Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Parkheuvel** komt naar de Prinsengracht

Tweesterrenzaak restaurant Parkheuvel** uit Rotterdam komt naar Amsterdam. Op 10 oktober ruilen chefs Erik en Juliën van Loo hun uitzicht op de Euromast in voor een locatie aan de Prinsengracht. Samen met evenementenbureau Eat2Gather organiseren ze eenmalig een kitchen dinner, met op het menu klassiekers uit het restaurant in Rotterdam. “De afgelopen 16 jaar organiseerden wij vooral culinaire evenementen in Amsterdam en omgeving. Dit jaar hebben wij ons volledige aanbod culinaire belevingen uitgebreid naar Rotterdam. Voor één avond wilden we nu ook Rotterdam naar Amsterdam halen”, aldus de organisatoren. 

Lees hier meer over de samenwering tussen vader en zoon Erik en Juliën van Loo »

Pieter Jan Lint lanceert nieuw plantaardig kookboek

Hoe evenaar je de smaak van vlees als je het niet gebruikt? Het is een vraag die chef Pieter Jan Lint wil beantwoorden in zijn nieuwe kookboek; De Basis. Lint is chef en mede-eigenaar van restaurant Amarant in het Belgische Merelbeke, dat vorig jaar door de plantaardige restaurantgids We’re Smart World werd uitgeroepen tot discovery of the year. Lint’s signatuur is een volledig plantaardig menu. Een menu dat in de traditionele koksopleidingen – zeker in België – nog vrij onderbelicht is. De chef heeft zich de kennis en kunde van koken met kruiden, groenten en schimmels eigen gemaakt.

Zijn nieuwe kookboek geeft de chef inzicht in producten en smaakmakers zoals sojasaus, edelgistvlokken, aquafaba en miso. Ook verklaart hij het belang en het nut van plantaardige eiwitten en staat stil bij de vijfde smaak: umami. Daarnaast worden in het boek tientallen kook- en snijtechnieken voor groenten, fruit, zaden, granen en peulvruchten besproken, om deze op de juiste manier te kunnen verwerken.

Lees hier meer over chef Pieter Jan Lint en zijn kookstijl »

Le Garage failliet

Diverse media melden sinds gisteren dat restaurant Le Garage in Amsterdam failliet is verklaard. De zaak opende in 1990 de deuren onder leiding van chef en tv-persoonlijkheid Joop Braakhekke - die in 2016 overleed. Sindsdien wordt het restaurant gerund door gastheer Erwin Walthaus. Op de website van Le Garage staat dat het restaurant vanwege de vakantieperiode is gesloten, maar in het faillissementsregister staat dat gisteren het faillissement over de zaak is uitgesproken.

Japanse pastry pop-up in het Okura

Het vijfsterrenhotel Okura in Amsterdam heeft tot en met 3 september een pop-up patisseriezaak met Japanse zoetigheden. Geen toeval gezien het feit dat het hotel ook het hoogstaande Japanse restaurants Yamazato* huisvest. De Japanse (zoete) sandwiches en lekkernijen worden gemaakt door een speciaal samengesteld team onder leiding van Executive Pastry Chef Iiro Heinila. Er zijn onder meer Japanse fruit sando sandwiches – klassieke sandwiches gevuld met fruit – en macarons met smaken als matcha-pistache, chocolade-sesam en sobacha-vanille te vinden. Ook zijn er taartjes en bonbons te koop in de pop-up store. De pop-up is toegankelijk voor zowel gasten van het hotel als voor bezoekers van buitenaf.