Food Inspiration serveert iedere dinsdag het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:
- Dit zijn de vooruitzichten voor de horeca in 2025 en 2026
- Picnic lijdt opnieuw fors verlies: in 2024 €253 miljoen verlies
- Eataly landt in Nederland, eerste vestiging op Schiphol

Dit zijn de vooruitzichten voor de horeca in 2025 en 2026

De vooruitzichten voor de horeca voor 2025 en 2026 zijn, met een verwachte volumegroei van 1% tot 1,5%, gematigd positief, zo stelt ING Research in een deze week gepubliceerd vooruitzicht voor de horeca. Wat zijn de voorspellingen?

  • Meer bestedingen: dankzij een aanhoudende verbetering van de koopkracht, door hogere lonen en een lagere inflatie geeft de consument zowel in 2025 als in 2026 naar verwachting meer uit in de horeca dan in 2024.

  • Toename prijsgevoeligheid: het consumentenvertrouwen blijft laag en de prijsgevoeligheid neemt toe.

  • Omzetgroei: restaurants (+5%) en cateringbedrijven (+5,5%) laten in het eerste kwartaal van 2025 een omzetgroei zien ten opzichte van het eerste kwartaal van 2024, mede dankzij gunstig weer in het voorjaar. De hotelbranche profiteert daarnaast van toenemende binnenlandse vakanties. De geplande btw-verhoging op logies in 2026 kan een rem zetten op de vraag. 

  • Toename faillissementen en bedrijfssluitingen: het aantal faillissementen en bedrijfssluitingen neemt toe, vooral bij ondernemers die financieel gezien niet kunnen innoveren.

  • Efficiëntere werkwijze met AI: vooruitstrevende bedrijven investeren in technologie zoals AI. Daardoor ontstaat een groeiende tweedeling in de sector tussen ondernemers die inspelen op verandering en bedrijven die achterblijven. Zo versterkt de inzet van AI de strategische positie van horecaondernemers in een steeds competitievere markt.

  • Stijgende horecaprijzen: de horecaprijzen stijgen dit jaar gemiddeld met 5%, na een stijging van 6% in 2024. Die verhogingen zijn noodzakelijk om de aanhoudende kostenstijgingen – vooral op het gebied van personeel en inkoop – deels te compenseren. 

  • Loonstijging: begin 2025 gingen de lonen in de horeca al met 2,5% omhoog, per juli volgt nog eens 1%. 

  • Focus op marge: niet alle ondernemers kunnen die kosten volledig doorberekenen aan hun gasten. Vooral restaurants en cafés zoeken naar alternatieve manieren om hun marges te beschermen, bijvoorbeeld door het verkleinen van de menukaart, het aanbieden van kleinere porties of het sturen op dranken met hogere marges.

Katinka Jongkind, Sectoreconoom Services, Leisure en Retail voegt over AI in de horeca nog toe: “AI-technologie kan op basis van historische verkoopdata en weersvoorspellingen nauwkeurige voorspellingen doen over de verwachte drukte. Door de voorraden hierop aan te passen is er minder verspilling. Op basis van beschikbare klantdata kunnen restaurants bovendien hun omzet verhogen door gepersonaliseerde aanbiedingen te doen aan gasten, zoals loyaliteitskorting, een gratis drankje of een speciaal menu. Iets wat in de vlieg- en hotelbranche al langer gemeengoed is, maar in de restaurantbranche vrijwel nog niet. Hierdoor kan niet alleen efficiënter worden gewerkt, maar ook de omzet worden verhoogd.”

Picnic lijdt opnieuw fors verlies: in 2024 €253 miljoen verlies

Online supermarkt Picnic boekte in 2024 een verlies van €253 miljoen, het grootste in zijn bestaan. Daarmee komt het totaalverlies sinds de oprichting in 2015 uit op bijna €1 miljard, zo meldt RTL Nieuws. Ondanks groei, blijft de operatie in Duitsland en Frankrijk - waar Picnic ook actief is - ook verlieslatend. Volgens Picnic zijn de verliezen vooral te wijten aan investeringen in automatisering, bezorgauto’s, marketing en nieuwe bezorghubs die nog niet volledig operationeel zijn.

Toch wijst het bedrijf op een verbetering van de ‘onderliggende ebitda’, waarbij afschrijvingen en huurkosten voor ongebruikte panden buiten beschouwing worden gelaten. Die kwam in Nederland uit op -€9 miljoen, tegen -€41 miljoen een jaar eerder. Medeoprichter Michiel Muller stelt zelfs dat over de laatste weken van 2024 sprake was van een positieve ebitda.

Eataly landt in Nederland, eerste vestiging op Schiphol

Na herhaalde aankondigingen zet Eataly nu echt voet op Nederlandse bodem. De Italiaanse foodretailketen opent binnekort een vestiging op luchthaven Schiphol, zo meldt platform Retailtrends. 

Eataly werkt met Italiaanse producenten en serveert pasta uit het zuidelijke Gragnan  en de vers ingemaakte pesto Genovese van Niasca Portofino uit het noordelijke Ligurië. Eataly blijft groeien met onder meer filialen op de luchthavens JFK, Linate en Schiphol, zo meldt de Italiaanse nieuwssite Il Giornale d’Italia. Daarnaast lanceerde het bedrijf een nieuw concept, het Eataly Café, in New York. Deze uitbreidingen maken deel uit van een grootschalig investeringsplan.

In november 2002 werd het Eataly-concept geboren uit een idee van Oscar Farinetti. Eataly is een internationale keten die zich onderscheidt door hoogwaardige Italiaanse gastronomie en producten. Eataly is te vinden in 16 Italiaanse steden en in landen als Japan, de Verenigde Staten, Brazilië, Duitsland en Turkije. Het bedrijf heeft ongeveer 15 winkels in Noord-Amerika, 25 in Europa en nog eens 15 in het Midden-Oosten en Azië. Ongeveer 60% van de omzet komt uit Amerika, 38% uit Europa. Eataly is voor 52% in handen van investeringsmaatschappij Investindustrial.

Oscar Farinetti

Lees ook

Foodpretpark FICO in Bologna

100.000 m2 aan smaak van Italië