De behoefte aan transparantie over de herkomst van ingrediënten groeit, net als de vraag naar kwalitatieve alternatieven voor de intensieve landbouw. Tegelijkertijd verlangen consumenten naar producten die niet alleen duurzaam zijn, maar vooral lekker, en als het even kan het liefst ook een beetje gezond. Deze 6 innovatieve producenten spelen in op beide vraagstukken. Ze laten zien dat je met een duurzame werkwijze producten kunt produceren die ook nog eens uitblinken op het gebied van smaak en kwaliteit.
Food Inspiration benoemt het in het Food Inspiration Trend- & Transitierapport 2026 als een van de belangrijkste transities voor foodservice voor komend jaar: de focus op duurzaam en gezond eten. Tegelijkertijd zien we dat consumenten steeds vaker keuzes maken die in eerste instantie goed zijn voor henzelf, in plaats van voor het milieu. Ze kiezen vaker voor 'verwenmomentjes' die vooral lekker zijn. Duurzaamheid is vergeleken met een paar jaar terug meer naar de achtergrond verschoven. Zoals Joris Lohman, expert op het gebied van duurzame landbouw, zei in een interview met Food Inspiration: “Duurzaamheid is niet meer trendy.”
Lees ook
Expert duurzame landbouw is blij dat hype rondom hoera-duurzaamheid voorbij is
6 innovatieve voedselproducenten
Toch kunnen duurzaamheid versus smaak en kwaliteit heel goed samengaan. Deze 6 voedselproducenten laten zien dat je producten kunt produceren die niet alleen beter zijn voor het klimaat, maar die ook nog eens uitblinken op het gebied van kwaliteit en smaak.
-
Onlangs opende de eerste Nederlandse zalmboerderij, in het Brabantse Uden. Zalmboerderij Maashorst is de eerste zalmkwekerij ter wereld die teelt op land in een volledig gesloten systeem van zoet water. Zonder antibiotica. De vis wordt gedry-aged en geleverd aan restaurants in de regio. Doordat de transportlijnen kort zijn, blijft de kwaliteit van de vis optimaal.
Lees ook
Zalmboerderij in Brabant kweekt als eerste lokaal duurzame zalm op land
-
Zwirs is een familiewijngaard ten noorden van Amsterdam waar duurzame wijnen worden gemaakt. Twee broers plantten hier in 2003 de eerste druiven, op de boerderij van hun grootvader. Net als veel andere jonge (wijn)boeren werken de gebroeders Zwirs op een natuurinclusieve wijze, die de biodiversiteit van het landschap bevordert. De wijnen van Zwirs werden door wijnmagazine Winelife al meerdere malen opgenomen in de lijst met beste Nederlandse wijnen in de categorieën witte en mousserende wijnen.
-
Edwin Flores is professioneel wildplukker en produceert op zijn regeneratieve boerderij annex tuinderij in het Gelderse Ressen diverse verse kruiden voor de gastronomie. Onder de naam Casa Foresta levert hij onder andere aan restaurants als De Nieuwe Winkel**, Flore** en Choux*. Flores ziet een groeiende vraag naar kruiden en bloemen die lokaal in Nederland worden geteeld, maar dan wel op duurzame wijze. Dat komt volgens hem zowel de natuur als de kwaliteit van de producten ten goede. Populair zijn op dit moment onder andere zijn ingelegde rozen. Merijn van Berlo van restaurant Choux combineert ze in een gerecht bijvoorbeeld met langoustines. Ook begint de vraag al te komen naar daslook - dat seizoen loopt van maart tot en met juni. Chefs maken er onder andere olie of pesto van.
-
Vanuit dezelfde regeneratieve filosofie wordt gewerkt bij Quintosapore, een innovatief agrarisch project in Italië dat wel wordt gezien als internationale inspiratiebron voor de toekomst van de landbouw. Op het erf worden eeuwenoude kweektechnieken gecombineerd met de meest innovatieve high-tech oplossingen. Het bedrijf combineert verschillende disciplines: het produceert onder andere verse groentes, levert lokaal groentenboxen, runt een delicatessenlijn en organiseert diners en host events. Er wordt nog gezocht naar investeerders en afzetkanalen in Nederland.
Lees ook
Deze Italiaanse broers combineren eeuwenoude natuurwijsheid met cutting-edge technologie
-
In Nijmegen bevindt zich restaurant Flores. In de keuken wordt gewerkt met ingrediënten afkomstig uit regeneratieve tuinen en voedselbossen uit de omgeving van Nijmegen. Het menu is plant forward: er wordt wel gewerkt met vlees en vis, maar groenten staan in de hoofdrol. Eigenaar Elroy Slijkhuis, head of R&D Max Pesch en chef Luuk Freriks ontwikkelden voor het menu een plantaardige charcuterie, Koji Kult, die hij maakt op basis van koji-fermentantie, met groenten als wortel, radijs en koolraap. De Koji Kult is geen imitatie van vlees of vis, maar een productlijn die groenten dezelfde diepte, umami en structuur geeft als dierlijke producten. Dat deze benadering niet alleen duurzaam, maar ook culinair onderscheidend is, blijkt onder meer uit het feit dat Flores in 2025 werd bekroond met een groene Michelinster. Rond de feestdagen werd Koji Kult ook rechtstreeks aan consumenten verkocht als smaakvolle, plantaardige start van het kerstdiner. Momenteel wordt gewerkt aan verdere uitrol richting levering aan andere foodservicebedrijven en restaurants.
.JPEG)
-
Terwijl Kaapstad in 2018 de strijd tegen ‘Day Zero’ voerde – het moment waarop er geen druppel meer uit de kraan zou komen – surften de broers Tammo en Jort Wildschut dagelijks op de Atlantische Oceaan. De vraag liet hen niet los: hoe kan een stad die is omringd door water toch zonder drinkwater komen te zitten? De Nederlanders vonden een oplossing voor een wereldwijd probleem: SEA Water – zeewater dat duurzaam wordt omgezet in drinkwater. SEA Water filtert het water volledig aangedreven door zonne-energie. Het water wordt gebotteld in herbruikbare glazen flessen, wat de CO₂-uitstoot en afvalstromen aanzienlijk vermindert. SEA Water ontving deze week de Horecava Sustainability Award 2026, de award voor de meest duurzame innovatie van het jaar.
Lees ook
Nederlandse innovatie voor wereldwijde waterschaarste