De cocktail is de afgelopen jaren een mainstay in de Europese en Nederlandse horeca geworden

Niet alleen in gespecialiseerde cocktailbars, maar ook in restaurants en ‘gewone’ kroegen. Wat brengt 2019 volgens de experts?

 

Onbekende ingrediënten

Cocktailbars putten een deel van hun kracht uit de verrassende ingrediënten. Butterfly pea flower tea bijvoorbeeld, wordt volgens Gary Gruver, senior beverage manager bij Marriott International, een nieuwe component waarmee cocktailbars zich kunnen onderscheiden. De thee heeft een aardse smaak en de blauwe blaadjes geven veel kleur af die ook nog eens spectaculair verandert als je citrussap toevoegt.

 

Hartige cocktails

De Amerikaanse hotel- en restaurantketen Kimpton voorspelt uit eigen onderzoek dat de pairings van food en cocktails belangrijker gaan worden. Cocktails op basis van hartige ingrediënten als bouillons worden komend jaar vaker ingezet om een gang te begeleiden. De keuken en de cocktailbar zoeken elkaar vaker op.

Sustainable bars

Het plastic rietje gaat snel verdwijnen en cocktails bevatten steeds vaker duurzame ingrediënten. In Londen en New York bestaan al lange tijd duurzame cocktailbars en in Amsterdam timmert Juniper & Kin circulair aan de weg. Bartenders gaan op zoek naar alternatieven voor de klassieke ingrediënten. Dus misschien komen de zuurtjes in de volgende Moscow Mule wel van duindoorn of zuurkoolsap in plaats van uit een ingevlogen lime.

 

Vernullen

De Engelse distilleerderij Seedlip ontwikkelde al gin-vervangers zonder alcohol. Dat sluit perfect aan op de trend dat de consument wel vraagt om beleving, smaak en kwaliteit, maar ook bewust bezig is met de gezondheid. Bartenders ontwikkelen instagrammable cocktails van hoge kwaliteit en smaak die ook nog eens weinig tot geen alcohol bevatten. Ook commercieel interessant, want het maakt de cocktail opeens tot een all-day drink. In New York opende al een eerste volledig alcoholvrije cocktailbar haar deuren. Klassieke bars in deze cocktailhoofdstad als Gramercy Tavern en Craft maken zeer serieus werk van het alcoholvrije cocktailmenu dat absoluut niet onderdoet voor het reguliere alcoholhoudende menu.

Head bartender Eric van Beek van Bar TwentySeven in Amsterdam liet tijdens de Food Inspiration DayX zien dat hij met een rotatieverdamper de klassieke Milano-Torino cocktail - met vermout en Campari - tot een non-alcoholische cocktail had weten om te toveren.

Deze trends, en vele andere in de wereld van food, geduid, onderbouwd en toegelicht? Zoek dan niet verder dan ons Trendreport 2019. Vraag HIER jouw gratis preview aan.