Krokante kip is hip

Quickservicerestaurants McDonald’s en KFC liepen op het gebied van crunchy kip ver voor de muziek uit. Ze zijn de pioniers van kip met een krokante korst. In de fastfoodsector is die crunchy kip inmiddels uitgegroeid tot een van de grootste snackhits van de laatste jaren. Niet alleen Amerikaanse fastfoodketens doen er goede zaken mee, ook de Nederlandse cafetaria’s.

Buckets met krokante kip zijn ook in trek als deliveryproduct. Niet alleen voor het avondeten, maar ook op eetmomenten tussendoor. Zo is de zondagochtendbucket (‘hangover kip’) een fenomeen op zich.

Crunchy kip is ook een van de gerechten uit de populaire Koreaanse keuken. Concepten met gefrituurde kip naar Koreaans recept zijn ook populair in ons land. Vooral online zijn ze sterk aanwezig dankzij virtual franchising. Het assortiment wordt aangeboden onder virtuele merken met namen als Gochu Gang, Out Fry en Incheon. De gerechten worden bereid in bestaande horecakeukens en dark kitchens en worden aangeboden via de online bezorgdiensten. Gaat het om fysieke winkels, dan is Gangnam Chicken, gestart in 2019, op 3 plekken aanwezig. Dat is ook het geval met de Twentse formule King Crispy Chicken, ofwel KCC. Soju Bar, gestart in 2021, heeft 7 restaurants in ons land.

Lees ook

K-food, food afkomstig uit Zuid-Korea, ook in Nederland super populair

Korean snelst groeiende keuken van het moment

Kipconsumptie groeit 

Per persoon eten we in Nederland gemiddeld 23 kilo pluimveevlees per jaar, waarvan meer dan 20 kilo kip, aldus brancheorganisatie NEPLUVI. De organisatie verwacht dat de wereldwijde kipconsumptie in de komende jaren nog verder zal toenemen.

Het aandeel kippenvlees binnen de totale vleesconsumptie groeide de laatste twintig jaar eveneens en ligt nu op ruim 20%. Kijk je naar langjarige cijfers, dan is de groei nog sprekender. In 1975 lag de gemiddelde consumptie op slechts 3,5 kilo kip per persoon per jaar.

Het Amerikaanse Chick-fil-A

Een van de snelst groeiende fastfoodketens in Amerika is Chick-fil-A. Er zijn bijna 3.000 vestigingen, waarvan alleen al 450 in Texas. Het assortiment bestaat uit gefrituurde kip: los, op een sandwich of verwerkt in een salade. De keten werd in de American Customer Satisfaction Index meerdere keren uitgeroepen tot de meest favoriete fastfoodketen van het land en heeft daarnaast de hoogste gemiddelde omzet per vestiging van alle fastfoodketens in Amerika, zo’n 7 miljoen dollar per restaurant per jaar. Best bijzonder voor een keten die op zondag gesloten is. De oprichter was namelijk een christen, die de zondag als rustdag in ere wilde houden. Nog altijd zijn de filialen op zondag gesloten en heeft de keten een publiekelijk christelijke insteek, wat mede bijdraagt aan de populariteit in Amerika en aan het feit dat veel christenen hier willen werken. In 2019 opende Chick-fil-A een vestiging in het Verenigd Koninkrijk, die na vele protesten van de LHBTIQ-beweging al snel weer sloot. De oprichters van Chick-fil-A zijn namelijk openlijk tegen het homohuwelijk. In 2026 wil de organisatie opnieuw proberen vestigingen te openen in Europa. Het MT heeft uitgesproken op zoek te zijn naar Europese franchisers in landen met een stabiele economie, een hoge bevolkingsdichtheid en een doelgroep die interesse heeft in krokante kip.