Bij Hotelschool The Hague worden jonge mensen opgeleid tot gastvrijheidsprofessional. Jaarlijks starten er zo’n 520 studenten met de opleiding hospitality management. Tijdens hun studie leren zij een hoop over vernieuwende producenten, innovatieve chefs en inspirerende ondernemers in food. Maar hoe zorg je er als opleiding voor dat je zelf ook het goede voorbeeld geeft? Vanuit die gedachte formuleerde Hotelschool The Hague een food & beverage-filosofie die is samengevat in voedselmanifest ‘SENSE’.

SENSE staat voor: Seasonal, Ethical, Nutritious, Supportive en Enjoyable. Joost de Vos, Executive Chef bij Hotelschool The Hague: “Het manifest is een leidraad voor onze medewerkers, maar ook voor onze leveranciers. Hiermee laten we zowel intern als extern zien waar we als hotelschcool voor staan.”

Simone Williams, docent Marketing & Innovation, was betrokken bij het opstellen van het manifest. Williams: “Met SENSE willen we het gebruik van seizoensproducten stimuleren, pleiten voor transparante en ethische voedselinkoop, de focus leggen op gezondheid en onze gasten voedzame keuzes aanbieden.”

Het manifest: SENSE

S: SEASONAL

Seizoensgeboden, eten van dichtbij, afkomstig van local heroes of uit de eigen schooltuin.

De Vos: “Seizoensgebonden koken betekent voor ons: eten wat dichtbij wordt geproduceerd op het moment dat het van nature groeit. Zo verkleinen we onze ecologische voetafdruk, steunen we lokale boeren en producenten en verminderen we de CO₂-uitstoot bij transport. Bovendien krijgen onze gasten een unieke culinaire ervaring die verbonden is met lokale tradities. Onze gasten zijn erg internationaal, dus die lokale focus voegt een extra unieke dimensie toe aan hun restaurantervaring in het restaurant.”

Local heroes

Op alle F&B-locaties wordt gewerkt met producten van ‘Local Heroes’ – leveranciers binnen een straal van 20 kilometer van de campus in Amsterdam of Den Haag. Hun producten worden verwerkt in de gerechten die in de restaurants worden geserveerd en er wordt mee gewerkt met foodtruck STREATS. Studenten bereiden daarin gerechten met deze ingrediënten op bijzondere locaties zoals in boomgaarden, melkveebedrijven, rundveehouderijen en kassen.

Enkele Local Heroes zijn:

Regio Amsterdam:

• Boeren van Amstel (Amsterdam en omstreken)

• Kesbeke Pickles (Amsterdam)

• Schulp Sappen (Breukelen)

• Ulmus Desem (Amsterdam)

• Driessen Vlees (Hilversum)

Regio Den Haag:

• Koppert Cress (Monster)

Schooltuin EDEN

Om studenten meer bewust te maken van seizoensgroenten, is er op beide campussen een tuin aangelegd – EDEN – waar educatie en beleving samenkomen. Hier leren studenten over de weg van boer tot bord, biodiversiteit en gezonde voeding. Er worden seizoensgroenten, fruit en kruiden gekweekt, er zijn kassen, composteerinstallaties en bijenkasten.

E: ETHICAL

Voedsel dat goed is voor mens, dier en planeet.

Williams: “Ethische keuzes in food & beverage betekenen: oog voor mens, dier én planeet. Onze keuzes minimaliseren schade en bevorderen positieve impact. Het vertaalt zich onder meer in aandacht voor eerlijke arbeidsomstandigheden, focus op een plantaardiger menu en het voorkomen van voedselverspilling.”

Enkele voorbeelden:

• Remeker Kaas uit Lunteren. De familie maakt rauwmelkse kaas van hun eigen Jersey-koeien, die volledig antibioticavrij worden gehouden.

• Hotelschool The Hague kiest voor leveranciers die voedselverspilling minimaliseren en verpakkingen verminderen.

• De hotelschool zet in op plantaardiger eten, als ethische en duurzame keuze. Op beide campussen zijn bijenkasten geplaatst.

• Er wordt slechts één keer per jaar honing geoogst om de bijen niet te verstoren.

• In de schooltuin leren studenten over de kwetsbare relatie tussen mens en bij.

N: NUTRITIOUS

Voedzaam: eten dat niet alleen vult maar ook voedt.

De Vos: “Voeding speelt een sleutelrol in welzijn. We kiezen op onze campussen voor onbewerkte ingrediënten, volkoren granen, vers fruit, groenten, peulvruchten en noten. We vermijden toegevoegde suikers.”

The Food Boost Challenge

Vanaf dit jaar is het onderwerp ‘gezonde voeding’ ook toegevoegd aan het curriculum in het eerste jaar van de opleiding. Docent Mark Holst bedacht daarvoor The Food Boost Challenge. Dit initiatief stimuleert jongeren om gezonde en plantaardige voeding aantrekkelijker te maken. Het draait om challenge based learning. Het programma bestaat uit vijf fases, waarin de studenten een idee uitwerken van onderzoek tot prototype. De hoofdprijs voor het beste idee is een bedrag van € 2.500,- om het idee verder te ontwikkelen. Partners zijn onder andere Aldi, HAK, Vitam, Rabobank en World Horti Center.

S: SUPPORTIVE

Sociale voedselkeuzes en betrokkenheid bij de maatschappij.

Williams: “We willen bijdragen aan de gemeenschap. Onze voedselkeuzes zijn sociaal betrokken en gericht op samenwerking. In 2025 vonden we in groothandel Bidfood een partner die deze visie deelt. Zij leveren lokale, seizoensgebonden producten met een lage ecologische voetafdruk én ondersteunen producten die ontwikkeld zijn door (oud)-studenten.”

Een ander voorbeeld is De Koekfabriek, waar koekjes worden gebakken door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. De koekjes worden op de hotelschool geserveerd bij onze koffie-meetings en vergaderingen.

E: ENJOYABLE

Eten is beleving, verbinding en vreugde.

De Vos: “Eten is méér dan brandstof. Het biedt beleving, verbinding en vreugde – voor de producent, de chef én de gast. Bij Hotelschool The Hague geloven we dat plezier en duurzaamheid hand in hand gaan. Neem chocolade: we organiseren proeverijen en duscussiëren daar met chocolademakers over duurzame teelt, eerlijke handel en verrassende smaakcombinaties. Op die manier leren we onze studenten dat je kunt genieten én iets goeds kunt doen – tegelijkertijd.”