Van matchakoekjes tot Koreaanse bingsu: Aziatische zoetigheden en desserts zijn booming op Europese menukaarten. Die ontwikkeling past bij de enorme populariteit van Aziatische streetfood in het algemeen. Voor Gen Z en millennials gaat het niet alleen om smaak, maar ook om beleving. Desserts moeten mooi zijn om te zien en Instgrammable zijn.
Desserts krijgen steeds vaker internationale invloeden en innovatieve technieken, zoals Aziatische ingrediënten (matcha, yuzu), zo blijkt uit een grootschalig onderzoek van Bidfood: Taste Tomorrow-onderzoek 2026. Desserts met een zoet-hartige combinatie of fusion desserts, winnen terrein; cheesecake met miso, chocolade met gefermenteerd fruit, of ijs met lokaal geproduceerde kruiden en zaden.
Hybride patisserie
Een duidelijke bevestiging van de trend rondom Aziatische patisserie vond plaats in de zomer van 2025. Patissier Dominique Ansel – bedenker van de cronut – opende in New York een Aziatisch geïnspireerde bakkerij: Papa d’Amour.
De Franse Ansel, die bekendstaat om zijn viennoiserie creaties, toont hoe je op een hybride manier kunt innoveren. Daarbij gaat het niet om het exact namaken van één keuken, maar om het combineren van verschillende invloeden tot iets nieuws. Bij Papa d’Amour zie je dat duidelijk terug in Chinese custardtaartjes met pretzelzoutkorst en Maleisisch bananenbrood. Ook is er een met honing en soja geglazuurd briochebroodje dat Ansel de ‘Hot Dog Sticky Rice Spiral’ noemt, en een mochidonut met de structuur van een taro-dumpling.
Ook in Nederland zie je deze hybride stijl steeds vaker. Een zaak als Meili Bakery combineert Franse patisserie technieken met Aziatische smaken. Denk daarbij aan zandkoekjes met sichuanpeper en zwarte-sesam madeleines.
Lees ook
Cool concept: Meili Bakery serveert ijskoude dirty en Vienna-koffie met slagroom en zwarte sesam
Sando’s: Japanse fruitsandwich
Japanse sandwiches, gemaakt met het ultrazachte shokupan – Japans melkbrood – winnen ook terrein in Europese steden. De aantrekkingskracht zit in textuur, esthetiek en precisie. Hoewel de hartige varianten met ei al een aantal jaar populair zijn op menukaarten, zijn het de zoete sando’s die het afgelopen jaar een opmars maken. Vooral fruitsando’s doen het goed, ook op sociale media. Het zijn sandwiches met luchtige room en perfect gepositioneerd fruit.
Lees ook
Helemaal hip: microbakkerijen, Japanse sando’s en freak sandwiches
Ook in Nederland duiken ze steeds vaker op. Zo serveert Bini Bakery in Amsterdam klassieke versies met aardbei en room. Ook restaurants experimenteren ermee: bij Nikotin verschijnt de sando als dessert, met hojicha-room en rabarber.
Thee als ingrediënt
Matcha – gemalen Japanse groene thee – is in Nederland populairder dan ooit. Naast dat het in allerlei lattevariaties verschijnt, is matcha ook een populair ingrediënt in zoetigheden zoals matchakoekjes, die zowel in ambachtelijke zaken als retaillocaties zoals AH to go te vinden zijn.
Omdat consumenten door de populariteit van matcha, meer openstaan voor andere theesmaken, groeit de variatie. Bij Areum Bakery – een Koreaans koekjesconcept in Zoetermeer – staan naast matcha ook smaken als zwarte sesam en pandan cookies op het menu.
Volgens thee-expert Kiona Malinka groeit de interesse van chefs om thee in desserts te verwerken, juist vanwege de subtiele en complexe smaken.
Lees ook
“Thee is het meest margerijke product in je zaak, als je de culinaire kansen ziet”
Aziatische smaakmaker in desserts
Op dessertkaarten zie je de invloed van Azië ook steeds duidelijker terug. Soms in aangepaste klassiekers, maar ook in volledig nieuwe gerechten.
Een goed voorbeeld is de Koreaanse bingsu of Japanse kakigori: schaafijs dat steeds vaker opduikt bij fast-casualconcepten. Het wordt geserveerd met gecondenseerde melk en siropen in allerlei smaken. Zo staan er bij het Koreaanse concept Sojubar verschillende versies op de kaart.
Aan de bovenkant van de markt gebeurt hetzelfde, maar dan verfijnder. Hotel Okura Amsterdam organiseerde tijdens de feestdagen van 2025 een pastry pop-up waarin Aziatische smaken centraal stonden. Denk aan choux met hojicha en maple, of desserts met kinako, kastanje en Okinawa-suiker.