Piet’s Soft Serve in Den Haag opende onlangs de deuren. De ondernemers achter de succesvolle ijssalon Piet’s Artisans of Flavor focussen zich met hun nieuwe zaak volledig op softijs, gecombineerd met huisgemaakte toppings en sauzen die zijn geïnspireerd op herinneringen aan reizen.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Piet’s Soft Serve is de tweede ijszaak van ondernemer Christophe Issaurat en zijn vrouw Sandra Vasquez. Een paar straten verderop runt het koppel sinds 2024 hun succesvolle ijssalon Piet’s Artisans of Flavor, waar de focus ligt op ambachtelijk Italiaans schepijs. Toch raakte Christophe ook gefascineerd door de techniek van softijs, vertelt zijn dochter Klara, die in het familiebedrijf werkt als marketeer. “Omdat softijs met meer lucht wordt gedraaid, ontstaat er een lichtere, bijna kussenachtige structuur. Het leek mijn vader supertof om met dit soort ijs te experimenteren. In de bestaande salon was geen ruimte voor de softijsmachines, dus besloot hij een dedicated softijssalon te openen.”
De filosofie achter het ijs van beide Piet’s-formules is hetzelfde: ze serveren er Frozen Memories. Herinneringen aan reizen, hun jeugd en alledaagse familiemomenten vormen de inspiratiebron voor de ijssmaken. Vader Issaurat is van Frans-Duitse komaf, Vasquez is Chileens. In 2017 verhuisde het gezin vanuit Chili naar Den Haag. Die mix van culturen en reisherinneringen – van Zuid-Amerika tot Zuidoost-Azië – vormt de inspiratiebron voor de recepturen.
Omdat softijs door de luchtige textuur van nature een minder intense smaak heeft dan traditioneel schepijs, staan binnen het softijsconcept huisgemaakte toppings en sauzen centraal. “We wilden wat meer beleving creëren rondom het softijs, dus creëerden we huisgemaakte toppings die zijn uitgestald in aardewerken schalen. Daarmee willen we de sfeer van een souk nabootsen.”
Het interieur
Issaurat en Vasquez hebben een achtergrond als interieurontwerpers en dat is terug te zien in beide zaken, die kleurrijk zijn ingericht. Overal is over nagedacht: van de betegelde, glimmend roze bar tot de vrolijke muurschilderingen met figuren die ook in de eerste ijszaak op de muren te vinden zijn. Deze werden ontworpen in samenwerking met designstudio Polkadot. De zaak is vooral gericht op gasten die een ijsje komen halen, maar er zijn ook een aantal tafels en stoelen wie liever ter plekke wil eten.
Softijsmachine
Het runnen van de nieuwe softijssalon bleek overigens wel een technologische uitdaging. De luchtpompinstellingen van de drie gloednieuwe ijsmachines, moeten exact worden ingeregeld qua receptuur en dat luistert heel nauw. Klara: “Het zijn complexe bakbeesten die hun eigen willetje hebben, maar na een paar weken experimenteren en intensief finetunen hebben we ze volledig onder controle.”
Het menu
In de drie machines is ruimte voor zes wisselende smaken tegelijk. Het softijs wordt gemaakt met verse melk van koeien uit de omgeving en het menu biedt een combinatie van klassieke en meer gedurfde smaken. Van pistache tot framboos en van halva & dark chocolate tot sticky rice & coconut.
Huisgemaakte toppings & sauzen
De toppings zijn ontworpen om textuur en extra smaak toe te voegen aan het luchtige ijs. De basis bestaat uit verschillende soorten nougatine – een krokante karamel op basis van noten of zaden en suiker. Deze worden huisgemaakt in de smaken amandel, pistache en zwart-witte sesam en worden zowel fijngehakt als in de vorm van een klein koekje aangeboden. Daarnaast kun je in de counter kiezen voor een selectie huisgemaakte fruitcoulis en sauzen, zoals passievrucht met Thaise basilicum en abrikoos met lavendel.
Zelf bezoeken
Roggeveenstraat 143, Den Haag
Woensdag 14.00 uur - 22.00 uur
Donderdag 15.00 uur - 22.00 uur
Vrijdag 14.00 uur - 22.00 uur
Zaterdag 13.00 uur - 22.00 uur
Zondag 13.00 uur - 22.00 uur