Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Sterrenrestaurant Noor* sluit eind dit jaar definitief de deuren
Restaurant Noor* in Groningen, de zaak van Jeroen en Marleen Brouwer, sluit aan het einde van dit jaar de deuren. De eigenaren maakten de sluiting vorige week bekend via social media met een gevoelige boodschap over vergankelijkheid en de veranderende wereld:
“Niet met haast, niet met spijt, maar met het besef dat alles wat waardevol is, ook vergankelijk is. Zoals een seizoen dat voorbijgaat, een bloem die bloeit en weer verdwijnt, zo heeft ook deze plek zijn moment gehad.
Soms verandert de wereld om een plek heen op een manier waar je zelf geen richting meer aan kunt geven. Dan komt er een moment waarop je moet buigen voor wat zich aandient, hoe dierbaar alles ook is. En tegelijk opent zich ergens anders weer ruimte voor iets nieuws, al is dat nog niet altijd zichtbaar.”
Het echtpaar Brouwer verhuisde in 2019 naar Groningen, nadat zij eerder een Michelinster hadden behaald met hun restaurant De Loohoeve in het Drentse Schoonloo. Op 1 maart 2022 openden ze restaurant Noor in de Theresiakapel. Nog dat zelfde jaar werden werden ze ook voor die zaak bekroond met een ster. Wat de exacte reden voor de sluiting is, is niet bekend gemaakt.
Lancering Boek ‘Puur Jonnie’
Op maandag 13 april vond de presentatie plaats van ‘Puur Jonnie’, een kookboek van 2,4 kilo dat dient als een hommage aan de op 23 april 2025 overleden topchef Jonnie Boer. Het boek kwam tot stand in samenwerking met culinair journalist Joël Broekaert, die de interviews voor het boek optekende. Het boek portretteert Boer niet alleen als de drijvende kracht achter De Librije***, maar ook als mentor, inspiratiebron en gezinsman. De opzet is persoonlijk; zo bevat het boek nooit eerder gepubliceerde illustraties van gerechten die Jonnie zelf tekende.
Lees ook
Joël Broekaert: “Hij had oog en empathie voor iedereen in zijn keuken"
In veertien hoofdstukken worden recepten en verhalen beschreven rondom de kernwaarden van de chef. Thema's zoals zijn vakmanschap, zijn diepe verbondenheid met de natuur en lokale producten, en zijn karakteristieke humor in de keuken komen uitgebreid aan bod. Het getal veertien is een bewuste keuze: het was niet alleen het rugnummer van zijn idool Johan Cruijff, maar ook het lievelingsgetal van Boer zelf.
Dennis Huwaë opent laagdrempelig concept Brons
Chef Dennis Huwaë opent op 8 mei een nieuwe laagdrempelige all-day-zaak in Amsterdam-West: Brons. Deze zaak vestigt zich in Het Sieraad, een multifunctioneel schoolgebouw en eventlocatie aan de Postjesweg, en ook de plek waar tot voor kort zijn sterrenrestaurant Daalder* gevestigd was.
Lees ook
Kort culinair nieuws: Noël Vanwittenbergh stopt als hoofdsommelier bij Ciel Bleu**
Huwaë maakte onlangs bekend dat Daalder na precies tien jaar terugkeert naar de oorspronkelijke, kleinere locatie aan de Lindengracht. Volgens de chef is deze verschuiving een bewuste keuze voor meer focus, rust en een scherpere visie op de essentie van zijn sterrenzaak.
Met Brons slaat Huwaë een nieuwe weg in. De zaak wordt een toegankelijke tegenhanger van zijn fine- diningzaak. Het concept is zo ingericht dat gasten op elk moment van de dag kunnen binnenlopen voor koffie, lunch of een informele maaltijd. Overdag kunnen gasten kiezen uit gerechten zoals fluffy pancakes, brioche feuilletée en eggs benedict. Later op de dag verschuift de focus naar gerechten zoals een smashburger of een wisselende dagschotel.