Amper twee maanden geleden opende Bouillon d'Amsterdam de deuren in het centrum van Amsterdam. Het Franse bouillonconcept blijkt ook een groot succes in Nederland, want binnenkort opent een tweede zaak in Amsterdam-Zuid. Eind juni moet de tweede vestiging open gaan in een pand vlakbij het Olympisch-Stadion. In de bouillon worden klassieke Franse gerechten geserveerd voor een zachte prijs.
Eerste bouillon van Nederland
In Nederland doken de afgelopen jaren talloze Franse bistro’s op. Horecaondernemers Michiel van der Eerde, Nick van der Meer, Tom de Rooij en Jasper Albers sprongen in op die trend met de eerste bouillon van Nederland, als betaalbaar 'zusje' van de Franse bistro. Op 2 maart openden zij Bouillon d'Amsterdam aan de Amsterdamse Nieuwezijds Voorburgwal.
De zaak van Van der Eerde en zijn compagnons bracht het Parijse bouillonconcept naar de Nederlandse hoofdstad, maar met een duidelijk lokale twist: “Frans comfortfood met een Amsterdams hart”, vertelde Van der Eerde aan Food Inspiration. Op het menu staan gerechten als steak friet, confit de canard en escargots, maar ook Nederlandse gerechten als mosselen en Hollandse kip.
Lees ook
En hoe kun je als foodprofessional meeliften op de populariteit?
Gemiddelde besteding
De gemiddelde besteding per gast ligt bij Bouillon d’Amsterdam tussen de €30 tot €40, waarmee het concept betaalbaar blijft. “Maar je kan er ook terecht voor alleen een hoofdgerechtvoor €15. Voor dat bedrag is het nog leuk om uit eten te gaan in Amsterdam en kom je ook nog een keer terug”, stelt Van der Eerde. Er is ruimte voor 150 gasten per shift. Volgens de eigenaren is een tafel vier tot vijf keer per dag bezet.
Sinds de opening van Bouillon d'Amsterdam zijn er al meer dan 5 miljoen steaks verkocht
Sinds de opening van Bouillon d'Amsterdam is het concept een groot succes. “We zitten elke avond en middag vol”, reageert Van der Meer naar Het Parool. “Blijkbaar hebben we het perfecte momentum voor dit concept. Mensen gooien ons plat met complimenten: eindelijk weer lekker en betaalbaar uit eten.” Aan dezelfde krant vertelt Van der Meer dat er al meer dan 5 miljoen steaks verkocht zijn bij de bouillon.
Tweede locatie in Amsterdam-Zuid
Vanwege het succes wordt er binnenkort dan ook een een tweede vestiging geopend, in Amsterdam-Zuid, vlakbij het Olympisch Stadion. De eigenaren willen doorpakken met het uitrollen van deze formulle waar snel, betaalbaar en simpel eten wordt geserveerd. De tweede locatie moet in juni opengaan. De precieze locatie willen de ondernemers nog niet bekend maken.
Wat is kenmerkend voor een bouillon?
Bij een bouillon kun je prima eten, voor een zachte prijs. Het interieur van een bouillon heeft een Franse sfeer: veel donker houtwerk, spiegels, mozaïeken, glas-in-lood, lange banken en kleine tafeltjes. Een klassieke bouillon telt gemiddeld 300 tot 500 zitplaatsen. Vaak staan er wachtrijen voor de deur, want reserveren is meestal niet mogelijk. De service is er razendsnel, want alles is er gericht op het principe: massa is kassa. De bestelling van drank en eten wordt vaak in één keer opgenomen, om geen tijd te verliezen. Wijn en frisdrank bestel je per liter. Ook een magnum of zelfs een jeroboam (3 liter) cola is er geen vreemde bestelling. De gemiddelde besteding ligt op €25 per persoon.
 (1).jpg)
Bouillons vinden hun oorsprong in de Parijse arbeiderswijken van de 19de eeuw. Pierre Louis Duval, een Parijse slager, bedacht in 1854 een manier om de arbeiders en marktkramers van Les Halles een voedzame en betaalbare maaltijd te bieden. Hij opende de eerste bouillon aan de Rue de la Monnaie, met een simpel maar voedzaam menu van kalfsgoulash, lamsbout en, uiteraard, bouillons. Het concept werd razend populair en groeide in Parijs uit tot een plek waar mensen uit alle lagen van de bevolking samenkwamen.