse bodem.”

Eerder bekroonde restaurants met Groene Michelinster

Er waren in Nederland al 21 restaurants met een Groene Michelinster:

  • Bolenius, Amsterdam
  • De Kas, Amsterdam
  • Flore, Amsterdam
  • Lokaal, Doetinchem
  • Hof aan Zee, Koudekerke
  • Morille, Koudekerke
  • De Nieuwe Winkel, Nijmegen
  • ONE, Roermond
  • Rotonde, Rotterdam
  • Aan Sjuuteeänjd, Schinnen
  • Héron, Utrecht
  • Triptyque, Wateringen
  • Het Seminar, Zenderen
  • De Librije, Zwolle
  • Neder, Alkmaar
  • Restaurant Vannu, Bavel 
  • Maerkas, Eastermar
  • Flores, Nijmegen
  • Kook Atelier Op Oost, Oosterend
  • Heimat, Utrecht 
  • Lutum, Wijk bij Duurstede

Luc Kusters van Bolenius

Gesloten restaurants met een Groene Michelinster

Deze restaurants ontvingen eerder een groene Michelinster, maar zijn inmiddels gesloten:

  • Fermin, Rotterdam
    Na vijf jaar sloot restaurant Fermin in Rotterdam in december 2024, een maand na de komst van de groene Michelinster. “Ondanks de sluiting, was het restaurant een succes. Maar we willen tijd stoppen in andere dingen. In deze zaak zit ontzettend veel liefde, maar ook heel veel uren”, gaven mede-eigenaren Remco van Erp en Sjanne Vlug destijds als reden voor de sluiting.

  • De Dyck, Woubrugge
    Restaurant en evenementenlocatie De Dyck sloot op 16 juli 2024 de deuren. Eigenaar Reinier Kempenaar besloot dit met pijn in het hart: “De aanhoudend stijgende kosten maken het helaas onmogelijk om de missie en visie van de Dyck op de manier waarin wij zo geloven voort te zetten.”

Over de groene Michelinster

Er is geen specifieke formule om een groene ster toe te kennen. Michelin: “Elk restaurant en zijn omgeving heeft zijn eigenheid.” De inspecteurs zoeken naar chefs die voortrekkers zijn als het op duurzaamheid aankomt en houden daarvoor rekening met de volgende criteria:

  • Gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten

  • Ecologische voetafdruk

  • Voedselverspilling

  • Afvalverwerking en recycling

  • Duurzaam management

De groene ster werd in 2020 voor het eerst uitgereikt en werd in de editie van 2021 uitgerold over de hele wereld. Elk restaurant uit de Michelingids komt in aanmerking voor een groene ster.