Dagelijks spreken we bij Food Inspiration ondernemers die de horecasector kleur geven. Van café-eigenaren tot sterrenchefs. En van ondernemers met snelgroeiende fastfoodformules tot hoteliers met een nieuw conceptidee. In dit artikel bundelen we de twaalf best gelezen interviews van het afgelopen jaar: gesprekken met mensen die durf tonen, trends creëren en de branche vooruitduwen.
Nelson Tanate en Jimmie Boer over de toekomst bij De Librije***
In april 2025 overleed, compleet onverwachts, chef-kok Jonnie Boer van restaurant De Librije in Zwolle. Twee maanden daarvoor spraken wij met zoon Jimmie Boer en head-chef Nelson Tanate over de culinaire troonopvolging. In het interview vertelt Jimmie hoe De Librije hem na aan het hart ligt. Dat ervoer hij onder meer toen zijn ouders enkele jaren eerder een aanbieding kregen van een rijke Arabier die de zaak met alles erop en eraan voor een flinke zak geld wilde overnemen. “Dat vond ik echt niet leuk, toen voelde ik heel sterk dat het bedrijf binnen de familie moest blijven.” In het interview vertellen de twee chefs hoe ze de toekomst zien.
Lees ook
“Als het goed gaat met De Librije, zou je mij ook in de afwas mogen zetten”
Nederlands bekendste hotello Charles van Goch start met vernieuwend Trilogica
Charles van Goch, oprichter van Mise en Place, Staffable, HotelloTOP en Stadsbrouwerij Maastricht, interviewden we over zijn nieuwe avontuur. De bekendste hotello van Nederland opende Trilogica in Maastricht-Lanaken: een Inner Balance Center waar mensen uit de gastvrijheidssector zich kunnen opladen, tot rust komen en hun energie hervinden. “Ik zie mensen vastlopen, de bore-out of burn-out in rollen. De boog staat altijd gespannen. Ik wil ze helpen.” Dat besef bracht hem tot een nieuw hospitalityconcept.
Lees ook
Stilstaan om vooruit te komen voor hospitalityprofessionals
Herman den Blijker over de impact van afvalmedicijnen voor de horeca
Het gebruik van afvalmedicijnen groeit en zit nog lang niet op zijn piek. Dat heeft grote invloed op wat, waar en wanneer mensen eten. Wat betekent dat voor de horeca? Food Inspiration sprak met horecaondernemer en chef Herman den Blijker, die zelf 45 kilo afviel, waarvan 30 kilo dankzij deze medicijnen. Hij vertelt in dit artikel openhartig over zijn persoonlijke ervaringen en geeft tips om in te spelen op deze groeiende doelgroep.
Lees ook
Alles wat je als chef en horecaondernemer moet weten over Ozempic
Danny Deng van Dadawan en Parkstad Plaza: de koning van de Aziatische restaurants
Horecaondernemer Danny Deng heeft dagelijks zo'n 3.000 stoelen te vullen in zijn Aziatische restaurants. Zijn portefeuille is veelzijdig: van het wereldrestaurant Parkstad Plaza in Kerkrade (650 zitplaatsen) tot de fast-casual formule Dadawan, met acht vestigingen door heel Nederland. Food Inspiration sprak met Deng over de toekomst van het all-you-can-eat-concept, zijn nieuwste projecten – waaronder het mede-eigenaarschap van sterrenzaak Beluga* – en de stop op het wokakkoord op Aziatische restaurants.
Lees ook
“Stop op wokakkoord heeft enorme impact op Aziatische horeca”
Nuchtere Bram Stoverink is dé ster van Michelin 2025
Bram Stoverink (30) van Olde Marckt in Aalten werd maandag 6 oktober bekroond tot Michelin Young Chef. Maar de chef-kok had nog een tweede podiummoment: het restaurant kreeg naast deze award, óók een Michelinster. Stoverink stapte drie jaar geleden in bij de zaak van zijn ouders, die het restaurant altijd samen runden. Hij tilde het restaurant naar een hoger niveau. Het leidde tot een nieuwe balans tussen de klassieke gastvrijheid van zijn ouders en zijn eigen, moderne kookstijl. “Ons vijfgangenmenu kost €74. Dat is prima. Ik hoef het niet duurder te maken om goed te koken.”
Lees ook
Voor de lunch staat er nog steeds een uitsmijter en 12-uurtje op de kaart
Bij No Nonsense in hartje Amsterdam kost een hoofdgerecht €15 en bier nog geen €3
Op vijf minuten loopafstand van station Amsterdam Centraal, opende café-restaurant No Nonsense. Bier kost er nog geen €3, een kom soep €6 en een hoofdgerecht €15 per persoon. Hoe slagen de ondernemers – drie vrienden van Hotelschool Maastricht – erin om in het centrum van Amsterdam zulke prijzen te hanteren? En dat terwijl de zaak is gevestigd in een compleet gerenoveerd pand met nieuw interieur. In het interview vertellen ze hoe hun netwerk letterlijk deuren hielp openen.
