Bij restaurant Onda in Den Haag kunnen gasten terecht voor shared dining-gerechten en high-end cocktails. De zaak is geïnspireerd op de Japanse listening bar en heeft een top-notch geluidssysteem. Bij Japanse listening bars draait het volgens mede-oprichter Juan Trentadue puur om de muziek, maar Onda is een Westerse interpretatie waarin ook het eten en drinken een hoofdrol spelen.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Onda – wat 'golf' betekent in verschillende Latijnse talen – opende in maart 2024 de deuren. Het idee ontstond tijdens de coronapandemie, toen Trentadue een documentaire zag over Japanse listening bars. In Japan richten deze zaken zich puur op het luisteren naar muziek; gasten horen er te fluisteren en er wordt zeer beperkt eten geserveerd. Voor Onda passte Trentadue de formule aan. Het werd in de eerste plaats een restaurant waarin de topklasse audiokwaliteit van een luisterbar wordt ingezet om een bijzondere sfeer te creëren.
Om het oorspronkelijke Japanse concept toch eer aan te doen, organiseert Onda maandelijks luistersessies in samenwerking met lokale platenzaken uit Den Haag. Tijdens deze avonden wordt een geselecteerd vinylalbum van begin tot eind afgespeeld, gevolgd door een Q&A met een muziekkenner. Zo werd er een luistersessie georganiseerd rond een zeldzame liveopname van Prince in het Haagse poppodium Paard, waarbij de toenmalige organisator aanwezig was voor tekst en uitleg.
Het interieur en de akoestiek
Het interieur van Onda oogt als een filmdecor. De muren zijn bekleed met hout en gasten kunnen plaatsnemen in retro-booths die zo uit de jaren 70 lijken te komen. De zaak doet ergens denken aan een set uit de serie Mad Men. Dat is geen toeval, want de inrichting werd ontworpen in samenwerking met een scenograaf met een achtergrond in filmproducties. Er is plek voor zo’n 60 gasten.
De gekozen materialen hebben ook een akoestisch doel. Om te voorkomen dat het geluid galmt, is het plafond bedekt met een speciaal geluidsabsorberend papier. Hierdoor blijft het geluidsniveau in de zaak gedempt en kunnen gasten op een normaal volume gesprekken voeren. Voor de geluidsinstallatie werkte Onda direct samen met het Amerikaanse merk McIntosh.
Het menu
Het keukenteam combineert Europese seizoensproducten met Aziatische bereidingen. Gasten stellen hun maaltijd samen uit losse snacks en kleine gerechten die ze samen delen. Denk aan gerechten zoals churros met zwarte knoflook, daslook, amandel en klaverzuring (€10), rundertartaar met haringkaviaar, puntarelle en briochetoast (€12) of eendenkroketten met rabarber, tempura enoki en shiso (€12).
De cocktailkaart werd ontwikkeld in samenwerking met de Haagse mixoloog Jonathan Lamoun. De cocktails hebben vaak een persoonlijke link met de herkomst van de medewerkers. Een voorbeeld is een cocktail op basis van Fernet, een kruidenlikeur die populair is in Argentinië, het geboorteland van Trentadue.
Het geluidssysteem
Voor de geluidsinstallatie werkte Onda direct samen met het Amerikaanse merk McIntosh. Het systeem bestaat uit:
-
Versterkers: Drie versterkers van McIntosh, de fabrikant die in 1969 ook de versterking verzorgde op het Woodstock-festival.
-
Luidsprekers: Handgemaakte speakers van het Italiaanse merk Sonus Faber, oorspronkelijk ontworpen voor theaterzalen.
-
DJ-setup: Twee Technics-draaitafels en een handgemaakte rotary mixer uit Berlijn.
-
Platenspeler: Een precisiedraaitafel van McIntosh voor de speciale luistersessies.
-
Bekabeling: Zo'n 15 tot 17 meter aan specifieke bekabeling.
DJ's, muzikanten, platenverzamelaars en liefhebbers melden zich regelmatig bij het restaurant met de vraag of ze hun muziek mogen komen spelen op de bijzondere installatie.
De ondernemers
Juan Trentadue is geboren in Argentinië en woont al ruim 25 jaar in Nederland. Hij begon zijn loopbaan in het bedrijfsleven op een HR-afdeling. Via zijn vriendin Sanne Havinga stapte hij over naar de horeca. Na een beginperiode in de keuken verhuisde hij naar de voorkant van de zaak. In de gastvrijheid en de wereld van wijnen vond hij zijn passie. Negen jaar geleden opende het stel samen hun eerste restaurant, De Kade, ook in Den Haag. In 2024 kwam daar Onda bij, op nog geen 200 meter afstand.
Tip van de redactie
Op speciale luisteravonden biedt de zaak onder de naam Ripples een podium aan amateur-platenverzamelaars die hun eigen platencollectie een keer willen afspelen en beluisteren op een geluidssysteem van de allerhoogste kwaliteit.
Lees ook
Huisgemaakte toppings, wereldse smaken en een sterk design