Broodje aap, paardenvlees en gebakken lucht op het menu tijdens TrendTable-event

“Je ziet de wereld niet zoals die is, maar zoals jij denkt dat die is”, dat was deze week de boodschap van de TrendTable, een evenement van Foodservice Network, Food Inspiration en De Spijsbereiders waarbij foodtrends op spectaculaire wijze worden geserveerd op een 70 meter lange tafel met rollend tafelblad. Ruim 700 gasten schoven tijdens 6 shifts aan voor een speciale maaltijd waarbij ze werden uitgedaagd om hun mindset te verbreden.

Het menu van de TrendTable editie 2025 bestond uit vier culinaire gangen, elk gepresenteerd in een spectaculair nieuw decor en begeleid door een prikkelende inleiding, waarbij gasten bij iedere gang werden aangezet tot nadenken.

Amuse: broodje aap

Dat niets is wat het lijkt, bleek wel tijdens het voorgerecht: een broodje aap. Natuurlijk werd er geen échte aap geserveerd, maar een briochebroodje gevuld met jackfruit, gebakken banaan en coffee toffee, afgetopt met bamboescheuten en pinda’s. De moraal van het gerecht was: geloof niet alles wat er verteld wordt, ook niet in de wereld van eten en drinken.

Voorgerecht: rood

Wat proef je als je de kleur van je eten en drinken niet kunt zien? Die uitdaging kregen de gasten tijdens het voorgerecht. De hele zaal werd rood uitgelicht en ook het gerecht – in soja gemarineerde watermeloen met gefermenteerde tomaat – was rood. Wat er in het zwarte wijnglas geserveerd werd, moesten gasten raden. Rood, rosé of wit? En waar vandaan? Het bleek ontzettend lastig in te schatten als je alleen af kunt gaan op reuk en smaak. Het bleek uiteindelijk een rode wijn uit Italië.

Hoofdgerecht: gebakken lucht

Het hoofdgerecht tijdens de TrendTable, zorgde hier en daar voor wat opgetrokken wenkbrauwen. Op het bord lag een stukje gestoofde paardensukade met een salsa van sjalot, pecannoten, zwarte knoflook en gepofte biet. Veel Nederlanders staat het eten van paardenvlees tegen. Maar waarom zouden we wel rund eten en geen paard? Veel argumenten die daarvoor opgevoerd worden, zijn slechts gebakken lucht. Zo wordt wel gesteld dat rundvlees ‘duurzamer’ is dan paardenvlees, maar daar is niks van waar. Paarden herkauwen niet en stoten dus veel minder methaan uit. Bovendien: paarden die een mooi leven hebben gehad en daarna worden geslacht voor hun vlees, leveren blijkbaar een heerlijk stukje sukade op.

Nagerecht: melkweg

Uiteindelijk zijn we als mens maar een klein onderdeel van het grote universum. Dat toonde ook het nagerecht. Aan tafel werd het sterrenstelsel geserveerd met daarin planeetjes van passievrucht met koffiecrumble. Het nagerecht lichtte helder op in het donker. De symboliek was niet te missen. Want ook al zijn wij als mens maar een nietig deel van het grote geheel, met een open mind kunnen we een lichtpuntje zijn in het leven van onszelf en van anderen.

De TrendTable

Tijdens het jaarlijkse TrendTable-event krijgen gasten een lunch of diner geserveerd met gerechten die tot de verbeelding spreken, opgeluisterd met verhalen, dans of muziek. De culinaire gangen zijn gelinkt aan de trends en transities uit het Food Inspiration Trend- & Transitierapport.

In dit rapport staan de belangrijkste transities en trends in food beschreven, die zijn gesignaleerd door de trendwatchers van Food Inspiration. Enkele trends zijn doorvertaald naar gerechten in het menu, dat is ontwikkeld door De Spijsbereiders, conceptontwikkelaars uit de foodbranche. Meerdere netwerkverenigingen uit de foodservice- en hospitalitysector mochten deze TrendTable van 25 tot en met 27 november ervaren.

Benieuwd naar de mogelijkheden om de TrendTable in te zetten voor jouw bedrijf of relaties? Lees hier meer »