Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
-
Nederlandse topchefs eren Jonnie Boer in Hongkong
-
De Librije komt brengt kookboek uit als eerbetoon aan Jonnie Boer
-
Rick Blanken van restaurant Ledeboer is JRE Chef van het Jaar
-
Sterrenzaak Odile kookt voor mensen in armoede
Topchefs eren Jonnie Boer in Hongkong
Joris Bijdendijk van restaurant Rijks* in Amsterdam en Richard Ekkebus van restaurant Amber*** in Hongkong vieren het nalatenschap van de onlangs overleden Jonnie Boer. Dat doen ze door enkele van de meest gevierde chefs van Nederland samen te brengen. Samen met Ron Blaauw (Ron’s Gastrobar*), Sergio Herman (PrivéPrivée, Antwerpen), Sidney Schutte (Spectrum**, Amsterdam), Nelson Tanate (De Librije***, Zwolle) en Hans van Wolde (Brut172**, Reijmerstok) organiseren ze een culinaire tour onder de naam A Walk in the Dutch Lowlands.
De tour startte op 17 november 2025 in Hongkong bij restaurant Amber, waar Jonnie Boer twintig jaar geleden de eerste gastchef was.
Een greep uit het menu dat werd geserveerd:
-
De Librije
Foie gras, Hollandse garnalen en tomaat
-
Brut172
Artisjok à la barigoule met koningskrab, witte truffel, Limburgse ‘Sjevraoje’-kaas, jalapeños en zoetzuur van Oos Kesbeke
-
PrivéPrivée
Mosselen uit Zeeland, Japanse custard en vin jaune, hibiscus met rabarberjus, verbena-XO-olie en bergamot
-
Rijks
Millefeuille van biet, Tomasu beurre blanc, peterselie-olie
-
Ron Gastrobar
Anjou-duif en croûte met paddenstoelentaartje, met truffel en duivenjus
-
Amber
Hollandse Conference-peer met gele paprika, saffraan, passievrucht en gember
Op 8 december komen de chefs ook nog samen in de keuken van Rijks* in Amsterdam. Tijdens de lunch en het diner presenteren de zeven topchefs een zevengangenmenu waarin het beste van Nederlandse bodem wordt gevierd. In februari 2026 volgt de afsluiter bij PrivéPrivée in Antwerpen.
Wat is de nalatenschap van Jonnie Boer?
Het initiatief is gebaseerd op drie ambities:
-
Het vieren van Jonnie’s nalatenschap door de diepte, diversiteit en kwaliteit van Nederlandse producten in de schijnwerpers te zetten.
-
Het inspireren van nieuwe interpretaties van de Nederlandse identiteit, traditie eren terwijl innovatie, duurzaamheid en creativiteit centraal staan.
-
Het bevorderen van gemeenschap onder chefs, culinaire leiders samenbrengen die lokaal en cultureel verbonden zijn en een visie voor de toekomst delen.
Op alle drie de locaties kunnen gasten kiezen voor een lunch of diner waarin Nederlandse ingrediënten samensmelten met internationale invloeden. Denk aan Noordzeevis met onverwachte specerijen en klassieke gerechten in een nieuw jasje.
“Jonnie Boer heeft de Nederlandse gastronomie op manieren gevormd die ons allemaal inspireren”, zegt Richard Ekkebus. “Het starten van de tour in Hongkong is onze manier om zijn inzet voor de Nederlandse keuken te eren. Met deze tour laten we de Nederlandse keuken aan de wereld zien en proeven.” Bijdendijk voegt toe: “Voor mij gaat het ook om samenkomen. We eren Jonnie door samen te werken, de volgende generatie te inspireren en te laten zien dat Nederlands eten zowel lokaal als internationaal een stem heeft. Dat deed Jonnie ook. We willen dat hij nooit vergeten wordt.”
Interview met Richard Ekkebus van Amber: driesterrenchef met een uitzonderlijke visie
De Librije*** komt brengt kookboek uit als eerbetoon aan Jonnie Boer
Restaurant De Librije*** en de familie van Jonnie Boer brengen in april 2026 een kookboek uit in de geest van de Jonnie Boer - die in april 2025 plotseling overleed. Aan de hand van veertien gerechten toon het boek wat Boer tot de beste chef van Nederland maakte. Thérèse, Jimmie en Isabelle Boer kozen speciaal voor veertien gerechten, omdat dit het lievelingsgetal van de chef was. ‘Het boek is een zeer waardevol document, een ode aan Jonnie. Opgetekend aan de hand van interviews met mensen die hem zeer na aan het hart stonden, zowel privé als in zijn werk. Dit boek omvat alles waar Jonnie voor stond en waaruit hij zijn inspiratie haalde; van de natuur en lokale producten tot muziek, humor in de keuken en mentor- en vriendschap", aldus Thérèse Boer in een persbericht.
Rick Blanken van Ledeboer is JRE Chef van het Jaar
Rick Blanken van restaurant Ledeboer in Almelo is uitgeroepen tot hef van het Jaar door restaurantvereniging JRE-Nederland. Met de awards wil de vereniging uitzonderlijk talent en opvallend ondernemerschap onderstrepen. De winnaars worden gekozen door de leden zelf, collega’s uit het vak. In het voormalige pand van de Twentse Bank runt Blanken restaurant Ledeboer. JRE noemt de keuken puur, verfijnd en vol frisse accenten. Blanken startte ooit bij Ledeboer als chef en bedrijfsleider, groeide door tot mede-eigenaar en sinds 2023 is hij volledig eigenaar van de zaak.
Tijdens de awardceremonie werd restaurant The Church in Arnhem uitgeroepen tot Restaurant van het Jaar. Ondernemers Bart Leussink en Janiek van den Broeck werden in het juryrapport geprezen om hoe zij gastronomie, sfeer en storytelling tot één bijzondere ervaring maken. “Hun restaurant The Church verrast met eigentijdse fine dining, doordachte wijn-spijscombinaties en een decor dat elk diner onvergetelijk maakt.”
Sterrenzaak Odille kookt voor mensen in armoede
Sterrenzaak Odille in Sint-Oedenrode opende dinsdag 18 november de deuren voor een groep van ongeveer zestig mensen die in armoede leven. Gasten die aanwezig waren maken wekelijks gebruik van het voedseluitgiftepunt van de Mi Amigo Foundation in Schijndel en werden speciaal uitgenodigd voor een avond culinaire verwennerij. “We vinden het belangrijk om iets terug te geven aan de gemeenschap,” aldus het team van restaurant Odille. “Een goede maaltijd verbindt, troost en brengt mensen samen. We hopen dat onze gasten zich echt in het zonnetje gezet voelen,” zo laten de ondernemers weten aan MooiRooi.nl.
.gif)
