Voor veel chefs is hun servies net zo belangrijk als het eten dat ze erop serveren, een uiting van hun creativiteit. Dat hoeft niet alleen van hoogwaardig keramiek of tropisch hardhout te zijn, zo laten Vlaamse topchef Seppe Nobels en twee ontwerpers zien. 

Ontwerpers Vanessa Yuan en Joris Vanbriel brengen een collectie borden uit van afvalplastic. Ze misstaan uiterlijk niet in toprestaurants. Sterker nog, Nobels, in het bezit van een groene ster van Michelin, creëerde een menu speciaal voor het servies. 

Upcycling met ambachtelijk gevoel

Yuan en Vanbriel maken de borden van afgedankt plastic keukenafval aan de hand van een nieuwe recyclemethode. Toch komen de borden ambachtelijk over, omdat het patroon in elk bord anders is. De ontwerpers beschrijven het als volgt: "De patronen volgen een subtiel kleurverloop, wat resulteert in objecten die zacht aanvoelen en er heel organisch uitzien." Zes borden kosten €99,-.

Joris Vanbriel: “Onze ambities gaan verder dan het maken van mooie designobjecten. We ervaren het als een uitdaging om betekenisvolle en duurzame impact te realiseren en gaan op zoek naar technologieën om afval op een zo duurzame mogelijke manier te recycleren. Van de keuze voor de grondstoffen tot de uiteindelijke productie van onze collecties: alles draait bij ons rond het creëren van mooie designstukken die onze klanten kunnen koesteren en waarderen omdat ze ook een belangrijke, ecologische boodschap bevatten.”

Gerechten van Seppe Nobels; foto's door: Heikki Verdurme

Nobels, wiens restaurant Graanmarkt 13 in Antwerpen een groene ster heeft, bedacht een menu dat aansluit bij de borden van Yuan en Vanbriel. Zowel in duurzame filosofie, met nadruk op streekproducten en biologische groenten, als in uiterlijk: de kleur en samensteling zijn aangepast op de marmerlook van het bord. Nobels serveert het menu in zijn pop-up bij La Chapelle in Genk.