Zodra de zon zich laat zien, stroomt het terras vol en verschijnen de eerste glazen rosé weer op tafel. Voor Pieter Oosterhoff, een van de drie eigenaren van burgerbar Double B in Leeuwarden, betekent de lente: een nieuw menu en een goede voorbereiding.“Met mooi weer kan een maandag net zo druk zijn als een vrijdag. Daar moeten we op voorbereid zijn.”

Met een groot terras en een binnentuin weet Oosterhoff hoe snel het kan gaan zodra de zon doorbreekt. Zodra de lente begint, verschuift bij Double B het zwaartepunt naar buiten. Daarom zorgt de ondernemer ervoor dat aan het begin van de lente alles er buiten netjes bij staat en de personeelsplanning klopt. “Je wilt het buiten net zo netjes hebben als binnen. We zorgen dat we genoeg personeel hebben op mooie dagen, want geen enkele gast wil lang wachten op zijn of haar drankje. Zeker niet als de zon schijnt.”

Over Double B

Double B is een bar en restaurant in het centrum van Leeuwarden. De zaak bestaat sinds 2015. De ‘dubbele B’ staat voor Burgers en Bier, de twee producten waar dit concept om draait. Op het terras is ruimte voor ruim 100 gasten. Ook binnen is plek voor zo’n 100 gasten. Double B is dagelijks geopend vanaf 16.00 uur.

Nieuw seizoen = nieuw menu

Bij Double B verandert de kaart mee met de seizoenen. “Winterse smaken maken plaats voor frisse combinaties. Een hartige chutney vervangen we bijvoorbeeld door tomatensalsa en oude kaas ruilen we in voor feta.” Bij elke menuwissel kijkt de ondernemer samen met zijn Makro-accountmanager welke producten passen bij het seizoen. “Zo komen we samen tot een mooi menu.”

Slim inkopen voor een goede marge

Double B werkt binnen het Makro-assortiment veel met METRO Chef, een merk voor de professionele markt dat exclusief verkrijgbaar is bij Makro. “De kwaliteit van de producten van METRO Chef stelt nooit teleur en de prijs is gunstig. Zo houden we een goede marge én tevreden gasten”, aldus Oosterhoff. De ondernemer houdt ook regelmatig de Makro-aanbiedingen in de gaten.

“Alles wat lang houdbaar is en in de aanbieding is, slaan we groot in. Zo kunnen we weer een seizoen vooruit en kopen we scherp in.”

Ook voorbereid het seizoen in? 

Wil jij net als de ondernemers achter Double B klaar zijn voor de zomerdrukte? Samen met Makro zorg je dat je voorbereid bent op drukke dagen, met een assortiment dat klopt, prijzen die je marge bewaken en inspiratie die meebeweegt met het seizoen. Zo focus jij je op wat telt: goede service, volle terrassen en tevreden gasten.

Haal ook alles uit je voorjaar met Makro »