De Siphon is een klassiek Vlaams restaurant dat al drie generaties wordt gerund door de familie Callewaert. De zaak is geliefd bij vele vaste gasten, chefs en restaurateurs, ook buiten de landsgrenzen. Het menu is al bijna een decennium onveranderd, met signatuurgerechten als paling in de room en graankip in wijnsaus.

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.

Het concept

De Siphon werd geopend in 1902 door de oma van de huidige eigenaar. Frank Callewaert heeft zelf ondertussen al een staat van dienst van 45 jaar. De Siphon is een laagdremplelig familierestaurant, waar de Vlaamse keuken centraal staat. 80% Van de mensen die komt dineren is vaste gast. In de zaak zie je veel houtwerken met de geruite tafelkleden is het interieur al tientallen jaren onveranderd. Misschien nog kenmerkender is de vaste outfit van de obers: smetteloos witte kapiteinsjassen met epauletten. In de sfeervolle open haard werd vroeger het vlees bereid – dat heeft zich inmiddels naar de keuken verplaatst. 

Bij het restaurant in Damme is er plek voor 120 gasten en op het terras nog eens 80 extra. Opvallend genoeg is het restaurant in het weekend gesloten. Dat kan uit, omdat het restaurant doordeweeks zowel ’s middags als ’s avonds twee shifts draait. De eerste lunchshift start om 11.30 uur en de tweede lichting gasten kan vanaf 13.00 uur reserveren. ’s Avonds start de eerste shift om 17.30 uur. De laatste shift start tussen 19.30 en 20.00 uur. 

Noot van de redacteur

Al sinds mijn jeugd kom ik tijdens onze jaarlijkse familievakantie aan de Belgische kust bij De Siphon. Mijn oma van 91 is al meer dan 60 jaar vaste gast. Ze bestelt altijd hetzelfde: ‘paling in de room’. Sommige obers kennen zelfs haar moeder nog, die ook vaste gast was. Maar het restaurant is zeker niet alleen bij mijn familie geliefd. Onder de vaste gasten bevinden zich ook topchefs zoals Sergio Herman en Peter Goossens. Bij binnenkomst worden er tussen het personeel en de gasten veel handen geschud.

Het menu

Op het menu van De Siphon staan Vlaamse klassiekers. Denk bij de voorgerechten aan boerenhesp of leverpastei voor € 16,80, of garnaalkroketten voor € 19,20. Als hoofdgerecht staan er rijke gerechten op het menu zoals chateaubriand voor € 33,50, paling in ’t groen voor € 34,80.

Veel van de gerechten worden aan tafel afgemaakt. Midden in de eetzaal staat een speciaal station waar de fazant van de botten wordt gesneden. Naast de tafel worden speciale warmhoudplaten neergezet om delen van het gerecht warm te houden, voor wanneer gasten een tweede portie willen.

Lees ook

Deze supermarkt in Londen verandert ‘s avonds in een Japans omakase-restaurant

The Supermarket Of Dreams’ serveert tonijn van kop-tot-staart tijdens Tuna Fight Club

Tip van de redactie

Op de dessertkaart staan crêpes flambée. Vroeger werden deze aan tafel geflambeerd. Helaas gebeurt dit om veiligheidsredenen nu in de keuken, maar dat maakt het dessert niet minder lekker.

Zelf bezoeken?

Damse Vaart-Oost 1, Damme, België
Maandag t/m vrijdag 12:30 - 22:00