Envínate groeide uit tot een cultwijnhuis in Spanje. s Laura Ramos, José Martínez, Roberto Santana en Alfonso Torrente zien Envínate als meer dan een wijnhuis. De vier jonge wijnmakers hanteren samen één filosofie: goede wijn maken begint in de wijngaard, niet in de kelder. Met hun focus op terroir maken ze de meest gewilde wijnen uit Spanje. 

Eigenlijk dekt de naam ‘wijnhuis’ de lading niet; Envínate – wat ‘wijn jezelf in’ betekent – is eerder een landbouwproject waarbij Ramos, Martínez, Santana en Torrente onderzoek doen naar een gezonde bodem en een mooi terroir. De wijnmakers ontmoetten elkaar tijdens hun studie oenologie - wijnbouwtechnische wetenschap - aan de Universiteit Miguel Hernández in Alicante. In 2008 besloten ze samen Envínate op te richten, waarbij ze zich focussen op het verkennen van de oude, door de Atlantische Oceaan beïnvloede terroirs van Ribeira Sacra, de Canarische Eilanden en Almansa.

Wijn maken begint in de wijngaard, niet in de kelder

De vier jonge wijnmakers hanteren samen één filosofie: goede wijn maken begint in de wijngaard, niet in de kelder. Ze geloven dat de persoonlijkheid van een wijn voortkomt uit de bodem, en niet zozeer uit de druif zelf. Envínate is actief in diverse regio’s in Spanje, maar een van de meest bijzondere projecten van hun hand zijn misschien wel de wijnen die worden geproduceerd op de Canarische Eilanden.
Oude wijngaarden op Tenerife: uniek wijngebied zonder druifluis

Op Tenerife kochten de makers zeer oude wijngaarden. Omdat het eiland nooit door de druifluis (phylloxera) werd aangetast, kunnen ze werken met wijnstokken die wel tot 500 jaar oud zijn. De geschiedenis van wijnmaken op Tenerife dateert al uit de 15e eeuw, toen Spanjaarden hier druivenstokken introduceerden. De Canarische Eilanden bleven gespaard van de druifluis-plaag die in de tweede helft van de 19e eeuw in heel Europa veel wijngaarden verwoestte.n. Tenerife’s gevarieerde microklimaten en hoogtes maken het mogelijk om verschillende druivensoorten te verbouwen in diverse regio’s van het eiland. De vulkanische grond en de aanwezigheid van Spanje’s hoogste berg geven de wijnen hier een uniek mineraal karakter.

Langzaam herstel van vergeten wijngaarden

Hoewel de makers al in 2008 wijngaarden kochten, brachten ze pas in 2012 hun eerste wijn op de markt. Veel van hun wijngaarden zijn oud en vergeten, maar zijn in het verleden vaak chemisch bewerkt. Het was volgens de wijnmakers een lang proces om de grond weer volledig gezond te krijgen. Ze pasten bijzondere cultiveringssystemen toe, zoals een vlechttechniek waarbij de bovenste takken van de wijnstok worden geweven in plaats van gesnoeid, zodat ze laag bij de grond blijven. Deze methode leerden ze vanoudere generaties wijnboeren.

Minimale interventie in de wijnkelder

In de wijnkelder hanteren Ramos, Martínez, Santana en Torrente een filosofie van minimale interventie: geen chemische middelen, want anders gaat het karakter en de persoonlijkheid van de wijn verloren.Het oogstmoment is cruciaal: ze proeven niet alleen de druiven, maar ook de stelen om het terroir goed te kunnen duiden. Ze voegen nooit externe stoffen toe, ook geen sulfiet.

Wijn als weerspiegeling van het terroir

Elke werkwijze wordt opnieuw bepaald op basis van hoe de druif dat jaar smaakt. Er is geen vaste werkwijze,Ramos, Martínez, Santana en Torrente kiezen daarom niet voor een vaste stijl ”. Ze laten zich leiden door het terroir, niet door de druivensoort of een vooraf bepaald recept.Net als een chef-kok die naar de markt gaat en kookt met wat het seizoen biedt, maken zij wijn op basis van wat de natuur dat jaar geeft. Elke fles vertelt het verhaal van de bodem, het klimaat en de mensen die ermee werken.