We leven in een tijd waarin personeel schaars is, maar gasten verwachten nog steeds een vers en kwalitatief aanbod op het bord. Daarom zoeken chefs naar slimme oplossingen. Fletcher Hotels vond die oplossing in de koelverse, gegrilde groenten van HAK Fresh. Michel van Dijk, executive chef van de hotelketen, vertelt waarom deze samenwerking past bij de ambitie om in alle 110 hotels in het land dezelfde kwaliteit én versbeleving te bieden.
“We willen onze gasten altijd het gevoel geven dat ze vers en met aandacht eten”, vertelt Michel van Dijk, de executive chef van Fletcher Hotels. “Maar met de personeelstekorten van nu is het niet altijd haalbaar om alle groenten zelf te snijden en te bereiden. HAK Fresh biedt daarvoor de perfecte oplossing: koelverse, gegrilde groenten van hoge kwaliteit, die we direct kunnen gebruiken in de keuken. Je hoeft de groentes alleen maar te regeneren, fluitje van een cent!”
Fletcher werkt sinds een half jaar in alle 110 hotels in Nederland met de gegrilde en geroosterde groenten van HAK Fresh. Op dit moment werken de hotels met twee varianten uit het najaarsassortiment:
• gegrilde spruiten met geroosterde gele biet en koolrabi
• geroosterde zoete aardappel met pastinaak, wortel en rode ui.
“De groentenmixen combineren we bijvoorbeeld met seizoensproducten zoals Veluws eend.”
Inmiddels worden de groenten niet alleen gebruikt in de restaurantmenu’s, maar ook bij banqueting, buffetten en events.
Smaakvol, tijdsbesparend en betrouwbaar
De groenten van HAK Fresh zijn gegrild, geroosterd, of een combinatie hiervan en worden koelvers geleverd. Daarnaast zijn de groenten zowel warm als koud toe te passen, waardoor elk type gerecht kan worden voorzien van smaakvolle, verse groenten.
“Elke groente krijgt de juiste bereiding”, vertelt Van Dijk. “Dat proef je terug. Het geeft die versbeleving waar koks naar verlangen, zonder dat we extra uren kwijt zijn aan mise-en-place. We kunnen direct aan de slag en toch voelt en smaakt het ambachtelijk.”
“Het scheelt enorm veel voorbereidingswerk,” zegt de executive chef van Fletcher Hotels. “En dat betekent meer aandacht voor smaak, presentatie en beleving.”
Uitbreiding samenwerking
Wat begon met twee groentemixen smaakt naar meer. Fletcher en HAK Fresh verkennen samen de mogelijkheden voor toekomstige samenwerking, bijvoorbeeld met specifieke Fletcher-varianten of een ruimer seizoensassortiment.
“De samenwerking verloopt uitstekend”, besluit Van Dijk. “HAK Fresh begrijpt wat we nodig hebben: producten die vers, smaakvol en betrouwbaar zijn. Zo kunnen wij blijven doen waar we goed in zijn: onze gasten verrassen met lekkere, verse gerechten.”
Ontdek het complete najaarsassortiment van HAK Fresh — van geroosterde rode kool met appel tot aardpeer met pompoen — en proef hoe gemak en versbeleving samenkomen in jouw keuken. Meer informatie over HAK Fresh.
