Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
-
Yotam Ottolenghi opent zaak in Conservatorium Hotel in Amsterdam
-
Sem Beks van De Librije*** geïnaugureerd tot SVH Wijnmeester
-
Pianeta Terra in Amsterdam opnieuw in lijst van beste Italiaanse restaurants ter wereld
Yotam Ottolenghi opent zaak in Conservatorium Hotel in Amsterdam
De wereldberoemde chef en ondernemer Yotam Ottolenghi opent begin 2026 een restaurant in het Conservatorium Hotel in Amsterdam. De Brits-Israëlische chef-kok is wereldwijd bekend vanwege zijn kookboeken over de Midden-Oosterse keuken.
Samen met Sami Tamimi bouwt Ottolenghi als mede-eigenaar al ruim twintig jaar aan een restaurantimperium, met in zijn keuken een hoofdrol voor groenten. Inmiddels runnen zij negen delicatessenzaken en restaurants in Londen. De zaak in Amsterdam wordt het tweede restaurant dat hij buiten Groot-Brittannië opent. Eerder dit jaar opende de chef-kok een restaurant in het Zwitserse Genève.
Voor Ottolenghi betekent het nieuwe restaurant een ‘terugkeer’ naar Amsterdam. Hij woonde in 1995 in de stad toen hij een master in filosofie en vergelijkende literatuurwetenschap volgde.
Het nieuwe restaurant van Ottolenghi is onderdeel van veranderingen in het Conservatorium Hotel. Vorig jaar voegde hotelgroep Mandarin Oriental het hotel toe aan het portfolio. Vanaf januari gaat het hotel daarom Mandarin Oriental Conservatorium heten,
Sem Beks van De Librije*** geïnaugureerd tot SVH Wijnmeester
Hoofdsommelier Sem Beks van restaurant De Librije*** in Zwolle werd deze week geïnaugureerd tot SVH Wijnmeester. “Dit is pas het begin en ik kijk ernaar uit om de bijbehorende verantwoordelijkheden met volle toewijding op te pakken,” zo laat Beks weten via sociale media. Beks is de 36e SVH Wijnmeester in Nederland. De Librije is nu het enige restaurant waar vier SVH Meesters werkzaam zijn: Thérèse Boer is SVH Wijnmeester en SVH Meestergastvrouw, Gert Wiltvank is SVH Meestergastheer en Nelson Tanate is SVH Meesterkok. Jonnie Boer, die in april 2025 plotseling overleed, was eveneens SVH Meesterkok.
De Meesterproef vond al in juli 2025 plaats in De Librije. De proef startte met een uitgebreide bedrijfspresentatie, gevolgd door een driegangen à-la-cartelunch. De wijn-spijscombinaties waren voor de commissie een eerste bewijs van het Meesterschap van Beks. Na de lunch verzorgde de sommelier een masterclass. Het laatste onderdeel van de proef was een diner, waarbij Beks opnieuw verantwoordelijk was voor de wijn-spijscombinaties.
Pianeta Terra in Amsterdam opnieuw in lijst van beste Italiaanse restaurants ter wereld
Pianeta Terra in Amsterdam is voor het vijfde jaar op rij opgenomen in de prestigieuze ranglijst 50 Top Italy – Best Italian Restaurants in the World. De lijst wordt gemaakt door de de organisatie van het LSDM (Le Strade Della Mozzarella), een kookcongres dat erop gericht is de de Italiaanse keuken’breed te belichten. Het restaurant in Amsterdam kwam dit jaar binnen op de 31e plaats.
Pianeta Terra is een ode aan Moeder Aarde – vandaar ook de naam; planeet aarde in het Italiaans. In de keuken wordt uitsluitend gewerkt met 100% biologische ingrediënten,, die – met uitzondering van de wijnen, kazen en olie – allemaal van Nederlandse bodem komen. In 2022 maakte Food Inspiration een portret.
Lees ook
Met oer-Hollandse lokale producten toch klassiek Italiaans koken
De jury van “50 Top Italy” over Pianeta Terra: “Een succesvol voorbeeld van een Italiaans restaurant in het buitenland, zonder retro-nostalgie of gastronomische vooroordelen. De creatieve keuken met een Italiaanse ziel wordt gepresenteerd via een à-la-carteselectie en een vier- of vijfgangen chef’s menu, met interessante pastagerechten, smaakvolle hoofdgerechten en zeer uitgebalanceerde desserts. Ethiek en duurzaamheid – van biologische producten tot lokale leveranciers en kleine Italiaanse producenten – geven het restaurant een heel eigen signatuur.”