Worden huismerken huilmerken? Wekt kunst de eetlust op? Zorgt de zoutloze hap voor een zoetgolf? In zijn laatste bijdrage van dit jaar laat Food Inspiration's redacteur Ubel Zuiderveld trends uit 2025 de revue passeren. Het gaat om trends die vragen oproepen. Zoals: zijn de borrelplanken in jouw zaak nog te tillen?
1. Zoetgolf als tegenreactie op de zoutloze hap
De zogenaamde Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV) lijkt zijn effect niet te missen. Het idee van deze door de overheid ingevoerde prodcutverbetering moet leiden tot minder zout, suikers en vetten in onze voedselproducten. Opdat wij minder overgewichtig en welvaartsziekelijk worden. Een nobel streven. Maar mij valt vooral de tegenreactie op.
Zout is de smaakmaker bij uitstek. Ik proefde inmiddels de nodige zoutarme snacks die het kauwen eigenlijk niet meer waard zijn. Ik vroeg mij daarom af: Is de enorme populariteit van zoete zaligheden een tegenreactie? In de categorie zoet groeit het stedelijke aanbod explosief. Ik noem churros, wafels, wafellolly’s, stroopwafels, croffles, kaneelbroodjes, brownies, cakes, koekjes, chocola, donuts en muffins.
Steeds vaker zijn dit soort zoete snacks voorzien van overdadige toppings met chocolade, slagroom en zoete siropen. Protesteren wij met dit soort snacks collectief tegen laffe ongezouten smaken en 'productverbetering'?
2. Huismerken worden huilmerken
54% van de supermarktomzet wordt behaald met huismerken. Ook bij horecagrossiers loopt het aandeel private labels in de tientallen procenten. De animo voor huismerken neemt nog altijd toe. Maar ikvoorspel dat huismerken huilmerken zullen worden. Huismerken met een belabberde kwaliteit, die slechts strijden om de vraag wie de allerlaagste prijs kan bieden.
In de strijd om de goedkoopste te zijn, zijn goede, duurdere ingrediënten aan de lopende band het kind van de rekening. De smaak, geur en het mondgevoel wordt onder enorme druk van marketeers en inkopers veel geweld aangedaan. Ik proefde frikandellen die net zo papperig zijn als babyvoeding. Is het een wonder dat de frikandellenverkoop in 2025 scherp daalde?
Lees ook
Wie of wat beconcurreert 'de bruine slurf'?
Mijn vaste huismerk ontbijtkoek is verworden tot gortdroog karton. Twee keer kreeg ik stukken Zwitserse rol voorgezet die al tijdens het snijden veranderden in kleffe cakehompen. Nul stevigheid, nul viscositeit. Pitabroodjes van een superhuismerk gooide ik na de eerste hap zelfs weg.
Ondertussen stijgen de prijzen van de A-merken. Waarom zou dat nou toch zijn?
3. Kunst wekt de eetlust op
Het effect van grote exposities valt moeilijk te onderschatten. Ze brengen massaal mensen op de been. Die willen allemaal eten, drinken en niet zelden ook overnachten. Ja, kunst in de stad brengt voor de horeca geld in het laatje. Zo wekt kunst de eetlust op.
Het viel me op dat eten en drinken in 2025 vaak ook zelf werden tentoongesteld. Ik noem expo's als Amsterdam Eet, Snackgeluk in Lisse, The Art of Dining in Rotterdam, Bijt! in Veghel, Grand Desert in Den Haag en Bestel maar in Ede. Verder trok snackkunst de aandacht in Amersfoort (Frituur Van Gogh), Groningen (eierbalpaleis Koning) en Rotterdam (kapsalons aan de muur van kunstenaar Stefan Gross).
Zet de trend richting eetkunst door in 2026?
4. Snackfood als nieuwe norm
Het Britse dagblad The Guardian wijdde er onlangs een uitgebreid artikel aan onder de kop 'Hoe snacks de Britse restaurants veroverden'. De krant noemt onder meer gefrituurde cheese puffs (kaasbitterballetjes) en Napolitaanse frittoria-snacks, die op het menu staan bij betere restaurants. 'Geen enkel zichzelf respecterend restaurant opent nog zonder een snack menu', luidt de conclusie van de krant.
In ons land is het niet anders. Snack food lijkt de nieuwe norm. Niet alleen in betere restaurants, maar eigenlijk bij vrijwel alle eetverstrekkende bedrijven. Ook in modale restaurants, lunchrooms en daghoreca is snackfood niet te missen. Brood met kroketten, burgersandwiches, loaded friet maar ook loaded nachos, aangeklede frikandellen, kipsnacks… Ze domineren menige dagkaart, waar ze voorheen besmuikt stonden opgesteld als kindermenu.
Shared snacking is daardoor tegenwoordig een fenomeen op zich. De borrelplanken waarop die snacks worden gepresenteerd, nemen steeds grotere formaten aan. Ze zijn soms zo zwaar dat medewerkers er zich een arbeidsongeschiktheid aan kunnen tillen.
Over personeel gesproken: snack food biedt een oplossing voor het gebrek aan gekwalificeerde medewerkers. Snacks met een eenvoudige bereiding (frituur én luchtoven) zijn per slot van rekening het ultieme convenience food.
De trend richting snack food is trouwens ook om twee andere redenen heel logisch. Ten eerste: jongere generaties nemen afscheid van de traditionele drie maaltijdmomenten. Ze kiezen toenemend voor meerdere kleine eetmomenten verspreid over de dag. Ten tweede: van de fastfoodsector hebben we inmiddels geleerd dat het doelmatig is om met een beperkt aantal smaken en ingrediënten zoveel mogelijk te variëren. Om verschillende snackgerechten, van friet tot burgerbroodjes, op smaak te brengen kun je nu simpelweg dezelfde toppings, sauzen en garnering gebruiken.
---
Wat zal 2026 ons brengen? Food Inspiration zal het je vertellen!
Pluk in het nieuwe jaar elke nieuwe dag weer met veel plezier!