Na jarenlang door heel Nederland broodjes te hebben gekeurd en gereviewd op YouTube, TikTok en Instagram, vond Friso Nelis het tijd voor een eigen broodjeszaak. Met het concept BUNS brengt een van de gezichten achter @Broodjestester zijn expertise van het scherm naar het bord. Food Inspiration ging langs bij de nieuwste vestiging in Amsterdam.

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.

Het concept

BUNS laat zich volgens Nelis het beste omschrijven als een all-day hangout. Samen met zijn compagnon/partner wilde hij een zaak creëren waar kwalitatief hoogwaardige broodjes op de kaart staan, maar waar gasten ook lekker kunnen blijven hangen.

Nelis: We zagen een gat in de markt tussen twee uitersten. Enerzijds afhaalzaken met snelle service waar je soms verrassend goede broodjes kunt krijgen en anderzijds de meer traditionele lunchrooms; zaken op dorpspleinen waar je lekker kunt zitten, maar de kaart vaak beperkt blijft tot standaardopties zoals een broodje gezond of kroketten op brood. Bij BUNS willen we dat gasten zich welkom voelen om langere tijd te blijven zitten, terwijl ze kunnen genieten van broodjes die niet onderdoen voor een volwaardige maaltijd.

Al in 2021 begon Friso met zijn partner Donna Kruiswijk met Buns & Glory in Alphen aan den Rijn (inmiddels gesloten) en 2022 in Haarlem. Dit concept werd in 2025 volledig gerebrand naar BUNS en klaargestoomd voor landelijke groei. In maart 2026 werd de tweede vestiging geopend in De Pijp in Amsterdam. Achter de schermen is er, met hulp van de Franchise Club – geleid door de oud-eigenaar van Brownies&downieS – ook gewerkt aan een franchisemodel, waarbij handboeken en recepturen zijn ontwikkeld. Hoewel de zaken in Haarlem en Amsterdam in handen blijven Nelis en zijn huidige compagnons, zijn de pijlen nu gericht op expansie via franchise: "We zijn nu aan het werven in Zuid-Nederland, om te kijken of er franchisenemers zijn die ook in het concept geloven," aldus Nelis.

De ondernemer

Friso is samen met zijn broer Martijn Nelis een bekend gezicht in de ‘broodjesscene’. Op TikTok heeft @broodjestester zo’n 205.000 volgers, op Instagram ongeveer 112.000 en op YouTube bijna 33.000. "We willen onszelf ontwikkelen tot de Michelin van de broodjeszaken en echt objectief beoordelen."

Binnenkort lanceren de broers een volledig vernieuwd platform waar hun community ook zelf reviews kan achterlaten. “De kracht van het concept is dat onze volgers naar een zaak gaan en kunnen laten weten of het ook echt zo goed is als wij zeiden.”

Hun online status brengt ook een zekere bewijslast met zich mee voor de eigen zaken in Haarlem en Amsterdam. "Je moet wel leveren. Je kan niet iedereen bekritiseren en dan zelf met een slecht product aankomen. Nelis waakt ervoor om op hun sociale media teveel reclame te maken voor zijn eigen zaken: "We worden aan twee kanten ongeloofwaardig als we op de Broodjestester-kanalen gaan communiceren hoe goed BUNS is. Daar prikken mensen heel snel doorheen."

Het menu

Het menu van Buns is een weerspiegeling van wat Friso en Donna zelf het liefst eten: “Onze sandwiches zijn een soort maaltijd op een broodje.” Zij nemen uitgebreid de tijd voor productontwikkeling; zo duurde het ruim anderhalf jaar voordat de Fried Chicken Burger (€13,50) goed genoeg werd bevonden voor de kaart. Nelis: "We marineren de kip eerst in karnemelk. Daarna gaat er een eigen ‘dry mix’ overheen van bloem met zeven verschillende soorten kruiden. We serveren de burger met een eigengemaakte coleslaw en een ‘hot paste’ die we ook zelf maken. Tot slot wordt de burger afgemaakt met pickle, hot sauce en srirachamayonaise."

De menukaart van BUNS is als volgt ingedeeld:

  • All-day dinner: hier vind je burgers, zoals de basic ‘BUNS Smashburger’ met cheddar en gekarameliseerde ui (€10,00), of de ‘triple’-variant voor €18,00.

  • Sandwiches: denk aan een ‘Philly Cheesesteak’ met ribeye en jalapeño (€16,50) of de ‘Birria Pulled Beef’ die 8 uur lang gegaard wordt (€13,50).

  • All-day brunch: hier vind je gerechten als de ‘Breakfast Bun’ met avocado en srirachamayo (€10,50).

Tip van de redactie

Heb je keuzestress? Ga voor de ‘High Bun’ (€70,00 voor 2 personen). Je krijgt een selectie van 9 mini-buns, sweets en twee drankjes naar keuze.

Lees ook

De Watermeterfabriek: Na vier jaar verbouwen nu een restaurant met 200+ couverts

First time horecaondernemers runnen een zaak van 900 m².

Zelf bezoeken?

Amsterdam: Ferdinand Bolstraat 149

Woensdag t/m zondag: 11.00 - 23.00 uur

Haarlem: Gedempte Oude Gracht 139

Woensdag t/m zondag: 12.00 - 21.00 uur