Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Restaurant Daalder* keert terug op de oorspronkelijke locatie

  • Noël Vanwittenbergh stopt als hoofdsommelier bij Ciel Bleu**

  • Restaurant Rantrée in Maastricht sluit per direct

Restaurant Daalder* keert terug op de oorspronkelijke locatie

Precies tien jaar na de opening keert Restaurant Daalder* van chef en eigenaar Dennis Huwaë terug op de oorspronkelijke locatie aan de Lindengracht in Amsterdam. Volgens Huwaë is de verhuizing naar de oorspronkelijke locatie geen kwestie van nostalgie, maar een bewuste stap richting meer focus en rust.

Huwaë: "De afgelopen tien jaar stonden in het teken van bouwen en ontdekken. Nu voelt het als het juiste moment om terug te keren naar de essentie, met meer focus, meer rust en een nog scherpere visie op wat Daalder moet zijn."

De terugkeer markeert de start van een nieuwe fase, waarin Huwaë ook ruimte wil creëren voor een aanvullend concept dat de beleving rondom Daalder verder moet uitbreiden. Tot en met 2 mei blijft de huidige locatie aan de Postjesweg in Amsterdam-West nog geopend. Op 10 juni openen de deuren van de vernieuwde zaak aan de Lindengracht.

Noël Vanwittenbergh stopt als hoofdsommelier bij Ciel Bleu**

Na bijna twintig jaar neemt Noël Vanwittenbergh (70) eind april afscheid als hoofdsommelier van Ciel Bleu**, het tweesterrenrestaurant op de 23e verdieping van Hotel Okura Amsterdam. Vanwittenbergh blijft na zijn laatste shift actief met de tweewekelijkse proeverij Noëls Wijnverkenning.

Gault&Millau omschreef Noël Vanwittenbergh tijdens de uitreiking van de Lifetime Achievement Award in 2024 als een ‘reus in het vak’. “Hij werd een echte mentor voor jonge mensen, die hij nog steeds graag de knepen van het vak leert.”

Enkele awards en onderscheidingen:

  • 2010: SVH Wijnmeester

  • 2018: D'Couvert Beste Gastheer van de Benelux

  • 2019: Michelin Sommelier van het Jaar

  • 2023: Joop Braakhekke Hospitality Award

  • 2024: Gault&Millau Lifetime Achievement Award

Lees ook

Een ode aan gastheer Noël Vanwittenbergh: klein van postuur, maar groots in kennis

Over balans aan tafel, luisteren als vak en de evolutie van de sommelier

Restaurant Rantrée in Maastricht sluit per direct

De eigenaren van Restaurant Rantrée in Maastricht hebben faillissement aangevraagd. Het restaurant op de bovenste verdieping van het Dormio Resort Hotel Maastricht werd jarenlang gerund door gastvrouw Jennifer Silvius en chef-kok Ralph Hermans en kreeg in 2020 een Michelinster. Deze werd in het najaar van 2024 ingetrokken.

In januari 2025 verruilde Hermans de keuken van Rantrée om aan de slag te gaan bij La Butte aux Bois in het Belgische Lanaken. Het restaurant ging vervolgens verder onder de dagelijkse leiding van Silvius en het stokje in de keuken werd overgenomen door Max Hendriks, die eerder werkte bij tweesterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam.

Het plan was datt Hendriks samen met chefs Thijs van Sambeeck en Bram Berende Rantrée als bedrijf zou overnemen. De aspirant-ondernemers wilden een conceptwijziging doorvoeren en een nieuwe naam introduceren, die later bekend zou worden gemaakt. Om het nieuwe concept te realiseren, werd een crowdfunding gestart.

Toch maakten Silvius en Hermans afgelopen week via social media bekend dat Rantrée per direct de deuren sluit.“De afgelopen tijd hebben we er alles aan gedaan om door te kunnen gaan. Helaas is de realiteit van de horeca op dit moment zwaar. Stijgende kosten en de druk die dat met zich meebrengt, maken het voor ons onmogelijk om Rantrée op een manier voort te zetten waar we zelf nog volledig achter kunnen blijven staan, hoe graag we dat ook anders hadden gewild.”