Lees ook
“Ons netwerk hielp ons letterlijk door elke deur”
Eveline Wu: "Binnen twee jaar moet een zaak zijn terugverdiend"
Van haar tien horecazaken deed horecaondernemer Eveline Wu in 2024 de helft van de hand. Niet omdat deze zaken niet goed draaiden, maar omdat ze focus wilde. Maar dat betekent niet dat Wu geen nieuwe zaken meer opent. “Alleen wil ik geen brandjes meer blussen op afstand.” In een openhartig interview met Food Inspiration vertelt de chef-kok over haar veranderde visie op ondernemerschap, waarom ze elke nieuwe investering binnen twee jaar terug wil verdienen en hoe ze leerde van verlies.
Lees ook
Koningin van de Mood-concepten kiest voor focus
Waarom Sidney Schutte van Spectrum** zich afzet tegen kopiërende 'keukencowboys'
Topchef Sidney Schutte heeft twee Michelinsterren in restaurant Spectrum in hotel Waldorf Astoria Amsterdam. Sinds 2024 hangt er ook bij zijn restaurants in Mexico en Maleisië een Michelin-plakkaat op de gevel. Schutte is een topchef die geen blad voor de mond neemt, risico’s neemt op het bord, wars is van social media en geen fan is van fermenteren. Ook noemt hij het ‘lullen over Michelin’ vermoeiend, maar omschrijft hij de marketingkracht ervan als onovertrefbaar. Food Inspiration sprak met hem in zijn restaurant in Amsterdam.
Lees ook
Topchef over het creëren van je eigen kookstijl en de nieuwe generatie koks
Barracuda: inkoop van €1 miljoen aan vis per jaar en een dagomzet van €36.000
Barracuda in Amsterdam-Noord is een laagdrempelig visrestaurant dat in twee jaar uitgroeide tot een gigantisch succes. Op een drukke avond eten er 800 gasten in de zaak van 600 m². De hoogste omzet op één avond lag vorig jaar op €36.000 en er werd in 2024 voor €1 miljoen aan vis ingekocht. Het geheim van dit concept: betaalbaarheid, geen hypes op het menu, een gezellige sfeer en gasten die zelf aan de bar bestellen. Mede-oprichters Joey Baal en Anna Beckers vertellen over hun succesformule.
Lees ook
Dit is de succesformule achter visrestaurant Barracuda in Amsterdam
De flinke ambities van Armin Vahabian van Fat Phill’s: “Over 10 jaar 500 zaken”
Fat Phill’s is Nederlands snelst groeiende hamburgerketen. “De afgelopen zes jaar zijn we ieder jaar in aantal vestigingen en in omzet verdubbeld”, vertelt de 29-jarige oprichter Armin Vahabian in een interview met Food Inspiration. De keten telt dit jaar 25 vestigingen in binnen- en buitenland. Maar de ambitie reikt veel verder: 500 vestigingen in Europa.
Lees ook
Oprichter snelstgroeiende hamburgerketen over zijn weg naar succes
Michiel van der Eerde: "Na de trend van Franse bistro's, nu de eerste bouillon van Nederland"
Overal in Nederland doken de afgelopen jaren Franse bistro’s op. In die trend openen horecaondernemers Michiel van der Eerde, Nick van der Meer, Tom de Rooij en Jasper Albers in maart 2026 in Amsterdam de eerste bouillon van Nederland. In Bouillon d’Amsterdam worden eenvoudige Franse gerechten geserveerd voor een nog zachtere prijs dan in een bistro. “Mijn compagnons van BAUT kwamen drie jaar geleden al jubelend terug na een inspiratietour door Parijs. Het concept van de bouillon is daar erg populair. Nu zijn we de eerste in Nederland”, aldus Van der Eerde in het interview.
Lees ook
Franse keuken met een Amsterdamse twist voor de kleine portemonnee
Soenil Bahadoer** over Gem: "Dit is het restaurant dat ik altijd voor ogen had"
Na dertig jaar aan het roer van De Lindehof in Nuenen start tweesterrenchef Soenil Bahadoer een nieuw avontuur. Samen met zijn verloofde Annu Bachu opende hij op 2 juli restaurant Gem, gevestigd in het historische Kasteel Gemert in Brabant. “Ik begin opnieuw, maar dit is precies wat ik altijd voor ogen had. Dit is next level topgastronomie”, vertelt hij in een interview met Food Inspiration.
Lees ook
Op bezoek bij zijn kasteel met 3 keukens, beveiligde wijnopslag en kaaskamer