Trendwatcher Vincent van Dijk somde voor Food Inspiration vijf horecatrends op die we gaan zien in 2024. Daaronder valt onder meer de groei in food-technologie, maar ook de hang naar nostalgie waarin oude recepturen worden herontdekt. "2024 wordt een vat vol tegenstrijdigheden."

Oud & Nieuw

"Aan de ene kant zien we een enorme groei van de food-technologie. De food-industrie maakt een enorme transitie door om meer klimaatneutraal en gezonder voedsel te produceren, minder vlees, meer plantaardig. Door AI krijgen we nieuwe recepturen en personalized menu's, die passen bij onze persoonlijke smaak en dieetwensen. Aan de andere kant zien we een grote hang naar nostalgie en worden oude recepturen en gerechten herontdekt."

Drymesters

"Dry January maakt plaats voor Drymesters. We willen meer grip op ons leven en onze gezondheid krijgen en laten zien dat we niet afhankelijk zijn van alcohol door regelmatig drie maanden alcoholvrij te leven. Aan de andere kant zien we dat er ook groepen zijn die naar de fles grijpen om te kunnen ontsnappen. Dit gaat zorgen voor een enorme tweedeling in de maatschappij, waardoor alcohol nog meer in het verdomhoekje wordt gedrukt."

Lees ook: 10 tips om je gasten te verrassen met alcoholvrije opties »

World food

"We willen verrast worden met nieuwe, onbekende smaken. We omarmen nieuwe keukens, zoals die van Micronesië, de Caraïben, Yunnan, Maleisië en Syrië en onbekende ingrediënten. De supermarkt wordt gezien als saai, en we zien dat andere winkels beter inspelen op deze trend, waarbij luxe voedingsmiddelen stijgen in populariteit. We gaan verschillende internationale stijlen combineren. Aan de andere kant grijpen we terug naar hyper-lokale gerechten, maar dan wel met een gekke twist. Rond beide trends ontstaan nieuwe restaurantconcepten."

Breakfast is big

"We zien een verschuiving van het diner naar het ontbijt, gaan extravaganter ontbijten en nemen hier meer de tijd voor. We omarmen ontbijten uit andere culturen, en brood maakt plaats voor warme gerechten. Aan de andere kant nemen avond-snacks toe in populariteit. In plaats van een zwaar diner 's avonds, gaan we kleinere, gezondere en lichtere snacks eten die het avondmaal steeds vaker vervangen."

Lees ook: Ontbijttrends anno 2013, 2023 en 2033 volgens Denise Kortlever »

Peace meals

"Eten gaat ons dichter bij elkaar brengen. Komend jaar worden steeds vaker diners georganiseerd die verschillende culturen aan tafel brengen om elkaar beter te begrijpen, door te praten en elkaars nationale gerechten en dranken te delen. Het laat zien dat culturen zoveel gemeen hebben en dat verschillen juist interessant zijn. Dit leidt ook tot pop-uprestaurants rond dit thema."