Ambachtelijke, lokale producten zijn populair in de foodservicesector. Tegelijkertijd is zowel de gast als de ondernemer altijd op zoek naar snelheid en gemak. Aviko combineert ambacht en gemak met hun Oerfriet, voorgesneden frieten gemaakt van Hollandse Agria aardappelen afkomstig van lokale telers.
Trends in foodservice
Lokaal
De consumentenvraag naar lokale, ambachtelijke producten groeit. Met alle verhalen rondom klimaatverandering en CO2-uitstoot verlangen gasten steeds vaker naar klimaatneutrale producten. Producten met een lage uitstoot. Lokale producten hoeven maar weinig voedselkilometers af te leggen dus zijn wat dat betreft een duurzamere optie dan producten van ver weg.
Smaak
Tegelijkertijd is smaak onverminderd belangrijk. Culinair journalist Mara Grimm schreef het al in haar artikel in Het Parool met 24 eettrends voor 2024: 'De mega gezonde trend lijkt een beetje over. We willen in de horeca vooral lekker snacken en smullen’. Duurzaamheid is voor veel consumenten tegenwoordig echt wel belangrijk, maar uiteindelijk is smaak de doorslaggevende factor. Eten moet simpelweg lekker zijn. Zeker in de foodservicesector is smaak simpelweg vaak belangrijker dan gezondheid.
Gemak
De gemaksgeneraties, worden ze ook wel genoemd. Millennials en Gen Z-ers. Zij zijn de grote big spenders buitenshuis. Ze gaan vaak en veel uit eten. Ze zijn samen nu al goed voor maar liefst 73% van de buitenshuisbestedingen. In 2030 zal dat waarschijnlijk zelfs 79% zijn, aldus het FSIN. Veel van deze jonge mensen koken niet thuis, maar scoren hun eten onderweg. Ze vinden ‘lokaal’ belangrijk, ze vinden ‘smaak’ belangrijk, maar gemak is voor hen het allerbelangrijkste.
Veel chefs en horecaondernemers maken vanwege deze groeiende vraag naar snelheid en gemak steeds vaker gebruik van convenience producten. Ze willen wel de smaak en de kwaliteit bieden, maar hebben vaak de tijd of het personeel niet om kwalitatieve producten of gerechten zelf te maken. Kant-en-klare convenienceproducten zijn daarvoor een slimme oplossing. Ook voorgesneden verse friet is voor veel ondernemers ideaal, daarmee heb je wel het ambachtelijke en huisgemaakte karakter, maar hoef je de friet niet zelf te snijden, wat veel tijd scheelt. Bovendien is voorgesneden friet vaak veel langer houdbaar dan friet die je zelf snijdt.
Lokale friet van Aviko
Aviko speelt met Oerfriet in op de trends lokaal, smaak en gemak. De producent heeft een eigen telersorganisatie. Iedere horecaondernemer die met de Oerfriet van Aviko werkt, wordt gekoppeld aan een lokale teler uit de regio die Hollandse Agria aardappelen kweekt. Zo weet de ondernemer waar de frieten vandaan komen, en weet de teler waar zijn of haar producten geserveerd worden. Aviko kent de telers en heeft een relatie met ze die vaak al generaties teruggaat. Het bedrijf haalt de aardappels bij de telers op, verwerkt deze tot ambachtelijke frieten die eruitzien als huisgemaakte frieten en levert ze af bij de horecaondernemer.
Een van de telers die bij de telersorganisatie van Aviko is aangesloten, is Jelle Knibbe. Hij heeft een eigen agrarisch bedrijf gevestigd in het Zuid-Hollandse Hazerswoude-Dorp. De Agria aardappels die hij produceert, verwerkt Aviko tot Oerfriet. Knibbe: “Als ik in de plaatselijke cafetaria mijn aardappels tegen kom als Oerfriet, ben ik daar super trots op!”
Omzetverhogende frietjes
Steakhouse Route 34 in het dorpje Erm in Drenthe maakt gebruik van de Oerfriet van Aviko. Chef Freddy Spa: “Route 34 is een steakhouse. Steak is ons belangrijkste product, maar bijna net zo belangrijk zijn de frieten die we daarbij serveren. Wij werken nu ongeveer een jaar met Oerfriet. Voorheen hebben we met andere merken gewerkt, maar daar waren we niet zo enthousiast over. Toen kwam een vertegenwoordiger van Aviko met deze frieten, en zijn we die gaan proberen. Vanaf moment één waren we enthousiast. Het bevalt heel goed. Het is mooie, gele friet van een constante kwaliteit, lekker krokant en het bakt perfect. Daarnaast is de friet ook nog eens omzetverhogend. Bestellen gasten bij ons een steak, dan zitten daar frietjes bij. Maar sinds we Oerfriet gebruiken gebeurt het regelmatig dat gasten een extra portie friet bestellen. Dat is een goed teken vanuit de gasten, en extra omzetboost voor ons!”
Ook Erwin Prins, eigenaar van cafetaria Boet in het Groningse Wildervank, maakt gebruik van de Oerfriet. Hij heeft een foto van de oerfrieten zelfs boven zijn deur hangen, en op de ramen van zijn zaak zijn grote stickers bevestigd met de term ‘Oerfriet’ erop. Erwin Prins: “Mijn cafetaria is nu acht jaar geopend, ik werk al acht jaar met de agrarische aardappelfrieten van Aviko. De patatten, zoals we ze in Groningen noemen, zijn top, de kwaliteit is super. Mensen uit de wijde omgeving komen speciaal naar mij toe voor die patat. Patatkenners zweren erbij. En dat levert mij weer doekoes op. Zij blij, ik blij.”
Geïnteresseerd in de Oerfriet van Aviko? De frieten zijn verkrijgbaar met of zonder schil, gesneden in 11 of 14 millimeter.